2017年對我來說是非常起伏的一年。從年初在英國比賽得獎，到家中至親突然離世，頭半年我一直不在狀態 - 工作如常， 生活如常，但就是失去了好好過活的動力。直至踏入下半年，機會突然掉到跟前，新工作，大量的新挑戰，一步一步的又再步回軌道上。「甜點師」於我而言不單是一份工作，它更是引領我從各方面都變得更好的動力，這個檸檬蛋糕食譜是經過無數次失敗與調整而成，在2017這談不上最美好的一年，送給你們作為一個酸中帶甜的總結。
檸檬蛋糕 (可做17.5cm x 8cm蛋糕一條，約重450g)
蛋糕糊
檸檬 (磨皮) 2隻
幼砂糖(Caster Sugar) 122g
無鹽牛油 80g
雞蛋 95g
Vanilla Extract 2g
低筋麵粉 135g
泡打粉(Baking Powder) 4g
幼鹽 1小撮
全脂牛奶 43g
檸檬糖水
檸檬汁 40g
幼砂糖 28g
預先準備（1-2天前)
- 將檸檬皮與幼砂糖放進食物處理機打10-20秒，製成檸檬糖，包好保鮮紙放室溫靜置2天，此舉是令檸檬皮裡的香氣(檸檬油)可以揮發出來，做出來的蛋糕就會帶帶天然的檸檬香囉～當然啦要是時間不夠，這步驟是可以省去的
開始製作蛋糕前
- 牛油切小粒後置於室溫至軟身
- 低筋麵粉，泡打粉及幼鹽一同過篩
- 雞蛋打散並與Vanilla extract混合，置於室溫備用(不要用凍蛋喔～）
- 焗爐預熱180度，20分鐘
- 蛋糕盤鋪牛油紙
步驟
1. 將已放軟的牛油與檬檬糖用電動打蛋器中高速打發至泛白
2. 逐小(約一湯匙)加入雞蛋，用電動打蛋器完全打勻後再重覆此步驟至加入所有蛋
登登登登！！圓～～～～為什麼會出現油水分離喔？！
Relaxxxxx......由於這食譜蛋量(=水份)比牛油(=油份)多，所以做此步驟時很常會出現油水分離現象，別擔心，繼續follow下去～
3. 加入2湯匙已過篩的麵粉，用刮刀(Maryse)fold 勻 --＞此時麵糊的油水分離情況就會有改善
4. 加入1/3的牛奶，fold勻後加入1/3餘下的麵粉再fold勻
重覆此步驟直至加入所有麵粉與牛奶
5. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗盤，在小刀上沾上菜油，在蛋糕中央垂直劃一刀
6. 將蛋糕放入已預熱的焗爐180度焗25分鐘，然後在蛋糕上蓋上錫紙，調低爐溫至150度繼續焗45-50分鐘至蛋糕全熟
如何Check? - 用小刀插進蛋糕待5sec後取出，沒有沾著蛋糕糊即表示焗熟囉～
7. 蛋糕差不多焗熟時，將檸檬汁與糖煮滾成檸檬糖水
蛋糕出爐後立即刷上熱糖水，不要怕多刷一點糖水，直至蛋糕表面不能再吸收為止
這個蛋糕完成後放過夜才享用會更美味喔！吃不完只要用保鮮紙包好，放在室溫2-3天都沒有問題～
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