在這個什麼都數碼化的年代，生命中很多記錄 - 相片/日記/文件都靠電腦保存，(自覺)一向小心謹慎的圓當然有為這些記錄做backup - 何況十多年來電腦都換過數部了，唯有backup用的Portable Hard Disc一直都在。但.....前陣子發現我的Backup hard disc壞了！！！！！！！維修公司說最少要數千元修復費，還不保證一定能取出內裡的資料....更被職員小溫提說「你應該要back up你的back up」（哭。。。)
在點算食譜「損失」的過程中，意外發現這3年多做廚生活儲下來的食譜原來都有手寫記錄！ 重新整理一遍在藍帶工作時的筆記，看回當年最受歡迎的產品 - Banana Coffee Chocolate Muffin 香蕉咖啡朱古力鬆餅的食譜 - 那時只要從餐單拿走這個Muffin，隔數天就有學生來問圓什麼時候再賣呀真的好好吃...
Well...好東西就應該要分享嘛，藍帶配方不能公開，但圓將那Muffin的元素變化成一條蛋糕，做過吃過很不錯，就可以跟你們分享囉～這個蛋糕同時用上可可粉及朱古力粒，加上甜美的香蕉與濃香咖啡，對多數人而言可能有點重口味，但如你是個Chocolate Lover，這個蛋糕你一定會愛上！配茶吃最搭～
特濃朱古力香蕉咖啡蛋糕 （可做9" x 5"長方形蛋糕一條 或 7" x 3" 長方形蛋糕2條)
濕材料 （Wet Ingredient)
熟透香蕉 (壓爛) 4隻（~340g)
無鹽牛油 (坐溶) 115g
啡糖 (Brown Sugar) 145g
雞蛋 80g
Vanilla Extract 1 tsp
乾材料 (Dry Ingredient)
低筋麵粉 125g
無糖可可粉 60g
梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1 tsp
咖啡粉 10g
肉桂粉 1/2 tsp
幼鹽 1/4 tsp
黑朱古力粒(54.8%) 170g
預備
- 焗爐調至180c，預熱20mins
- 將所有乾材料 (Dry Ingredient)過篩至一大盤備用
- 所有濕材料 （Wet Ingredient)秤在另一大盤備用
- 蛋糕盤鋪上牛油紙
1. 將混合好的濕材料倒入乾材料的盤中，用刮刀從中央起慢慢拌勻
2. 加入黑朱古力粒拌勻
(我用了Callebaut 54.8%黑朱古力，這品牌的朱古力本身已是粒狀，但由於不是"入爐用朱古力"，在烘焙過程中會溶化，正好做到我要的朱古力醬口感，買不到這品牌的朱古力，可以其他朱古力代替，但要切成細細粒喔～)
3. 將蛋糕糊倒入蛋糕盤，輕輕抹平
4. 用沾了少許牛油溶液的小刀在蛋糕表中央表面𠝹一刀
5. 將蛋糕放入焗爐中層，180c焗20mins
6. 將蛋糕移至焗爐下層，下調爐溫至150，焗15mins
7. 在蛋糕上方鋪一層錫紙/矽膠蓆，防止蛋糕表面過燶/過乾，再焗40mins
8. 將小刀插進蛋糕底部，數五秒後取出，如小刀沒黏著蛋糕漿即已熟透
**注意喔，即使蛋糕已／未焗熟，小刀上很大機會仍黏著少許已熔的朱古力粒，要看清楚小刀上黏附的是什麼
9, 出爐後將蛋糕從模具中取出，放在放涼架(Cooling Rack)上待涼後即可切片享用～
溫馨小提示
- 梳打粉接觸到水分便會立即開始化學反應產生二氧化碳氣體，這些二氧化碳是令蛋糕鬆軟的小天使，所以蛋糕糊做好後要盡快入爐，等太久會令氣泡消失蛋糕就升得不夠高囉～
- 吃剩的蛋糕包好保鮮紙後放在室溫可保存3天，或放進雪櫃保存最多一星期。個人認為即做即吃最美味～外層焗得脆口蛋糕內部微暖濕潤。如想令蛋糕放2天後可依然濕潤，可在蛋糕出爐後立即掃上一層簡單糖水(Simple Syrup, 水/糖 1:1煮至糖溶解)
- 不喜歡咖啡口味，不加咖啡粉即可，無需補上額外麵粉/可可粉
--------------------------------------------------------------------------------------
想多看一點有關我在米芝連星星餐廳的日常工作/無聊生活小事
可以Add我的Fb page啊～
facebook.com/cwpatisserie
沒有留言:
張貼留言