甜點BB班 - 從蛋白到Meringue (上)

咳咳咳..各位同學
放了四個月長假
要上堂囉! (不是聖誕了嗎不是聖誕了嗎嗎嗎嗎 [回音])

將糖與蛋白打成的Meringue(馬令)能應用於不同的蛋糕甜點上
學懂打(美美的)Meringue很～重～要～啊！

網路上或烘焙書都會提到, 打Meringue前要注意的幾個事項:
- 分蛋白時要小心, 不能沾有蛋黃, 哪怕只有一點點都只會步向失敗啊
- 打蛋器/ 盤子不能有油有水
- 有些食譜建議加入Cream of Tartar (他他粉/塔塔粉), 以穩定蛋白的鹼性, 令蛋白更易打起。藍帶從沒教這小"技巧", 事實上只要蛋白分得仔細, 工具沒油沒水, 基本上不用加他他粉也能打到美美的蛋白啦～

與打忌廉一樣, 蛋白的打發分為3個可用的階段:
1. Soft Peak(軟性發泡)

Medium Peak (中性發泡)

Stiff Peak (硬性發泡)

蛋白打發沒回頭
要是打過頭就要重新開始囉 

下一課，教你做不同的Meringue!