生日派對在藍帶～

年頭計劃秘魯旅行時本打算十月中才出發，但申請假期時被Head Chef Reject了(哭!)，因為今年是藍帶廚藝學院的120週年，十月二十八日在倫敦藍帶舉行「生日派對」!!所以大家都不能放假!! 一轉眼，這個生日大派對完成囉，四層高的學校變身成一條時光隧道，帶領客人走一回這120年來藍帶經歷的各個大時刻～

一間廚藝學校的生日P嘛...當然要為我們的客人準備不同精美而(非常)好吃的Canapes(小點心)，Plus生日蛋糕！在來來回回Serve客人之間，還是偷到時間拍照，就跟大家Share昨晚有什麼好吃囉～

 1953年1月，倫敦藍帶受邀為「英女皇伊利沙伯二世加冕典禮」的午宴做菜，昨夜其中一個廚房就展示了其中一道為這個午宴設計的菜式Coronation Chicken

Chef說這些佈置全是真的(!!)單是那個皇冠要£5000(!!)....

甜點是野草莓布甸配酥脆餅乾

這些小皇冠全是圓人手一個一個做的啊!!星期二從9am開始做到10pm才完成這210顆小皇冠！

法國仔的廚房就展示了世界各地的特式麵包，哈哈...Chef做了饅頭代表中國麵包～

這座巴黎鐵塔整座都是用麵包做的！

藍帶在世界各地都有插旗喔，Canapes少不了各國特式食品
中國代表片皮鴨！

澳洲甜點代表Pavlova焗蛋白霜，有別一般的小圓盤形狀Pavlova，我們將蛋白霜抹平來焗，放涼後抹上芒果忌廉再卷起，雪硬後切件配熱情果醬來吃～

來到現代，配合分子料理的興起與發展，倫敦藍帶開始提供Advanced Culinary Techniques的課程，這個看似平平無奇的Vanilla Ice cream實質非！常！好！吃！
小匙底部的沙粒是用朱古力牛油鹽做成的Crumble，Chef即席在冰凍的Vanilla Ice cream上方灑上一層Demerara Sugar後以火槍燒成焦糖，再立即放入嘴裡，Yum!

四樓的酒會場地，更多美美的Canapes
Flavour of the Black Forest - 朱古力瑪德蓮配柚子Mascapone Cheese/酒漬櫻桃/金黃可可豆

Berries, Hibiscus & Rose Eton Mess - 白朱古力紅桑子脆脆/木槿花啫喱/吹波糖馬令糖/草莓威化紙/雜莓醬，非常漂亮

Texture of Pineapple - 蕃紅花燴菠蘿/椰子海棉蛋糕/柚子醬/糖化黑芝麻/鮮椰子片

Elements of Citrus Tarte - 葡萄柚馬令糖/柚子檸檬沙律/熱情果威化紙

登登登登！生日蛋糕！展示出120年來藍帶的發展....先來個360度全方位
這個蛋糕內部是發泡膠(不然怎抬得動!)...上方的所．有．元．素都能吃！簡單來說，全是糖做的～

Head Chef要我負責為地球上色...嗚嗚嗚天知道我從小就沒有繪畫天份啊...每一筆都怕將蛋糕「畫」壞了...BTW...「顏料」是Royal Icing

以真龍蝦作參考來做隻糖龍蝦～

魚和煎Pan其實都是糖！！！

我還「種」了一堆菇...

說實，從秘魯放假回來後，先出了數款萬聖節Promotion Products(相片請看FB)，再立即投入這個Event的準備工作，天天十多小時上班沖涼睡覺that's it! 雙腿酸到不行非常非常累，Chef Nic昨天睿我看來像又瘦了2kg，加上雙手的蚊咬一直沒好(這個另外再說)，支撐著自己的，是"I Love My Job"那份真心

下一仗 － 2星期後，一連三天的BBC Good Food Show，還有聖誕Promotion。黃小圓衝衝衝！！
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藍帶工作雜記 #5 - 法國仔不在的日子......

跟很多英國打工仔一樣, 我是五天工作及有4星期annual leave (好捧啊!~~)在這裡工作一年, 感受很深的一點是: 無需因自己放假令同事工作量增加而感覺不好意思什麼的，放annual是天．經．地．義．的！

這兩星期法國仔放假, 所以我負起每朝烘焗所．有．麵包的重任！(麵團製作則由一位做麵包非常厲害的法藉teaching chef處理)

「焗麵包」聽來就是：將麵包放入焗爐 --> 調時間掣/開爐 --> 將麵包拿出來...而已? 當然不是囉!! 藍帶Cafe出售的麵包有2大類: Viennoiseries (eg, Croissant / Danish Pastries) 及Boulangerie (eg. Baugette(法包) /Countryside Bread(鄉村麵包) /5 Cereal Loaf(5穀包)。Viennoiseries以平常我用開的Fan Oven已能處理。但Boulangerie需要高溫(~250c)加上入爐起始時噴出蒸氣做成脆皮(Crust), 所以無論是法包或鄉村麵包, 通通都在Deck Oven 裡焗。

藍帶的Deck Oven是一個坐地, 高至天花板的四層版, 麵團要靠輸送帶才能送入4/F的烤箱, 每天單是從天花拉下/推回這條輸送帶已經有練舉重的感覺！

內部之大...每層可同時烤焗四大盤麵包/20條長baguette!

