特濃朱古力蛋糕

 







作為一個Pastry Chef，我的工作是將最美(味)的蛋糕帶給客人，下班後我仍是個Home Baker喔～可是卻傾向做些不花巧卻依然美味的蛋糕/甜點。這個特濃朱古力蛋糕又被稱作Ugly Chocolate Cake，表面的裂紋是它的特徵，加上連裝飾都談不上的一點點糖霜(Icing Sugar)灑在上方，that's it!

這蛋糕比一般海綿蛋糕的烘焙時間長近一倍，所以表面被焗得脆脆的，但切開蛋糕內裡仍能保持濕潤，超好吃喔！

特濃朱古力蛋糕 (一個6"圓模)
蛋黃                                     67g
蛋白                                     75g
幼砂糖A                               33g
幼砂糖B                               47g
低筋麵粉                              18g
純可可粉(Cocoa Powder)    35g

黑朱古力 (切碎)                    70g
淡忌廉                                  63g
無鹽牛油 (切細)                    47g

準備:
- 焗爐預熱170c
- 圓形蛋糕模底部邊緣圍上焗爐紙
- 低筋麵粉與可可粉一同過篩
- 蛋白量好後，放雪櫃準用

1. 切碎的黑朱古力放碗中，淡忌廉與牛油放小煲裡細火加熱至牛油溶解及出煙(不用煮滾)
2. 將熱忌廉與牛油一口氣倒入黑朱古力中，靜置5mins後用打蛋器攪拌勻

3. 蛋黃與糖A用電動打蛋器高速打發1.5-2mins至泛白

4. 將Step 2的朱古力漿邊倒入蛋黃，邊用打蛋器拌勻
5. 邊加入已過篩的麵粉/可可粉到蛋黃中，邊用打蛋器拌勻，放一旁備用

6. 蛋白用電動打蛋器中速打至起大泡 (蛋白蛋黃分得好的話, 10sec內蛋白就會打得起)
7. 邊加糖B入蛋白邊繼續中速打發，直至Stiff Peak (蛋白看來光滑不粗糙)

8. 用打蛋器攪動幾下朱古力麵糊，再將1/3打起的蛋白Fold入朱古力麵糊中，大致Fold開蛋白像下圖:

可再落1/3蛋白，再Fold開後，落餘下1/3蛋白Fold至完全拌勻看不到蛋白

9. 將麵糊倒入蛋糕模，170c焗35－40mins，用小刀刺進蛋糕中央，數5秒再取出，沒有濕濕蛋糕糊黏著即可取出囉～

10. 待蛋糕放涼一點就可甩模去紙及.....吃！

溫馨小提示
1. 黑朱古力我用Callebaut 54.5%朱古力鈕，可可粉也是用同一品牌，當然可用可可成份更高的朱古力，但個人覺得54.5%做出來的蛋糕夠rich又不會像「咬一舊黑朱古力」

2. 蛋糕可放室溫保存2天，如蛋糕變得乾身，可用開水濕濕手，再用濕手輕拍蛋糕表面，放入微波爐叮10 -15秒，蛋糕就會變回濕潤，其實這蛋糕熱食更美味～ bon appetit!
 
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