好久不見之食左飯未？(附牛肝菌意大利飯食譜)

(嘿嘿, 先秀一下自己在Hotelymipa的得獎作品 - Galaxy) 

嘩，原來已經2個月沒出Blog......有看我FB的朋友仔就知道因小圓一直忙著練習/比賽。現在能回回氣囉～前陣子一天十多小時對著麵粉牛油糖牛油糖麵粉糖牛油麵粉，下班後更想吃些好味道的「咸野」(!!) ，加上三月倫敦的溫度仍在單位數來回，來客暖暖的意大利飯就最滿足囉～我家的妹特級愛牛肝菌，每次我做這個飯，她在家門外的走廊就已嗅到那牛肝菌的香氣。當然啦，買到好質素的乾牛肝菌很重要，在倫敦Borough Market的一家大型蔬果店就有賣～

做西班牙海鮮飯可以一次過下所有高湯讓飯粒自己慢慢煮，但做意大利就要有多點耐性囉，高湯要分多次加到米中，細火令米粒慢慢地在濃湯中半浸半煮地熟，過程中要間中攪動米粒令其受熱更平均。給大家一個參考，意大利媽媽說，從下第一勺高湯到煮到al dente 的意大利飯，最少要15mins～

牛肝菌意大利飯 (2人份)
乾牛肝菌 Dried Porcini 1小撮

白蘑菇 (cup mushroom) 4顆

栗子菇 (chestnut mushroom) 4顆

意大利米 140g

紫洋蔥 （細）1個

西芹 1瓣

雞高湯粒 1粒

牛高湯粒 1/2粒

滾水700ml

白酒 40ml

檻欖油 1tbsp

海鹽 1撮

有鹽牛油 10g

即磨巴馬臣芝士 2湯匙 + 少許上碟用

1. 紫洋蔥及西芹切成細碎，白蘑菇及栗子菇切成小粒

2. 將700ml 滾水放小煲，加入雞及牛湯粒，開小火，攪溶湯粒後，用約一勺熱湯浸軟乾牛肝菌(~10mins), 湯的份量剛好蓋過牛肝菌便可

3. 中火下檻欖油到煲內 （較大的煮麵煲），下洋蔥及西芹，爆開後轉小火炒8mins至軟身（洋蔥不應變金黃，否則就是太大火了）

4. 同時，撈起已浸軟的牛肝菌，捏乾後將牛肝菌切碎，浸牛肝菌的高湯過篩備用

5.  轉中火後下意大利米，炒1分鐘

6. 下白酒，翻炒至米粒吸收了酒及酒精揮發（聞不到酒味）

 

7. 加入切好的牛肝菌, 白蘑菇, 栗子菇及浸牛肝菌的湯，小火炒一分鐘

8. 下一湯勺(不是湯匙喔!)的熱高湯，小火煮至湯差不多全被米粒吸收後再下一勺高湯，過程中要攪動米粒

9. 試飯的軟硬度及調味，正宗的意大利飯應是有一點咬口(Al dente)但不是生米那種硬喔！至於調味，因高湯已有足夠的鹽份，一般我都不用再下鹽
10. 味道與飯的軟硬度合你心意後，加入牛油與已磨好的巴馬臣芝士，攪拌勻後上蓋悶5mins

11. 上碟！再灑點巴馬臣芝士更美味喔～

--------------------------------------------------------------------------------------------------
想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie

來一口南洋風味～(附手工喇沙醬食譜)

因為聖誕節，這個Blog最近的口味很西方(#食好西?)...今日就為大家轉轉口味跳Tone跳到去新加坡 － 做Laksa喇沙! 在網上找到的喇沙食譜都是用現成喇沙醬...但自從跟意大利媽媽一起做手工紅綠咖喱醬後，感覺再也沒法回頭了...皇天不負有心圓(?!)終於給我找到做喇沙醬的食譜，買材料去！

我要說！我感覺在倫敦比香港更易找亞洲食材耶...走一轉China Town, 有就有無就無, 也不用到處找～每次要煮南洋風味，走一轉China Town的超市，新鮮香茅南薑咖喱葉十分齊備～

食譜是改自iCook的一篇喇沙食譜，老老實實，我不是新加坡人也沒有做南洋菜的經驗，如果這也能平白「變」得出一個喇沙醬食譜，也是騙你們的(除非我是食神之女?!一試即能吃出成份比例?...嘿)但我因應個人口味大改了原食譜辣椒的份量，過程中亦根據材料的質地及之前做咖喱醬的經驗加減了材料份量及步驟...So...我這個絕對是個二次創作的喇沙醬食譜囉～

