卷卷風情(附蔓越莓肉桂卷食譜)

年齡暴露時間－我的少女時代－日本卡通生產大戶Sanrio佔據了圓的卡通回憶的一大部份，少女時代(!!)的圓只愛Sanrio裡的布甸狗，Well...大概Sanrio愛設計食物樣子的狗??旗下的另一仔女就是「肉桂狗」，由於她(他?)的耳仔/尾巴長得像肉桂卷，所以稱為肉桂狗(Cinnamoroll)，

圖片來自網絡

對肉桂狗沒興趣，但肉桂卷呢？
也沒有興趣。

這款在美國非常流行的麵包 - 層層麵團卷著膩膩的肉桂糖，上方還要灑上甜到喊的糖霜，吃一個會胖3磅....吧(誤!!) 我不要做月半圓！

 

但，我變心了。
前一季的MasterChef US有一集的Elemination Challenge 就是做肉桂卷，一盤盤新鮮出爐的肉桂卷看來好好吃耶！但單純以肉桂糖做餡料好像有點太單調? 反正前陣子做聖誕麵包時用剩了一點蔓越莓乾與提子乾，又加進去試試囉～

蔓越莓肉桂卷 (一盤12個)
麵團
高筋麵粉 (Bread Flour / T45 / Strong Flour)   425g
肉桂粉 (Ground Cinnamon)  3g
海鹽 (Sea Salt)  一小撮
雞蛋 (室溫)   30g ＋70g
速效乾酵母 (Dried Instant Yeast)  7g
全脂牛奶  250g
無鹽牛油(室溫放軟, 切小粒)  75g
幼砂糖  75g

餡料
蔓越莓乾/提子乾 115g
無鹽牛油(室溫放軟, 切小粒)75g
肉桂粉 (Ground Cinnamon)  3 tsp
黑糖/紅糖 75g
檸檬皮(Lemon Zest)  1個份

掃蛋水
蛋 1隻
砂糖  1小撮
幼鹽  1小撮

金黃砂糖 (Demerara Sugar) 小量

0. 長方形焗盤鋪上焗爐紙

1. 牛奶在微波爐加熱30sec/坐熱水至微暖(~38c)後，加入速效乾酵母，用打蛋器拌勻後加入30g雞蛋拌勻備用

2. 高筋麵粉與肉桂粉過篩到大盤中，加入海鹽及已變軟物的小粒牛油，用雙手混合麵粉與牛油至成砂粒狀(Sandy Texture)

3. 加入牛奶, 幼砂糖及牛奶混合物，在盤裡混合至見不到麵粉，成團但仍非常黏手

4. 將麵團移至乾淨檯面後，撻撻撻撻撻撻撻撻撻搓搓搓搓搓搓搓至不再黏手及表面變得光滑，視乎你的手臂力啦...這步驟我用了~30mins

5. 鏟走檯面乾掉的麵團碎，同時回回氣洗手抹乾後，繼～續～撻撻撻撻至麵團變得非常光滑，能夠拉出薄膜(Window Test)

6. 將麵團放在乾淨盤子裡，包保鮮紙後放溫暖處發酵30mins - 1hr至變2倍大

7. 等待發酵時準備餡料 －將所有材料放碗裡拌勻

8. 檯面灑上一些麵粉，將發酵完成的麵團放檯面，轆成30 x 40cm的長方形，平均鋪上餡料

9. 將麵團卷成蛋卷形，卷起就OK，不用落力卷實

10. 切掉麵團的頭尾後，切出每件2.5cm厚的肉桂卷，排上焗盤，每件肉桂卷之間要有少許空間

11. 蓋上保鮮紙，放溫暖處發酵20mins，同時預熱焗爐200c

12. 將所有掃蛋水材料混合，發酵完成後，掃上一層薄薄的蛋水在肉桂卷上方，再灑上金黃砂糖

13. 200c焗15mins 至表面金黃，出爐後輕輕放涼就可以吃囉！喜歡糖霜的話，將糖霜(Icing Sugar)與少量水用打蛋器混合，再灑上麵包表面即成～

溫馨小提示
- 倫敦今天只有10c，在家裡也是涼涼的...所以我在搓麵團時將焗爐調至50c加熱20mins再關掉焗爐，然後將麵團放入焗爐內進行第一次發酵，發酵30mins後，焗爐裡的溫度下降了，我再放一碗熱水(~90c)入焗爐內增溫增濕度，幫助發酵

