咳咳...大家好嗎？原～來～已經九月了！足足半年沒出過新Blog！對不起啦因四月初從我心愛的倫敦搬回我的家－香港後，忙見親友忙適應(天氣人流生活!)忙搵工(!!)，寫Blog這事一直排不上日程。現在工作穩定了一點點，火速回來跟大家say hello囉！
有Follow 圓的fb的朋友仔大概都知道啦，圓現於港島一家星星餐廳工作，但圓有沒有提過，在這之前，圓曾在那家長．期．排．隊．的千層蛋糕名店工作過？離開後，我以為自己已用盡這輩子做千層蛋糕的Quota. 但前輩子收到博友仔的PM問有沒有不用焗爐的蛋糕食譜，毫無疑問，這個以crepe與忌廉層層疊成的蛋糕上榜了！名店的食譜不能跟大家分享(因為根本沒拿到食譜?!)，但也有一點小觀察可以說一下～
Crepe(法式班戟)的做法在之前的blog也有分享過，但有吃過名店的朋友仔都知道她們家的crepe非～常～薄！而我的舊食譜的材料份量比例是煎不到這麼薄，要做到那薄到透光的crepe，關鍵之一是麵糊非．常．稀！(= 水份比例較高)，加上落麵糊時要快速地轉動熱pan，這樣就可以做到超薄的Crepe囉～逛街市時看到美麗的台灣愛文芒，加上冰霜裡剩下的一點熱情果果蓉，就來做到夏日口味的內餡，抓抓夏天的尾巴吧～
因我家中只有一個9"易潔鑊，所以這個食譜可做出一個9"大蛋糕，請自行因應廚具大小調節食譜份量囉～
法式班戟麵糊(Crepe Batter) - 可做約30片9"圓形Crepe
低筋麵粉 (Cake Flour / Plain Flour) 340g
幼砂糖 (Caster Sugar) 60g
幼鹽 2小撮
雞蛋 150g
全脂牛奶 940g
無鹽牛油(坐溶) 60g
1. 低筋麵粉過篩後與糖及鹽於盤中混合
2. 邊倒入牛奶到盤中央邊以打蛋器混合
3. 加蛋，以打蛋器混合
4. 慢慢加入牛油溶液並以手提攪拌器(Hand Blender) 打勻
5. 將麵糊過篩並包上保鮮紙，放雪櫃靜置一小時
開始煎Crepe前，先準備:
- 放涼架 (Cooling Rack)
- 磅及小碗用作量取麵糊
- 平底盤鋪上保鮮紙，用來放已涼的Crepe
6. 平底鑊中火加熱1分鐘，加入一小片牛油(份量外)並以廚紙抹勻全鑊底
7. 取出麵糊並用湯匙輕輕攪拌 (防止麵粉沉底)，量出45g麵糊
8. 平底鑊離火，一手拎著平底鑊，另一手倒入已量好的麵糊後立即轉動平底鑊令麵糊平均沾滿全個 鑊底
9. 開中火煎約1-2分鐘，輕輕挑起邊緣，如已轉為金黃色即可反轉到Cooling Rack上放涼
* 重覆步驟7-9至煎好所有Crepe
* 每煎5-7片後要再塗上一層牛油
* 選一片煎得最美作最頂一層
- 沒有hand blender的話，用打蛋器拌入溶牛油亦可，但hand blender能令牛油脂肪與充滿水份的麵糊更平均地混合
- 頭一兩片crepe煎得唔靚很～正～常！練習吧～
- 經過反覆試驗，45g的麵糊在一個9"平底鑊煎出的Crepe足夠薄至不用反轉煎另一面
- 轉動平底鑊的動作要非～常～快！因麵糊遇熱就凝固，動作一慢就沒法將麵糊"浪"勻全個pan囉～同理，不能將平底鑊燒到太熱才倒麵糊
- 放涼後的crepe可疊在一起保存，不會黏在一起
熱情果忌廉
熱情果蓉 100g
幼砂糖 150g
魚膠片 5片(每片2.5g)
淡忌廉 800g
1. 魚膠片浸冰水至軟，備用
2. 熱情果蓉與砂在小煲中加熱攪拌至糖溶解及冒熱後關火，攪入已浸軟的魚膠片，放涼至~30c
3. 將淡忌廉坐冰水打至八分發
4. 分3次將放涼的果蓉用膠刮(maryse)Fold入打好的淡忌廉，放雪櫃備用
芒果餡
愛文芒 3個
- 1個切大粒作蛋糕面的裝飾
- 2個切小粒作餡料
蛋糕組合
1. 準備一9"圓形硬身蛋糕咭紙在蛋糕轉盤上
2. 放一片crepe在咭紙，放上50g熱情果忌廉，用抆刀平均地抹均在crepe上，留約5mm邊緣位
3. 重覆步驟，在第8，13及18層鋪上切小粒的芒果
* 每鋪幾層就要檢查一下蛋糕是否疊得平均，抆cream新手很容易抆到中央比邊緣高，令成品邊邊低不好看，每幾層就check一下可令你有機會補救喔～
4. 在蛋糕頂層抹上熱情果忌廉發排滿芒果粒作裝飾
*我這個蛋糕只用了23片crepes
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