黃小圓是台灣女作家張妙如的忠心粉，她的丈夫 - 挪威人阿烈德先生說過一句話（大概啦～): 「以英語為母語的國家的人都不會做菜」哈哈這話還真的有點"道理"...聽過不止一位法國Chef笑說英國是個只有Food（食物）而沒有Cuisine (佳饌）的地方，想一下英國的代表食物？炸魚著條Fish & Chips？三文治Sandwich? 然後再想想美國...澳洲....Well，或者是非英語為母語的國家比較願意花時間心思在做菜上？
就以Canele為例，這個不及掌心大的蛋糕，材料不過是最普通的雞蛋麵粉糖，但要做出一個完美的Canele所花的功夫/時間絕不少～可想而知法國人有多在乎/堅持要做好這個小不點蛋糕，或許，這就是我如此愛法式甜點的原因？
自己是個常在網路找食譜的人，絕對明白寫的不清不楚/有錯的食譜是多麼令人苦惱，黃小圓寫一篇Blog要這麼久，除了因為懶/下班後很累外，人家花了很多時間做Research啦啦啦，從歷史典故到工具選擇食譜份量調節及失敗原因......將心比己，花了這麼多時間準備材料/做，也希望有個好結果嘛～
這個Canele食譜改自Pierre Herme (大膽黃小圓!!! 大師的食譜也敢動!!) 自己很喜歡成果，嚐過的家人友人也說好吃，也就夠膽分享給大家囉～
Canele可麗露 (4.5cmH x 4.5cmL Canele銅模可做25個)
全脂鮮奶 500g
無鹽牛油(切粒) 50g
原枝雲里拿條 2支
低筋麵粉(過篩) 50g
高筋麵粉(過篩) 50g
糖霜 (Icing Sugar)(過篩) 250g
雞蛋 150g
蛋黃 48g
冧酒(Dark Rum) 60g
準備蛋糕漿 (最少在烤焗前一天準備好)
1. 用小刀切開雲里拿條成兩邊，用刀背輕輕挖出雲里拿籽
2. 鮮奶，牛油，雲里拿籽及雲里拿條一併放小煲中，中火加熱，過程中用刮刀輕輕攪動幫助牛油溶化，至83度時關火，放上煲蓋/用保鮮紙包好備用(沒有溫度計的話，加熱至牛油溶解及出煙即可)
3. 將已過篩的低筋粉，高筋粉及糖霜放入碗中
加入雞蛋及蛋黃，用匙從中央位置起輕輕攪拌至蛋與大部份粉類混合(混合物會很傑身，所以只需略略混合兩者就可以做下一步)
4. 加入2湯勺的熱雲里拿奶到混合物中，繼續用木匙從中央位置起輕輕攪拌，拌勻後再加入2湯勺的熱雲里拿再攪，重覆直至所有雲里拿奶與蛋粉混合（***別丟去雲里拿條喔!)
5. 準備一可密封的食物盒，放入雲里拿條，再將混合物過篩到食物盒內，保鮮紙貼著表面包好靜置於室溫，待完全放涼後加入冧酒拌勻，再包上保鮮紙放入雪櫃最少24小時
入爐前準備
- 焗爐中層及最低層放入層架，焗爐底部鋪錫紙(銅模裡的蜜蠟在烤焗過程中會不斷滴出...鋪錫紙是為了減低你事後清潔的痛苦 :P)
- 啟動焗爐上下發熱線及風扇，預熱220c
- 焗盤同樣鋪上錫紙，上方放Cooling Rack，再排上已上蜜蠟的Canele銅模
烤焗
1. 從雪櫃取出蛋糕漿，用湯勺輕輕攪動避免雲里拿籽全沉於煲底
2. 將蛋糕漿注入銅模至八成滿(我將蛋糕漿倒入量杯再倒入銅模，用匙很易滴到四處很messy喔～)
3. 將銅模連焗盤放進焗爐中層，220c焗7mins後非常小心地將焗盤180度調轉，令左右/前後的Canele可平均地受熱，再焗8mins
如爐溫足夠，轉動焗盤前應已可見蛋糕漿像水滾一樣起泡泡並開始向上升。
轉動焗盤後約2-3mins應已可見Canele全速向上升
用220c焗完這7+8 ＝15mins後，Canele應已升至最高點
4.將焗爐溫度下調至190c，移走焗爐中層的層架，將Canele移至焗爐最底的層架，焗15mins
此時Canele頂部開始上色及收縮
5. 調動Canele的位置令Canele可平均地受熱上色，再焗15mins
這階段Canele的頂部開始變焦糖色及收縮至入爐前的高度
6. 再次調動Canele的位置後在Canele上方蓋上錫紙，防止頂部過份焦化，繼續焗10mins
7. 將Canele續一甩模，如底部已完全變成焦糖色即已焗完
如果底部未完全上色(如下圖)，將Canele放回銅模多焗3-7mins
烤焗時間總結
220c: 7mins --> 轉動焗盤 --> 8mins --> 將Canele放到焗爐下層
調低焗爐溫度至190c
190c: 15mins --> 調動Canele位置 --> 15mins --> 調動Canele位置，蓋上錫紙 --> 10mins --> 甩模 --> (如未完全上色) 3-7mins
總烤焗時間應少於一小時，如焗了一小時後仍未完全上色，建議你不要再繼續焗，否則Canele的頂/邊緣會變得過焦，不好吃囉～
下圖這兩個Canele是我的第一盤試驗品，共焗了一小時十分鐘，可見顏色偏深
人人口味不同，有人偏愛這種近乎燶的狀態（甚至比這再要深色一點)
切開來可見焦脆的外層有點太厚了，我這是迷你版Canele...內餡雖然作保持到剛熟的Texture但與外層脆脆口感的比例不太平衡
接下來的幾盤我都控制著總烤焗時間不超過一小時，登登登登～外層是美麗的焦糖色，吃起來有焦化的蜜糖味卻不會覺得燶
溫馨小提示
- 每個焗爐的火力不一，要因應情況調節烤焗時間
- 理想的Canele應是外部焦脆，內裡是剛熟的Custard(吉士) Texture，入口帶香濃的冧酒及雲里拿香味
- 要嚐到最美味的Canele，烤好就要吃了！那焦脆的外層會隨著時間的過去而失走脆度，變得Chewy(唔識寫個中文字 :P)，建議最佳享用時間為出爐後的五至六小時內，要是外層真的變軟了，可將Canele放進200c焗爐焗5-10mins，效果一定不能比上即焗即吃啦，其實。。。花了這麼多心機做了成品，「吃」這一步何必要等？
- 個人經驗發現，一個已上蜜蠟的銅模在焗第一及第二次時的上色效果最好，同一烤焗過程/步驟，焗到第四次時底部要花更長的時間才可上色，這是因為模內的蜜蠟已經愈來愈少，影響了Canele上色的效果 (給自己的筆記---每上一次模最多只可以焗四轉!)
雖然顏色不完美，但仍然很～美～味！呵～
- 銅模不用／不要洗！！待銅模凍後用濕布輕力抹淨銅模內部後自然放乾即可
- 做好了的Canele蛋糕漿可放在雪櫃中保存最長一星期
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