- 第二次發酵時，由於焗爐在預熱，我將整盤肉桂卷及一碗熱水放入廚櫃內(!!)發酵，一樣Work~
- 不喜蔓越莓乾/提子乾的話可略
- 入爐前灑上金黃砂糖令肉桂卷表面有層脆脆的糖，吃起來口感更好～沒有的話亦可略
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沒有最好．只有最喜歡的.......Banana Bread

我和妹都很宅～週末多數是窩在家煲劇看書，特別是在刮大風/下雨的日子更是謝絕外出...但為免2人坐太多會發霉，我們會在六日選一個下午到家附近的小cafe喝咖啡吃蛋糕和(繼續)發呆。

英國的Cafe賣的多是簡單輕食如三文治牛角包，甜食的選擇多是曲奇及兩三款蛋糕。我們最常吃的都是香蕉蛋糕(Banana Bread)，英式吃法是要將切厚片的香蕉蛋糕放在三文治機烘熱配牛油吃～

很早以前也分享過香蕉核桃蛋糕食譜，那食譜做出來的質地偏向像海綿蛋糕那麼鬆軟，但這邊cafe賣的香蕉蛋糕則偏向扎實一點(不是硬喔! )但蛋糕體卻依然濕潤。做蛋糕這回事嘛...沒有最好只有喜不喜歡～以下這食譜改自BBC Good Food網頁，我減了糖的份量但加了肉桂粉及核桃，蛋糕四邊烤得焦焦脆脆的但內裡一點都不乾喔～沒有長方形焗盤改為圓形16cm蛋糕模亦可。

Banana Bread (1條, 9cm x 23cm x 6cmH長方形焗盤)
低筋粉 (Plain Flour)     285g
梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1 tsp
幼鹽  1/2 tsp
肉桂粉(Ground Cinnamon)  1/2 tsp
無鹽牛油 (室溫放軟) 110g
幼砂糖 (Caster Sugar) 215g
雞蛋(室溫) 100g
牛奶  85g
檸檬汁 1.5 tsp
熟透香蕉  4隻
核桃 (切碎) 30g

準備
1. 核桃切碎後白鑊烘香 / 150c焗5mins後放涼備用
2. 長方形蛋糕盤舗牛油紙
3. 焗爐預熱180c
4. 低筋粉/梳打粉/鹽及肉桂粉一同過篩
5. 香蕉略壓

1. 牛油與糖打至泛白
(這步驟很重要，牛油糖打唔夠，加蛋後很容易出現油水分離現象)

2. 將蛋逐隻加入打勻後，加入香蕉打勻
3. 加入1/3已過篩的粉類，Fold勻後，倒入一半牛奶檸檬汁Fold勻，重覆直至加入所有粉類及牛奶檸檬汁
4. Fold入核桃
5. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的蛋糕盤，小刀沾上少許花生油/菜油/粟米油，在麵糊中央輕輕界一刀
6. 180c焗45mins後，在蛋糕面蓋上錫紙/矽膠蓆，轉150c焗15mins
7. 用小刀插進蛋糕待5sec後取出，沒有沾著蛋糕糊即表示焗熟囉～
8. 放涼5mins後即可甩模切件吃啦！

溫馨小提示
- 加蛋/加奶後出現油水分離不用怕，多打1－2mins後才下粉類，Fold勻就OK!
- 每個焗爐火力不一，要視乎情況自己調節時間/焗溫喔～
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