蝦湯  (2份，每份可做2－3碗喇沙)
蝦米仔     180g
清水        2.2L

1. 蝦米仔與滾水小火滾20mins至出味
2. 關火焗15mins
3. 過篩, 蝦湯備用，蝦米仔放已預熱100c的焗爐焗45mins至乾身

喇沙醬 (4份，每份可做2－3碗喇沙)
煮過蝦湯並已烘乾的蝦米仔    180g
大辣椒乾   20g
新鮮紅辣椒  2隻(約50g)
乾蔥頭  300g
蒜頭  150g
黃薑粉(Ground Turmeric)  2 tsp
馬拉盞  60g
新鮮南薑 (Galangal) 80g
香茅  6支
檻欖油   50ml
幼鹽   1撮

1. 馬拉盞放在已鋪錫紙的焗盤，再放入已預熱100c的焗爐焗15mins後取出放涼
2. 蔥頭蒜頭去衣切細， 香茅用刀背拍扁白色部份後切細，大辣椒乾/紅辣椒/南薑亦要切細
**這步驟是完全為了減輕你的食物處理器的負擔，特別是如果你的食物處理器的刀片/模打沒有很強橫....
3. 將所有材料放進食物處理機打到天荒地老至成醬料狀態

我是用Thermomix打，速度要調至7-8才能打成醬狀，如你的食物處理機容量不夠大，可先將所有切好的材料及油鹽香料在大盤裡混合，再分次放進食物處理機打成醬
4. 做好的喇沙醬放冰格可保存1個月，放雪櫃只能擺3天，畢竟是100％純天然沒防腐劑沒添加劑喔！

馬拉盞我用這個

喇沙湯 （1份, 可做2-3碗喇沙)
喇沙醬   200g
蝦湯   1L
椰奶 (Coconut Milk) 350ml
檻欖油 1tbsp

配料 － 隨意
我用了泰式河粉，鮮蝦，豆卜，芽菜，魷筒切圈，炸魚片

1. 煲子下油，中火燒熱後落喇沙醬炒1mins至香到爆～

2. 加入椰奶，拌勻後加入蝦湯，煮滾後上蓋轉慢火煲20mins即成喇沙湯

3. 配料分開煮熟後排好在碗內，加入已過篩的熱辣辣喇沙湯就可開餐囉～
河粉我買了用滾水浸熟，不用煮那種～

**豆卜我用喇沙湯煮了約10mins，這樣做豆卜會更入味喔！

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie

又鹹又甜生飛滋?! (附流心蛋鹹薄餅食譜)

神通廣大的互聯網啊，可否告訴圓「又鹹又甜生飛滋」是否事實？「篤完魚蛋就會想食雪糕」這種又甜又鹹的情況老是常出現耶！有什麼食物可以一次過滿足晒2個願望呢？Well...法國人又能說說話了: Crepe法式薄餅!! 本身沒什味道的crepe重點向來是內裡夾著的餡料，歐洲人最愛Nutella，我家的妹forever choice是忌廉香蕉朱古力醬。其實Crepe是鹹甜皆可啊！在倫敦有數家店The Old Dutch的餐廳就是專賣各式鹹甜crepe～

Crepe食譜請看之前的Blog，我喜歡一次過煎十數片crepe再分成數份放冰箱保存，想吃時放在煎pan熱一下即可。嗯，我家冰箱當然不只存了數份Crepe....事實上它每天都處於「爆滿」的狀態:

為了給自己一個週末醒晨早餐(次要)，同時清清雪櫃(重點!!)...今天早餐就吃Crepe吧！但妹說早餐吃忌廉朱古力其實有點太過份(...)那就給她做個鹹版(!!)

流心蛋鹹薄餅 (1人份)
Crepe   1片
火腿     2片
車打芝士碎 (Grated Cheddar Cheese) 2tbsp
雞蛋 1隻
細蔥, 切碎 (Chives)
即磨黑胡椒及海鹽

1. 焗爐預熱180c，10mins
2. 焗盤鋪錫紙，放上Crepe
3. 中央放火腿，灑上芝士碎，最後在芝士上小心打蛋

4. 將Crepe的四邊向中央摺起，以中間的蛋白作"膠水"黏著

5. 180c 焗8-10mins至喜愛的雞蛋生熟度，我這個流心蛋焗了8mins

6. 將Crepe移到盤子，灑上即磨黑胡椒及海鹽及細蔥, Done!

