我的第五堂意大利菜 － 巴馬臣焗雙茄 (Melanzane alla Parmigiana)

我的第一堂意大利菜課是做基礎蕃茄醬，當時答應大家會share一些應用的recipe，事～隔～10個月...食譜來囉！先選上這道來自意大利媽媽S家鄉(=意大利北部)的素菜 － 巴馬臣焗雙茄(Melanzane alla Parmigiana)，雙茄就是茄子 + 蕃茄(醬)，Parmigiana即是Parmesan巴馬臣芝士，S教我另加Mozzarella，做出來更～好～吃！！對「芝士+茄子+蕃茄控」的圓妹而言...這道菜一次過滿足她三個願望 :P

基礎蕃茄醬的做法請按這裡～我雪櫃裡的三塊熟成3年的Parmesan，全是S和S友人送我的 (歡迎葡萄 :P)

Mozzarella她建議買這牌子，一包剛好是一次份量：

至於茄子......呵呵呵...記錄食譜此時S送了我一個長如手臂的意大利茄子！脹卜卜的好可愛喔～

S說要用肉厚皮少胖身深紫色的茄子來做（平時在超市見到的茄子都是差不多這樣子，多產自荷蘭/西班牙)

巴馬臣焗雙茄 (四人份)
意大利茄子                                  1隻
蕃茄醬                                         800g
Mozzarella                                   1條
新鮮意大利羅勒 (Italian Basil)     15g
即磨巴馬臣芝士                           5 tbsp
檻欖油 / 即磨海鹽黑胡椒

1. 焗爐預熱180c, 茄子切成粗條, 羅勒只取葉子, Mozzarella切粗片
2. 焗盤鋪焗爐紙, 灑上3 tbsp檻欖油, 用手指將油抹均全張焗爐紙後, 磨上海鹽及黑胡椒, 將切好的茄子平均鋪在盤上, 上方再灑上1tbsp 檻欖油及海鹽黑胡椒
**塗檻欖油在牛油紙是為了防止茄子痴底～

3. 將茄子放入焗爐, 180c焗15-20mins至茄子變軟

4.準備另一個較深的焗盤, 在盤底鋪一層蕃茄醬, 排上一層焗好的茄子, 再鋪蕃茄醬

5. 在蕃茄醬上方排一層Mozzarella及羅勒葉

6. 繼續層層疊....蕃茄醬-->茄子-->即磨巴馬臣芝士--> 蕃茄醬-->Mozzarella及羅勒葉-->即磨巴馬臣芝士

7. 180c焗20mins至芝士變金黃微焦, done! 
溫韾小提示:
- 這個菜可在前一晚疊好, 第2天才放進焗爐, 茄子會更入味喔～
- 沒時間做基礎蕃茄醬, 可以買罐裝蕃茄(Plum Tomato / Cherry Tomato)壓成茄蓉後, 加點鹽胡椒調味亦可
- 這個菜做成小份可當作appetizer配法包，或做成主菜份量配任可pasta都很搭！

下一篇蕃茄醬應用食譜啊? 希望不用等另一個十個月吧.....(汗)

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