來一口南洋風味～(附手工喇沙醬食譜)

因為聖誕節，這個Blog最近的口味很西方(#食好西?)...今日就為大家轉轉口味跳Tone跳到去新加坡 － 做Laksa喇沙! 在網上找到的喇沙食譜都是用現成喇沙醬...但自從跟意大利媽媽一起做手工紅綠咖喱醬後，感覺再也沒法回頭了...皇天不負有心圓(?!)終於給我找到做喇沙醬的食譜，買材料去！

我要說！我感覺在倫敦比香港更易找亞洲食材耶...走一轉China Town, 有就有無就無, 也不用到處找～每次要煮南洋風味，走一轉China Town的超市，新鮮香茅南薑咖喱葉十分齊備～

食譜是改自iCook的一篇喇沙食譜，老老實實，我不是新加坡人也沒有做南洋菜的經驗，如果這也能平白「變」得出一個喇沙醬食譜，也是騙你們的(除非我是食神之女?!一試即能吃出成份比例?...嘿)但我因應個人口味大改了原食譜辣椒的份量，過程中亦根據材料的質地及之前做咖喱醬的經驗加減了材料份量及步驟...So...我這個絕對是個二次創作的喇沙醬食譜囉～

蝦湯  (2份，每份可做2－3碗喇沙)
蝦米仔     180g
清水        2.2L

1. 蝦米仔與滾水小火滾20mins至出味
2. 關火焗15mins
3. 過篩, 蝦湯備用，蝦米仔放已預熱100c的焗爐焗45mins至乾身

喇沙醬 (4份，每份可做2－3碗喇沙)
煮過蝦湯並已烘乾的蝦米仔    180g
大辣椒乾   20g
新鮮紅辣椒  2隻(約50g)
乾蔥頭  300g
蒜頭  150g
黃薑粉(Ground Turmeric)  2 tsp
馬拉盞  60g
新鮮南薑 (Galangal) 80g
香茅  6支
檻欖油   50ml
幼鹽   1撮

1. 馬拉盞放在已鋪錫紙的焗盤，再放入已預熱100c的焗爐焗15mins後取出放涼
2. 蔥頭蒜頭去衣切細， 香茅用刀背拍扁白色部份後切細，大辣椒乾/紅辣椒/南薑亦要切細
**這步驟是完全為了減輕你的食物處理器的負擔，特別是如果你的食物處理器的刀片/模打沒有很強橫....
3. 將所有材料放進食物處理機打到天荒地老至成醬料狀態

我是用Thermomix打，速度要調至7-8才能打成醬狀，如你的食物處理機容量不夠大，可先將所有切好的材料及油鹽香料在大盤裡混合，再分次放進食物處理機打成醬
4. 做好的喇沙醬放冰格可保存1個月，放雪櫃只能擺3天，畢竟是100％純天然沒防腐劑沒添加劑喔！

馬拉盞我用這個

喇沙湯 （1份, 可做2-3碗喇沙)
喇沙醬   200g
蝦湯   1L
椰奶 (Coconut Milk) 350ml
檻欖油 1tbsp

配料 － 隨意
我用了泰式河粉，鮮蝦，豆卜，芽菜，魷筒切圈，炸魚片

1. 煲子下油，中火燒熱後落喇沙醬炒1mins至香到爆～

2. 加入椰奶，拌勻後加入蝦湯，煮滾後上蓋轉慢火煲20mins即成喇沙湯

3. 配料分開煮熟後排好在碗內，加入已過篩的熱辣辣喇沙湯就可開餐囉～
河粉我買了用滾水浸熟，不用煮那種～

**豆卜我用喇沙湯煮了約10mins，這樣做豆卜會更入味喔！

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又鹹又甜生飛滋?! (附流心蛋鹹薄餅食譜)

神通廣大的互聯網啊，可否告訴圓「又鹹又甜生飛滋」是否事實？「篤完魚蛋就會想食雪糕」這種又甜又鹹的情況老是常出現耶！有什麼食物可以一次過滿足晒2個願望呢？Well...法國人又能說說話了: Crepe法式薄餅!! 本身沒什味道的crepe重點向來是內裡夾著的餡料，歐洲人最愛Nutella，我家的妹forever choice是忌廉香蕉朱古力醬。其實Crepe是鹹甜皆可啊！在倫敦有數家店The Old Dutch的餐廳就是專賣各式鹹甜crepe～