溫馨小提示:
- 芝士與火腿我只用了雪櫃裡的「英國版百佳牌」，想你的Crepe更Refine，當然可改用Parma Ham/N年熟成車打芝士～人生～

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie

走在潮流尖端的...早餐?!(附凍吃鮮果燕麥食譜)

雖說English Breakfast世界有名，但一般要上班上學的英國人其實並沒可能天天做又煙肉又煎蛋仲有多士炒菇的早餐，牛角包水果加杯咖啡卻是非常Classic的早餐之選。注重健康的會吃燕麥(Oats)，一杯牛奶數匙燕麥煮成麥皮，連香港的茶餐廳都有在做。我家的媽與妹更只用水加燕麥來煮...聽到都覺得唔好食(...)

今次要介紹給大家的，是近年在歐洲非常流行，事實是自1900s已被「發明」的生吃燕麥(Muesli)，變化多好吃又有營養！Muesli...是指以燕麥/粟米片/穀物來混合果仁/鮮果/果乾做成，沒加添水份(沒有水/鮮果/奶etc)的Muesli稱為Dry Muesli，在密封容器裡可保存一個月以上。由於黃小圓本身已夠dry，所以我做的Muesli是有水份的Muesli，將燕麥片與果汁/奶(豆奶牛奶杏仁奶都OK)混合後浸過夜，第2朝加入乳酪/蜜糖/水果/Granola，5分鐘就有營養早餐！

凍吃鮮果燕麥(Fresh Fruit Muesli) - 2人份
有機珍寶燕麥片 (Organic Jumbo Rolled Oats)     150ml
蘋果汁  150ml
希臘乳酪 (Greek yogurt) 1 tbsp
蜜糖 1tsp

水果隨意(我用了香蕉, 藍莓及蘋果)
Granola隨意 (食譜請按這裡)

1. 燕麥與蘋果汁混合後，放保鮮盒密封好放雪櫃浸過夜

2. 第2朝起身～加上希臘乳酪及蜜糖混合，放上喜歡的水果與Granola，Done!!

(簡單到自己邊打“步驟"邊覺得唔好意思...)

溫馨小提示
- 不喜歡蘋果汁，改用牛奶豆奶橙汁甚至椰汁都可以！ 但都要與燕麥一同浸過夜才能令燕麥變得軟身容易進食。同理，不加蜜糖改成楓糖/不用希臘乳酪改為水果乳酪都OK!你看～是不是非常多變化
- 燕麥與果汁/奶混合後要放雪櫃，24小時內必需進食
- 用Jumbo Rolled Oats浸出來能保持燕麥的形狀口感，比用燕麥碎好吃～

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie

「老鼠仔」是如何練成的？(附基礎牛奶餐包食譜)

我妹和同事都知道我的食量很...龐大！因上班日的作息定時(0530起床0700早餐1130午餐1900晚餐2100睡覺)，要是週末的吃飯時間錯了...我是會一直喊「好肚餓好肚餓好肚餓...恐龍都食得落啦啦啦啦」呵！雖然吃得多又不做運動(對上一次入Gym Room...嗯...2012年1月)，(撩交打mode)但．我．不．胖！自從來了倫敦做餅後，BMI從20.x降到16.x，主因是工作中佔有一定比重的體力活，搬動10kg的曲奇麵團，為2kg朱古力調溫，一盤又一盤的出爐蛋糕馬卡龍....日子有功(??)，現在都可以向友人/妹沾沾說「我瘦但我有老鼠仔喔！」

藍帶初班的第十課就教2款基礎麵包－依靠酵母發酵的Dinner Roll及依靠「化學物」梳打粉(Bicarbonate of Soda)做成的Soda Bread (後方最大那一個):

Soda Bread做法容易，將所有材料與梳打粉混合成團就可直接入爐，不用搓也不用等發酵(因為沒有酵母嘛...)但我不愛Soda Bread，因那陣梳打粉味太～重～了！而要用上酵母的Dinner Roll是最基本的麵包麵團，利用直接法(Direct Method)，將麵粉/水份(奶或水)/酵母/牛油搓打成有筋性的麵團，靜待酵母進行發酵產生氣體令麵包在烤焗時膨脹。無論是用哪種麵粉做哪種味道，利用直接法做成的麵包離不開基本10步﹕

