我是個海鮮怪 (很感恩我沒有海鮮敏惑...)
魚蝦蟹貝殼類全都喜歡！
意大利媽媽知道後
特地教我做這個鮮味滿分的鮮蜆意麵
唔食蜆改用藍青口/花甲都可以啊～
鮮蜆意麵 (2人份)
新鮮蜆 500g
小乾辣椒, 對切 1隻
蒜頭 2瓣
新鮮Flat Leaf Parsley 1束
香檳/白酒 50ml
意麵(Spaghetti) 2人份 (約180-200g)
特級初搾檻欖油
1. 將蜆逐隻"掉"在洗手盆, 將開口的丟去
(這是意大利媽媽教的方法, 可將含沙/小生物的蜆剔出來)
2. 平底鑊中火加入檻欖油, 將小乾辣椒, 蒜頭及Parsley的莖部爆香
3. 倒入蜆, 翻炒1min
4. 倒入香檳, 翻炒數下後加蓋, 中小火煮~2-3mins至蜆開口
5. 關火, 分別盛起蜆及湯汁。將蜆起肉去殼 (可保留10數隻連殼作Plating用)
6. 根據包裝指示煮意粉, 比指示時間減少5分鐘 (eg. 建議煮11mins, 即煮至6mins時盛起)
7. 保留一杯煮意粉的水後, 隔去意粉的餘下水份
8. 平底鑊中火加熱蜆湯汁, 倒入意粉, 令意粉慢慢吸收湯汁
9. 逐少加入煮意粉水, 將意粉煮至al dente後 (~5-6mins), 加入蜆肉拌勻
10. 將Parsley葉卷起切碎, 拌入意粉中, Done!
配上白酒是超美味的一頓晚餐啊～
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