Crepe食譜請看之前的Blog，我喜歡一次過煎十數片crepe再分成數份放冰箱保存，想吃時放在煎pan熱一下即可。嗯，我家冰箱當然不只存了數份Crepe....事實上它每天都處於「爆滿」的狀態:

為了給自己一個週末醒晨早餐(次要)，同時清清雪櫃(重點!!)...今天早餐就吃Crepe吧！但妹說早餐吃忌廉朱古力其實有點太過份(...)那就給她做個鹹版(!!)

流心蛋鹹薄餅 (1人份)
Crepe   1片
火腿     2片
車打芝士碎 (Grated Cheddar Cheese) 2tbsp
雞蛋 1隻
細蔥, 切碎 (Chives)
即磨黑胡椒及海鹽

1. 焗爐預熱180c，10mins
2. 焗盤鋪錫紙，放上Crepe
3. 中央放火腿，灑上芝士碎，最後在芝士上小心打蛋

4. 將Crepe的四邊向中央摺起，以中間的蛋白作"膠水"黏著

5. 180c 焗8-10mins至喜愛的雞蛋生熟度，我這個流心蛋焗了8mins

6. 將Crepe移到盤子，灑上即磨黑胡椒及海鹽及細蔥, Done!

溫馨小提示:
- 芝士與火腿我只用了雪櫃裡的「英國版百佳牌」，想你的Crepe更Refine，當然可改用Parma Ham/N年熟成車打芝士～人生～

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走在潮流尖端的...早餐?!(附凍吃鮮果燕麥食譜)

雖說English Breakfast世界有名，但一般要上班上學的英國人其實並沒可能天天做又煙肉又煎蛋仲有多士炒菇的早餐，牛角包水果加杯咖啡卻是非常Classic的早餐之選。注重健康的會吃燕麥(Oats)，一杯牛奶數匙燕麥煮成麥皮，連香港的茶餐廳都有在做。我家的媽與妹更只用水加燕麥來煮...聽到都覺得唔好食(...)

今次要介紹給大家的，是近年在歐洲非常流行，事實是自1900s已被「發明」的生吃燕麥(Muesli)，變化多好吃又有營養！Muesli...是指以燕麥/粟米片/穀物來混合果仁/鮮果/果乾做成，沒加添水份(沒有水/鮮果/奶etc)的Muesli稱為Dry Muesli，在密封容器裡可保存一個月以上。由於黃小圓本身已夠dry，所以我做的Muesli是有水份的Muesli，將燕麥片與果汁/奶(豆奶牛奶杏仁奶都OK)混合後浸過夜，第2朝加入乳酪/蜜糖/水果/Granola，5分鐘就有營養早餐！

凍吃鮮果燕麥(Fresh Fruit Muesli) - 2人份
有機珍寶燕麥片 (Organic Jumbo Rolled Oats)     150ml
蘋果汁  150ml
希臘乳酪 (Greek yogurt) 1 tbsp
蜜糖 1tsp

水果隨意(我用了香蕉, 藍莓及蘋果)
Granola隨意 (食譜請按這裡)

1. 燕麥與蘋果汁混合後，放保鮮盒密封好放雪櫃浸過夜

2. 第2朝起身～加上希臘乳酪及蜜糖混合，放上喜歡的水果與Granola，Done!!

(簡單到自己邊打“步驟"邊覺得唔好意思...)

溫馨小提示
- 不喜歡蘋果汁，改用牛奶豆奶橙汁甚至椰汁都可以！ 但都要與燕麥一同浸過夜才能令燕麥變得軟身容易進食。同理，不加蜜糖改成楓糖/不用希臘乳酪改為水果乳酪都OK!你看～是不是非常多變化
- 燕麥與果汁/奶混合後要放雪櫃，24小時內必需進食
- 用Jumbo Rolled Oats浸出來能保持燕麥的形狀口感，比用燕麥碎好吃～

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英式提子鬆餅 (Raisin Scones)

Afternoon Tea - 三層層架, 放滿精緻的三文治, 英式鬆餅(Scone), 美美的蛋糕/小甜點配熱茶......這幾年在香港的流行程度, 大概能盤據女生週末to-do-list的三甲吧, 好些有名餐廳/酒店更要在2個月(+)前訂檯才有望拿下週末下午茶的坐位!