1. 量材料 - 特別是鹽與酵母的份量必需準確
2. 混合材料搓成麵團
3. 第一次發酵
4. 排氣(Knock Back)
5. 分割麵團(Scaling)
6. 第二次發酵
7. 造形 (Shaping)
8. 最後發酵
9. 烤焗
10. 放涼及保存
  
不想做Gym又想練老鼠仔...來搓麵包吧！我知我知，只要一台麵包機/KM/KA，做麵包根本不花力氣，但有汗水的付出，成果會更美味喔(見鬼了...機打和手搓明明是要不要出汗的差別而已～) 這個牛奶餐包就是依照以上10步做成，由於水份(ie牛奶)含量高，所以要花較長時間搓打才能成團，開著Youtube吧，一集韓劇/綜藝差不多了～正正是水份多，麵包做出來有陣陣奶香又鬆軟，隔天吃都不會變乾喔！

迷你牛奶餐包(圓形5個)
高筋麵粉 (Bread Flour)    250g
鮮奶 (全脂/半脫脂Semi-skimmed)     210g
幼鹽     5g
幼砂糖    30g
新鮮酵母* 9g
無鹽牛油(室溫放軟) 25g

上色蛋汁
蛋 1隻
幼鹽 1小撮
砂糖 1小撮
油 半茶匙

1. 鮮奶放微波爐叮30sec至微暖, ～30c(用手指沾一下感覺是有微微熱度)
2. 將糖及鮮酵母與暖牛奶用打蛋器混合好，靜置5mins

3. 麵粉與鹽一同過篩到大盤中
4. 將牛奶混合與分2－3次加入麵粉中，用匙慢慢混合成一非～常黏的麵團

5. 將麵團倒在乾淨的檯面，用力撻至麵團成形(一開始是非常難撻，麵團會一直黏著檯面，正常的，撻吧！)
如何撻？

6. 當麵團開始成形，像這樣:

洗手抹乾，用膠刮刀刮走檯面已乾的麵團碎 (這步驟可防止乾掉的碎麵團黏回來，也給你回回氣，呵！)
7. 這時候的麵團已可在檯面搓了，當然繼續撻亦可，直至能從麵團中拉出可透光的薄膜而麵團不會裂開，即表示ok囉！(此為麵包書中常見字眼 - Window Test)

如何做Window Test?

8. 將已放軟的牛油與麵團搓勻至一光滑的麵團

滾成圓形，放入盤中，上方蓋濕布，放在溫暖的地方靜置，進行第一次發酵1－1.5hr至麵團變成2倍大

9. 手指沾少許麵粉，插進麵團取出，洞洞不回縮即表示發酵完成囉～

10. 排氣 － 一拳打落麵團吧！

11. 分割麵團 - 小麵包卷一個45g / 迷你漢堡一個75g
12. 將分割好的麵團滾圓後放在焗盤，上方輕輕蓋上保鮮紙，進行第2次發酵(~20-25mins)
如何滾圓？

13. 造形：迷你漢堡先滾圓再輕輕按扁
小麵包卷：
將麵包搓成腸仔形，按扁，再卷起(呵呵，我包了些入爐用朱古力做成朱古力卷)

14. 將麵包排在已鋪了焗爐紙的焗盤上，進行最後發酵 (~20-25mins)

15. 將蛋汁材料混合 / 焗爐預熱175c 10mins
16. 掃上蛋汁，灑芝麻，入爐！

17. 175c 焗10－13mins，Done!
如何知道麵包熟呢？，反轉麵包，底部上色即OK囉～

半熔朱古力加上軟熟麵包，無～得～輸！

溫馨小提示 
1.  買不到鮮酵母，可用2g的速成乾酵母(Instant Dried Yeast)代替，做法相同

2. 我多在溫暖的日子做麵包(英國的20c~)，為了令發酵更容易，在開始搓包前將焗爐調至50c加熱，到搓入牛油前就關掉焗爐，將爐門半開降溫，再放麵團進焗爐內發酵，這時候放手入焗爐應感到微暖，要是焗爐仍熱燙燙的就別將麵團放進去啊！酵母是生物，它．是．會．被．熱．死．的！

3. 這食譜我試過用鮮酵母亦用過instant dried yeast，鮮酵母不到1hr已完成第一次發酵，但instant dried yeast則用了足足花了90mins才能發至2倍大，所以啊！食譜裡的發酵時間只是參考，只要麵團在第一次發酵時發至2倍大(double in size)即ok! 但藍帶的Chef有教過，要是麵團在發酵40mins後仍沒有動靜，嗯，是失敗了。

想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie