我的做餅事業始於倫敦，3年的英倫生活令我對歐洲節日帶更多了解 - 特別是什麼節日吃什麼。在英國過復活節，大會指定食物就是Hot Cross Bun 十字包！傳統上Hot Cross Bun是在Good Friday吃的，代表著齋期的完結，亦有說法指Hot Cross Bun上畫十字是為了紀念被釘十字架的耶蘇。Hot Cross Bun又稱香料麵包，一般會加入玉桂(Cinnamon)／提子乾／肉豆蔻(Nutmeg）
圓這次做的食譜取自Jamie Oliver，但製作過程中發現朱古力粒最好還是待麵團成形後再揉入，否則一邊摔麵團時朱古力粒會一直掉出來 =.=
朱古力車厘子十字包 (6個)
麵團
全脂牛奶 125g
無鹽牛油 25g
幼砂糖 38g
雞蛋 36g
車厘子果醬 1tbsp
快速乾酵母 (Instant Dry Yeast) 7g
高筋麵粉 (Strong Flour) 250g
玉桂粉 (Ground Cinnamon 1 tsp
純可可粉 (Cocoa Powder) 1 tsp
幼鹽 (Table Salt) 1/2 tsp
糖水浸車厘子 (切粒) 50g
黑朱古力粒 38g
十字麵糊
低筋麵粉 25g
水 25g
鏡面糖水
流質蜜糖 1.5 tbsp
罐頭車厘子裡的糖水 1 tsp
幼砂糖 1/2 tsp
1. 牛奶，牛油及糖放小煲內，小火加熱並用木匙輕輕攪拌至牛油完全溶化後關火，靜置一旁約十分鐘
2. 高筋粉，玉桂粉，可可粉，鹽及糖水浸車厘子放大盤內拌勻後，加入快速乾酵母拌勻備用
3. 將蛋發果醬放入牛油奶中拌勻後，用手指試一試溫度，應該是暖暖的不能太熱，否則會熱死小酵母喔～
4. 將牛油奶蛋液倒入大盤中央，用叉將粉與液體混合至成為麵團
如你有麵包機/坐檯式攪拌器，可直接將麵團及朱古力粒放入機器打至成團，如你像圓一樣熱愛練手臂肌肉，就繼續Step 5啦～
5. 在檯面灑上少許麵粉，將麵團移到檯面後開始揉打麵團直至起筋囉～開始時麵團會黏到不之得了，只要不停撻，Gluten就會漸漸形成，麵團亦會變得沒那麼黏手
當麵團開始成形，先洗洗手再清走檯面乾掉的麵團碎後，再灑少許麵粉繼續揉打
如何揉打麵團？
直至能在麵團邊緣拉出薄膜(Window Test)，如下圖：
整個手揉麵團的過程圓花了約40mins
6. 加入朱古力粒，揉勻後將麵團揉至圓球狀
7. 用廚紙沾少許牛油(份量外)抹在大盤內，放入揉好的麵團並在上方蓋上濕毛巾
將盤子及一杯出煙的熱水放入關掉的焗爐，發酵至麵團脹至2倍大，約需1小時至1小時15分鐘。發酵過程中如水不再熱要換過杯熱水喔～
發酵前
發酵1小時後
8. 將麵團取出放在已灑小許麵粉的檯面，揉約1分鐘排走麵團的氣體，這步驟叫Knock Back
9. 將麵團平均分成6份 (～90g一個)
逐一將麵團滾圓並排在鋪了牛油紙的焗盤上，每個麵團之間要留有空位喔～
10. 在麵團上方蓋上濕毛巾，連同一杯熱水再次放入關掉的焗爐發酵45分鐘
11. 這時可準備十字麵糊，將水加入低筋粉中，用匙攪勻後放入擠袋備用
12. 40分鐘後麵團應已脹到差不多2倍大，將焗盤及熱水取出後，190c預熱焗爐15mins
13. 當爐溫到達190c後，將十字麵糊擠在麵團上方，然後立即放入焗爐焗18-20mins至麵包呈金黃色
14. 烤焗麵包時，準備鏡面糖水，將蜜糖，車厘子糖水及砂糖放入微波爐叮10-15秒至糖溶解。
15. 麵包烤好從焗爐取出後，立即掃上鏡面糖水。
麵包的熱力會令糖水裡的水份蒸發，留下的糖份就可令麵包有閃亮亮的效果喔！
溫馨小提示
- 糖水浸車厘子我購自P字超市，這個牌子
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