前陣子跟法藉友人去吃afternoon tea, 他告訴我 "This is the first afternoon tea in my life!",

嗯, 他是有十多年餅房工作經驗的Professional Pastry Chef。

我的"What?!"大約長十米闊十八米 

「我沒有在倫敦的酒店工作過啊！法國的酒店不會serve這種afternoon tea。」一言驚醒夢中圓！對我們而言很理所當然的afternoon tea，其實是英國的文化產物！關於它的歷史, 請看wiki。 但有關afternoon tea/high tea的迷思，長氣點也要說一下...(小姐...說好的Scone食譜呢??)

咳咳...由英國古時淑女貴婦建立出來的美美英式下午茶名為Afternoon Tea，是淑女們要在午餐與晚餐之間頂肚而衍生出來。而"High Tea"呢？是在英國新工業革命其間出現的文化: 草根階層工作至傍晚，為了省掉晚餐而坐在高椅檯子吃的飽肚茶點。所以...“去酒店High Tea"這說法並不正確啊～

沒有High Tea, 在英國酒店或茶室除了供應3層的afterroon tea外, 還有另一種light一點的選擇 - Cream Tea - 包含Scone, Clotted Cream/牛油及果醬及熱茶的簡單下午茶。

有沒有發現...無論是afternoon tea或是cream tea都有Scone，可見它在英式下午茶中的地位! 其實它的做法很～簡～單～啊！2pm動手, 三點三就有熱烘烘的Scone出爐呢!

英式提子鬆餅 (5cm Scone x 10個)
自發粉                                250g
泡打粉 (Baking Powder)      5g
無鹽牛油                            40g
幼砂糖 (Caster Sugar)         25g
全蛋                                   75g
提子乾                                30g
全脂牛奶                            100g

上色蛋漿
全蛋                                    1隻
糖及幼鹽                             各一小撮

1. 牛油切至小塊室溫放軟 / 自發粉與泡打粉一同過篩 / 全蛋打散與牛奶拌勻
2. 將牛油粒加到粉中, 用手搓至成沙狀(Sandy texture) <--動作像洗手般, 加入糖拌勻
3. 將蛋奶混合物加入粉中, 用刮刀(Maryse)Fold至成團
*此時的麵團會黏手但已成團

4. 檯面灑麵粉, 將麵團放上檯後, 加入提子乾, 搓勻
5. 在麵團上灑一點麵粉
6. 用捍麵棍(Rolling Pin) 將麵團捍至約2.5cm厚 (沒有Rolling Pin用手拍扁都ok!!)
7. 用5cm圓形cutter 切出一個個scone, 放在已鋪焗爐紙的焗盤上

8. 放雪櫃靜置1hr
9. 預熱焗爐180c, 15mins
10. 將scone從雪櫃中取出, 在每個scone掃一層薄薄的上色蛋漿
11. 180c 焗10mins, Done~~

溫馨小提示
1. 提子乾易焗燶, 切麵團時盡量避免提子在表面
2. 可以用藍莓乾/蔓越莓乾代替提子乾啊, 當然什麼都不加做plain scone亦可～

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牛高湯初試驗 (附紅燒牛肉麵食譜)

我家沒有電視(在英國看電視是要付電視費的，窮人表示沒電視也能活得好好的！哈哈有電腦的話...)，但晚飯時間還是想有點小娛樂嘛，所以我們會在youtube隨手選些約45mins(= 一餐飯)的節目來看。有天click了「爸爸去哪兒2」中國版，大伙人在甘簫吃蘭州牛肉拉麵，看到那雪白的手工麵加上濃濃的牛肉湯，好～想～吃～啊！！！

大概超市聽到我們對牛肉麵的呼喚(??)，隔天就給我們買到2片Braising Steak，立即試試看～哈哈去過台北的都知道牛肉麵和牛肉湯麵的分別吧～我這個可是貨真價實有大大塊牛肉啊！我的一做就要做到底的神經又被挑起，所以連湯底和麵都要從零做起！！！其實只要買齊材料也沒有很難啦～有耐心+有時間就行了～

紅燒牛肉麵 (2人份)
牛肉湯
Braising Steak      450g
洋蔥 (細)               1個
紅蘿蔔 (細)           1個
蕃茄                      1個
蔥                          1條
薑                          4片
辣椒                      半隻
蒜頭                      2瓣
八角                      1粒
冰糖                      3小粒
沙茶醬                  1滿茶匙
豆瓣醬                  1茶匙
辣椒醬                  半茶匙
料理酒/米酒          1湯匙
生抽                      3湯匙
水                         500ml
檻欖油                  1湯匙

手工麵
低筋粉                 300g
冷開水                 200g
幼鹽                    2.5g

蔥粒                    適量

1.洋蔥一開二，紅蘿蔔連皮一開三，蕃茄一開四，蔥切段
2. Braising Steak切出小許肥油後, 再切成大塊

 

4. 牛肉塊連生水放煲中, 用中火加熱至血水浮面 (不用等水滖起, 血水都跑出來就可)

3. 用凍開水將每件牛肉沖洗將血水徹底洗清，然後放廚紙上印乾 (英國的水喉水可飲用，所以我直接開水喉洗)
4. 煲內落檻欖油及先前切出來的牛油中火加熱，加入薑片, 蔥段, 蒜頭, 辣椒爆香

5. 轉小火，落沙茶醬, 豆瓣醬及辣椒醬炒香 (要小火喔! 不然很易炒燶), 約30sec

6. 轉中火落洋蔥, 紅蘿蔔及蕃茄炒香, 約1mins

7. 加牛肉塊炒香, 約1mins
8. 加水,八角,冰糖, 生抽及料理酒，上蓋煲至滾後轉小火煲2 - 2.5hrs至牛肉變軟

9. 夾起牛肉，用篩隔去湯料, 濾出牛肉湯備用

手工麵
1. 幼鹽放冷開水攪拌至溶解
2. 將鹽水倒入麵粉盤中, 用手/Kitchen Aid混合成光滑有彈性的麵團
3. 用濕布蓋著麵團, 靜置30mins

4. 將麵團分成2份, 在工作檯上灑點麵粉(份量外), 捍成薄片後切成麵條(哈哈對我又出貓了)

5. 攤開切好的麵條
* 如立即食用...就可放滾水裡煮,視乎麵的厚薄度, 我的麵在滾水裡煮1分鐘就熟了
* 如不會立即煮, 將切好的麵條攤開後灑更多麵粉防止黏在一起, 待30mins令麵身變成乾身後, 用保鮮紙包好放雪櫃可保存一天，或放冰格可保存兩星期

Serving
1. 將煮好的手工麵放碗中
2. 牛肉湯連牛肉加熱後加到碗裡, 灑上蔥粒, done!

溫馨小提示
- 這牛肉湯屬於BB班辣度, 愛吃辣的話可自行調節辣椒/豆瓣醬/辣椒醬份量
- Braising Steak是專用作慢火長時間燉煮的部位
- 我用小小火在煲裡燉了1.5hrs後轉到悶燒煲再燉1hr, 牛肉同樣變得軟身
- 不同牌子的麵粉的吸水度有差異, 水的份量請因應麵團狀況自行微調
- 疊起捍好的麵來切時, 每層都要灑上麵粉, 否則麵在切好後會黏在一起分不開啊～
- 這麵條做出來很rustic蠻有口感的, 麵本身真的沒什味道啦！但配上這濃濃的牛肉湯就很搭囉～

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是栗子或是菇？

小時候我對菇的認知只有冬菇和無味的罐頭蘑菇。圓媽最拿手做蠔油炆冬菇，至於街市買的內地草菇/白蘑菇總是沒被買進她的菜籃裡，她說因為「草青味太重」不好吃

來倫敦後，為了省生活費，開始買超市裡£1一大盒的白色蘑菇

咦？沒有那陣草青味耶！後來也開始試其他菇菇，現在啊我最喜歡吃啡色的Chestnut Mushroom(圓之亂譯: 栗子菇), 因為Sauteed時簡直是香氣迫人啊～～～～～～～

在鑊裡放點油, 將切片的菇放在鑊中煎至兩邊金黃, 灑點即磨黑椒和海鹽就很好吃了～要注意啊, 鑊要夠熱才下菇,令菇裡的水份能快速蒸發, 否則就會變成煮菇不是煎菇囉～

