英式提子鬆餅 (Raisin Scones)

Afternoon Tea - 三層層架, 放滿精緻的三文治, 英式鬆餅(Scone), 美美的蛋糕/小甜點配熱茶......這幾年在香港的流行程度, 大概能盤據女生週末to-do-list的三甲吧, 好些有名餐廳/酒店更要在2個月(+)前訂檯才有望拿下週末下午茶的坐位!

前陣子跟法藉友人去吃afternoon tea, 他告訴我 "This is the first afternoon tea in my life!",

嗯, 他是有十多年餅房工作經驗的Professional Pastry Chef。

我的"What?!"大約長十米闊十八米 

「我沒有在倫敦的酒店工作過啊！法國的酒店不會serve這種afternoon tea。」一言驚醒夢中圓！對我們而言很理所當然的afternoon tea，其實是英國的文化產物！關於它的歷史, 請看wiki。 但有關afternoon tea/high tea的迷思，長氣點也要說一下...(小姐...說好的Scone食譜呢??)

咳咳...由英國古時淑女貴婦建立出來的美美英式下午茶名為Afternoon Tea，是淑女們要在午餐與晚餐之間頂肚而衍生出來。而"High Tea"呢？是在英國新工業革命其間出現的文化: 草根階層工作至傍晚，為了省掉晚餐而坐在高椅檯子吃的飽肚茶點。所以...“去酒店High Tea"這說法並不正確啊～

沒有High Tea, 在英國酒店或茶室除了供應3層的afterroon tea外, 還有另一種light一點的選擇 - Cream Tea - 包含Scone, Clotted Cream/牛油及果醬及熱茶的簡單下午茶。

有沒有發現...無論是afternoon tea或是cream tea都有Scone，可見它在英式下午茶中的地位! 其實它的做法很～簡～單～啊！2pm動手, 三點三就有熱烘烘的Scone出爐呢!

英式提子鬆餅 (5cm Scone x 10個)
自發粉                                250g
泡打粉 (Baking Powder)      5g
無鹽牛油                            40g
幼砂糖 (Caster Sugar)         25g
全蛋                                   75g
提子乾                                30g
全脂牛奶                            100g

上色蛋漿
全蛋                                    1隻
糖及幼鹽                             各一小撮

1. 牛油切至小塊室溫放軟 / 自發粉與泡打粉一同過篩 / 全蛋打散與牛奶拌勻
2. 將牛油粒加到粉中, 用手搓至成沙狀(Sandy texture) <--動作像洗手般, 加入糖拌勻
3. 將蛋奶混合物加入粉中, 用刮刀(Maryse)Fold至成團
*此時的麵團會黏手但已成團

4. 檯面灑麵粉, 將麵團放上檯後, 加入提子乾, 搓勻
5. 在麵團上灑一點麵粉
6. 用捍麵棍(Rolling Pin) 將麵團捍至約2.5cm厚 (沒有Rolling Pin用手拍扁都ok!!)
7. 用5cm圓形cutter 切出一個個scone, 放在已鋪焗爐紙的焗盤上

8. 放雪櫃靜置1hr
9. 預熱焗爐180c, 15mins
10. 將scone從雪櫃中取出, 在每個scone掃一層薄薄的上色蛋漿
11. 180c 焗10mins, Done~~

溫馨小提示
1. 提子乾易焗燶, 切麵團時盡量避免提子在表面
2. 可以用藍莓乾/蔓越莓乾代替提子乾啊, 當然什麼都不加做plain scone亦可～

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