法棍要上粉再界爆口位

牛角包就要平均的噴上蛋液

焗爐這麼深, 如何將麵包盤拿出來?
登～登～登～登～Pizza鏟！(名字是我亂改的 =.=)有了它就能輕鬆地(每盤麵包都很～重～)將麵包從爐內鏟出來囉～

大概1小時, 麵包就全部ready送到cafe/廚房做成三文治囉～

這兩星期的"哎呀Baker"是一次很好的學習, 中間當然有發生蝦轆事啦...還好有其他Chef在, 教我如何handle...也就學到更多關於麵包的知識！！雖然工作量多了但感覺還是賺到了 :)

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藍帶工作雜記 #4 - 情人節與餅房

給你5秒鐘...「情人節」令你想起什麼?

 
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玫瑰？燭光晚餐？朱古力？

對在餅房工作的圓而言
就是無盡的心～心～心～心～心～
(Cafe Le Cordon Bleu London的情人節櫥窗佈置)

早在一月初已跟Head Chef討論情人節Menu
還特地訂了一堆新模具
像其他新產品一樣
試食譜/試吃/改良/再試吃
在這甜甜的一天
跟大家Share今年倫敦藍帶Cafe的情人節產品囉～

Chocolate Galaxy - 朱古力紅桑子慕思蛋糕

上方是用新鮮紅桑子做的果醬
當然不能少了心形Macaron囉～

Lychee, Rose & Raspberry Log - 荔枝玫瑰紅桑子蛋糕

玫瑰紅桑子Cremeux配上清新的荔枝Mousse
外層包著手指餅及開心果薄蛋糕
簡單的以風乾玫瑰花瓣及白朱古力心做裝飾
中央那顆心怎樣做？嘿嘿～秘～密～

當然少不了Cafe的熱銷產品Macaron囉～
做成心形的有沒有很Sweet :)
味道是草莓薄荷 / 藍莓檸檬 / 抹茶朱古力軟心

還有情人節必備的朱古力～
藍帶嘛！朱古力當然是全人手製造囉～
Truffle是焦糖百利酒(Caramel & Baileys)內餡
還有心形朱古力盒子

怎樣？
有沒有令你想來我們的Cafe吃點什麼？:)

(賣廣告時間~)
Cafe Le Cordon Bleu, London
15 Bloomsbury Square
Holborn, WC1A 2LS
(Holborn 或 Russell Square地鐵站, British Museum對面)

Opening Hours: 
Mon - Fri 7:30am - 6pm
Sat: 8am - 3pm

藍帶工作雜記#3 - 脆弱的他...

Cafe其中一個長賣Item是Opera歌劇院蛋糕

有別於傳統的朱古力鏡面

我們的Opera斜斜的放上一片薄薄的調溫朱古力
長這樣:

做這片朱古力裝飾
絕．對．長踞難度系數3.8...
比做Macaron更難....

首先朱古力Tempering (調溫)要非常準確
才可做出亮亮的效果

再來要夠薄
看起來才elegant...而不是笨笨厚重的朱古力砸下來

這片小小的朱古力絕對有考起圓啊
因為太薄很容易就會裂開....
像這天...從膠片撕下來的一刻已經有好幾片陣亡了
而我的心...也傳來一陣陣的碎裂聲....嗚嗚嗚
對待它們...要比對女生更溫柔呢呢呢呢呢

藍帶工作雜記#2 - 我要努力向上

八月份cafe供應了三星期Afternoon Tea
有Journalist來採訪
Head Chef forward 了那篇採訪給我

“......nice little scones and pastries that make you go “ooooh” and “aaaaaah” an awful lot. Their fruit tarts are possibly unrivalled in central London."
(原文連結)

讀完後超級感動耶～
圓會更加努力的！

藍帶工作雜記#1 - 墨汁雪糕？？

昨天下午抽了點時間試食譜
在我廚房上課的法藉chef N1看到我在做雪糕
好奇打開蓋子一看：

N1：你在幹嗎？墨魚汁雪糕嗎？
圓：是黑芝麻雪糕耶！
N1：你就不能正正經經做個紅桑子雪糕, 香檳雪芭之類嗎？？
圓：這在日本可是很受歡迎耶！
N1：但這裡是歐洲啊～（邊說邊用小匙挖了一口來嚐...吃完後沒作聲)
圓：好吃吧！
N1：(死撐mode) 我還是覺得，這雪糕像是用很髒的雪糕機做出來的Vanilla Icecream囉！

雖然聽起來Chef N1很mean
但其實已暗暗給了意見 － 雪糕的顏色不吸引
在這裡工作
每分鐘都是學習機會呢！