藍帶工作雜記#3 - 脆弱的他...

Cafe其中一個長賣Item是Opera歌劇院蛋糕

有別於傳統的朱古力鏡面

我們的Opera斜斜的放上一片薄薄的調溫朱古力
長這樣:

做這片朱古力裝飾
絕．對．長踞難度系數3.8...
比做Macaron更難....

首先朱古力Tempering (調溫)要非常準確
才可做出亮亮的效果

再來要夠薄
看起來才elegant...而不是笨笨厚重的朱古力砸下來

這片小小的朱古力絕對有考起圓啊
因為太薄很容易就會裂開....
像這天...從膠片撕下來的一刻已經有好幾片陣亡了
而我的心...也傳來一陣陣的碎裂聲....嗚嗚嗚
對待它們...要比對女生更溫柔呢呢呢呢呢