這天法國仔送了我一條五穀麵包

切一片烘成吐司, 放上炒滑蛋和Sauteed chestnut mushroom, 磨點Parmesan Cheese, 很滿足～

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開箱文!!....???? 材料工具採買全方位指南

整餅也有開箱文？？！！
當～然～有！
材料工具總要買嘛...
作為一枚精打細算的港女 Home Baker, 無論身處香港或現時住在倫敦
花些時間總找到些價格相宜/質素好的店
無私跟大家Share囉～～

(利申: 以下介紹純粹個人意見, 沒有與任何商店聯繫)

香港篇
Coup ＠天后
- 會在這裡買比較“liu lung“的材料工具(eg. Macaron的色素, 柚子汁, 朱古力工具/模具)
- 有會員價啊～

心甜烘焙 @ 銅鑼灣
- 會在這裡買麵粉/果蓉/朱古力/酒/餡料及基本工具
- 這家店的材料很～齊～！Boiron果蓉可散買亦可訂1kg裝, 找不到什麼問問收銀就可以了
- (輕聲) 女收銀看起來cool cool的其實超nice~
- 亦有會員價～

二德惠 @ 灣仔/油麻地/荃灣
- 會在這家店買紙盒/膠托/奶製品
- 幫襯二德惠N年...但長期/愈來愈爆多人, 自從「未入門口就要開始排隊俾錢」後, 少去了...
- 都有會員價 (好啦其實間間都有membership...)

陳枝記 @ 油麻地上海街
- 去陳枝記的女人仔都不是買刀！而是買蛋糕模具！！什麼size形狀都有! 價錢合理

香港有很多～多～烘焙專門店...這四家是我常去的(還有一家在中環專賣Cake Decorating材料工具的...但我忘了店名...)
工具還好, 但材料真心建議要去口碑好的店
特別是買散裝材料, 你只能信那張在透明袋上的Label, 有些店為了多賺一點...就會...(你懂的)

倫敦篇
跟香港不同...一般烘焙材料模具可以在超市/家品店買到, 非常方便

或許是這原因? 在倫敦(市中心)不易找到烘焙專門店
以下3家買原材料的都是批發, 可以在網上order再送到你家～

HB Ingredients
- 朱古力 / 葡萄糖膠/杏仁粉等材料都買得到, 相同品牌的產品, 價錢是三家中最便宜的
- 不足£200, 每張單收£10送貨費, 所以每次下單前都要確保自己有買齊需要的...
- 為這家店送貨的delivery公司很貼心, 你可以在網上check到送貨車的位置,大約送貨時間, 不用一整天在家無了期的等等等...
- 只收Credit Card...

Keylink
- 這家的材料工具Decoration包裝都很齊！重點是有賣Boiron Puree!!
- 價錢比HB貴那麼一點點
- 不足£150, 每張單收£9「附加費」另加VAT
- 收Debit Card, 很方便～

Home Chocolate Factory
- 主力賣朱古力相關product, 超多truffle mould也沒有很貴, 我在這家買過slipat及考試用的polycarbonate chocolate mould
- Customer Service很...一般...
- UK內的delivery charge一律£3.65 (連VAT), 好抵！

至於一些小工具, 我多會去Nisbets

這家店的顧客對象其實是餐廳酒店啦...(人咁高的mixer/雪櫃都有賣！)
但也有地舖做零售(在Shaftesbury Ave...China Town附近)

要買不同形狀大小的焗盆
我的首選是Charing Cross Road的TK Maxx
這家是Central London唯一一家有買廚房用品的
號稱Big Brand Small Price的TK Maxx...只要有耐心往往會找到CP值超高的iteam啊～

一切Label有"Pastry / Cake"的工具...標價都會貴很多...
在藍帶上學第2週, Chef已千叮萬囑: 「你們不．要．去買baking beans啊！！到超市買些乾豆/米也一讓OK, 但就便宜得多了！」
像一些做朱古力Decor 的小工具...去Home DIY店找就對了！！！

例如這個Comb Scraper......閒閒地也要十幾磅...但去DIY店呢...
唔洗£2!!!

 
一齊做個精靈的敗家女囉～