沒有最好．只有最喜歡的.......Banana Bread

我和妹都很宅～週末多數是窩在家煲劇看書，特別是在刮大風/下雨的日子更是謝絕外出...但為免2人坐太多會發霉，我們會在六日選一個下午到家附近的小cafe喝咖啡吃蛋糕和(繼續)發呆。

英國的Cafe賣的多是簡單輕食如三文治牛角包，甜食的選擇多是曲奇及兩三款蛋糕。我們最常吃的都是香蕉蛋糕(Banana Bread)，英式吃法是要將切厚片的香蕉蛋糕放在三文治機烘熱配牛油吃～

很早以前也分享過香蕉核桃蛋糕食譜，那食譜做出來的質地偏向像海綿蛋糕那麼鬆軟，但這邊cafe賣的香蕉蛋糕則偏向扎實一點(不是硬喔! )但蛋糕體卻依然濕潤。做蛋糕這回事嘛...沒有最好只有喜不喜歡～以下這食譜改自BBC Good Food網頁，我減了糖的份量但加了肉桂粉及核桃，蛋糕四邊烤得焦焦脆脆的但內裡一點都不乾喔～沒有長方形焗盤改為圓形16cm蛋糕模亦可。

Banana Bread (1條, 9cm x 23cm x 6cmH長方形焗盤)
低筋粉 (Plain Flour)     285g
梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1 tsp
幼鹽  1/2 tsp
肉桂粉(Ground Cinnamon)  1/2 tsp
無鹽牛油 (室溫放軟) 110g
幼砂糖 (Caster Sugar) 215g
雞蛋(室溫) 100g
牛奶  85g
檸檬汁 1.5 tsp
熟透香蕉  4隻
核桃 (切碎) 30g

準備
1. 核桃切碎後白鑊烘香 / 150c焗5mins後放涼備用
2. 長方形蛋糕盤舗牛油紙
3. 焗爐預熱180c
4. 低筋粉/梳打粉/鹽及肉桂粉一同過篩
5. 香蕉略壓

1. 牛油與糖打至泛白
(這步驟很重要，牛油糖打唔夠，加蛋後很容易出現油水分離現象)

2. 將蛋逐隻加入打勻後，加入香蕉打勻
3. 加入1/3已過篩的粉類，Fold勻後，倒入一半牛奶檸檬汁Fold勻，重覆直至加入所有粉類及牛奶檸檬汁
4. Fold入核桃
5. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的蛋糕盤，小刀沾上少許花生油/菜油/粟米油，在麵糊中央輕輕界一刀
6. 180c焗45mins後，在蛋糕面蓋上錫紙/矽膠蓆，轉150c焗15mins
7. 用小刀插進蛋糕待5sec後取出，沒有沾著蛋糕糊即表示焗熟囉～
8. 放涼5mins後即可甩模切件吃啦！

溫馨小提示
- 加蛋/加奶後出現油水分離不用怕，多打1－2mins後才下粉類，Fold勻就OK!
- 每個焗爐火力不一，要視乎情況自己調節時間/焗溫喔～
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