好久不見之食左飯未？(附牛肝菌意大利飯食譜)

(嘿嘿, 先秀一下自己在Hotelymipa的得獎作品 - Galaxy) 

嘩，原來已經2個月沒出Blog......有看我FB的朋友仔就知道因小圓一直忙著練習/比賽。現在能回回氣囉～前陣子一天十多小時對著麵粉牛油糖牛油糖麵粉糖牛油麵粉，下班後更想吃些好味道的「咸野」(!!) ，加上三月倫敦的溫度仍在單位數來回，來客暖暖的意大利飯就最滿足囉～我家的妹特級愛牛肝菌，每次我做這個飯，她在家門外的走廊就已嗅到那牛肝菌的香氣。當然啦，買到好質素的乾牛肝菌很重要，在倫敦Borough Market的一家大型蔬果店就有賣～

做西班牙海鮮飯可以一次過下所有高湯讓飯粒自己慢慢煮，但做意大利就要有多點耐性囉，高湯要分多次加到米中，細火令米粒慢慢地在濃湯中半浸半煮地熟，過程中要間中攪動米粒令其受熱更平均。給大家一個參考，意大利媽媽說，從下第一勺高湯到煮到al dente 的意大利飯，最少要15mins～

牛肝菌意大利飯 (2人份)
乾牛肝菌 Dried Porcini 1小撮

白蘑菇 (cup mushroom) 4顆

栗子菇 (chestnut mushroom) 4顆

意大利米 140g

紫洋蔥 （細）1個

西芹 1瓣

雞高湯粒 1粒

牛高湯粒 1/2粒

滾水700ml

白酒 40ml

檻欖油 1tbsp

海鹽 1撮

有鹽牛油 10g

即磨巴馬臣芝士 2湯匙 + 少許上碟用

1. 紫洋蔥及西芹切成細碎，白蘑菇及栗子菇切成小粒

2. 將700ml 滾水放小煲，加入雞及牛湯粒，開小火，攪溶湯粒後，用約一勺熱湯浸軟乾牛肝菌(~10mins), 湯的份量剛好蓋過牛肝菌便可

3. 中火下檻欖油到煲內 （較大的煮麵煲），下洋蔥及西芹，爆開後轉小火炒8mins至軟身（洋蔥不應變金黃，否則就是太大火了）

4. 同時，撈起已浸軟的牛肝菌，捏乾後將牛肝菌切碎，浸牛肝菌的高湯過篩備用

5.  轉中火後下意大利米，炒1分鐘

6. 下白酒，翻炒至米粒吸收了酒及酒精揮發（聞不到酒味）

 

7. 加入切好的牛肝菌, 白蘑菇, 栗子菇及浸牛肝菌的湯，小火炒一分鐘

8. 下一湯勺(不是湯匙喔!)的熱高湯，小火煮至湯差不多全被米粒吸收後再下一勺高湯，過程中要攪動米粒

9. 試飯的軟硬度及調味，正宗的意大利飯應是有一點咬口(Al dente)但不是生米那種硬喔！至於調味，因高湯已有足夠的鹽份，一般我都不用再下鹽
10. 味道與飯的軟硬度合你心意後，加入牛油與已磨好的巴馬臣芝士，攪拌勻後上蓋悶5mins

11. 上碟！再灑點巴馬臣芝士更美味喔～

--------------------------------------------------------------------------------------------------
想多看一點有關我在藍帶cafe餅房的日常工作/無聊英國生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie