我家沒有電視(在英國看電視是要付電視費的，窮人表示沒電視也能活得好好的！
大概超市聽到我們對牛肉麵的呼喚(??)，隔天就給我們買到2片Braising Steak，立即試試看～哈哈去過台北的都知道牛肉麵和牛肉湯麵的分別吧～我這個可是貨真價實有大大塊牛肉啊！我的一做就要做到底的神經又被挑起，所以連湯底和麵都要從零做起！！！其實只要買齊材料也沒有很難啦～有耐心+有時間就行了～
紅燒牛肉麵 (2人份)
牛肉湯
Braising Steak 450g
洋蔥 (細) 1個
紅蘿蔔 (細) 1個
蕃茄 1個
蔥 1條
薑 4片
辣椒 半隻
蒜頭 2瓣
八角 1粒
冰糖 3小粒
沙茶醬 1滿茶匙
豆瓣醬 1茶匙
辣椒醬 半茶匙
料理酒/米酒 1湯匙
生抽 3湯匙
水 500ml
檻欖油 1湯匙
手工麵
低筋粉 300g
冷開水 200g
幼鹽 2.5g
蔥粒 適量
1.洋蔥一開二，紅蘿蔔連皮一開三，蕃茄一開四，蔥切段
2. Braising Steak切出小許肥油後, 再切成大塊
4. 牛肉塊連生水放煲中, 用中火加熱至血水浮面 (不用等水滖起, 血水都跑出來就可)
3. 用凍開水將每件牛肉沖洗將血水徹底洗清，然後放廚紙上印乾 (英國的水喉水可飲用，所以我直接開水喉洗)
4. 煲內落檻欖油及先前切出來的牛油中火加熱，加入薑片, 蔥段, 蒜頭, 辣椒爆香
5. 轉小火，落沙茶醬, 豆瓣醬及辣椒醬炒香 (要小火喔! 不然很易炒燶), 約30sec
6. 轉中火落洋蔥, 紅蘿蔔及蕃茄炒香, 約1mins
7. 加牛肉塊炒香, 約1mins
8. 加水,八角,冰糖, 生抽及料理酒，上蓋煲至滾後轉小火煲2 - 2.5hrs至牛肉變軟
9. 夾起牛肉，用篩隔去湯料, 濾出牛肉湯備用
手工麵
1. 幼鹽放冷開水攪拌至溶解
2. 將鹽水倒入麵粉盤中, 用手/Kitchen Aid混合成光滑有彈性的麵團
3. 用濕布蓋著麵團, 靜置30mins
4. 將麵團分成2份, 在工作檯上灑點麵粉(份量外), 捍成薄片後切成麵條(哈哈對我又出貓了)
5. 攤開切好的麵條
* 如立即食用...就可放滾水裡煮,視乎麵的厚薄度, 我的麵在滾水裡煮1分鐘就熟了
* 如不會立即煮, 將切好的麵條攤開後灑更多麵粉防止黏在一起, 待30mins令麵身變成乾身後, 用保鮮紙包好放雪櫃可保存一天，或放冰格可保存兩星期
Serving
1. 將煮好的手工麵放碗中
2. 牛肉湯連牛肉加熱後加到碗裡, 灑上蔥粒, done!
溫馨小提示
- 這牛肉湯屬於BB班辣度, 愛吃辣的話可自行調節辣椒/豆瓣醬/辣椒醬份量
- Braising Steak是專用作慢火長時間燉煮的部位
- 我用小小火在煲裡燉了1.5hrs後轉到悶燒煲再燉1hr, 牛肉同樣變得軟身
- 不同牌子的麵粉的吸水度有差異, 水的份量請因應麵團狀況自行微調
- 疊起捍好的麵來切時, 每層都要灑上麵粉, 否則麵在切好後會黏在一起分不開啊～
- 這麵條做出來很rustic蠻有口感的, 麵本身真的沒什味道啦！但配上這濃濃的牛肉湯就很搭囉～
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