意大利媽媽S從米蘭帶給我2大片Veal Escalope (小牛肉薄片)，說是出自她家鄉附近的家庭式農場，品質非常好！
由於我沒煮/吃過小牛肉(哈哈說實話之前連聽也沒聽過)，在Google神的幫助下很快就找到Jamie Oliver的蕃茄小牛肉食譜，材料步驟都多(嘿嘿...看下去你們就懂!)，但味道非常好，好食譜就要share嘛！開始寫之前，想先找些Veal的資料，又找Google神，有別上次找食譜時的keyword, 這次我只打了"Veal"，怎料出來的top result嚇了我一大跳！
Veal竟然與魚翅及鵝肝一同並列為"Cruel Meal" 殘忍的食物！
怎麼會這樣?? 細讀數篇文章後，原因是...
(以下內容整理自Wiki/PETA/數個英國新聞網站, 有錯請指正)
Veal其實是乳製品產業(牛奶/牛油/芝士 etc)的副產品(by-product)。用於製造牛奶的母牛要定期懷孕才可持續產奶，生出來的女BB乳牛會被養大繼續母牛的產奶路，但如出生的是男BB牛呢？它們當然不能產奶，乳牛的肉質亦不及其他用作產肉食的牛種，為免浪費成本養大些不能產奶又不能產肉的男乳牛，很多養場會直接殺丟男BB牛一了百了。
但有人發現仍屬BB階段的乳牛(八至十六週大)如經特別的配方養一段短時間，那肉質會非常美味，在市場上亦會有價有市，這...就是Veal小牛肉。
那...爭議點在哪?
早在八九十年代的畜牧業(我讀到的都是在歐洲的情況)，BB乳牛的成長待遇非常不人道，為了令肉質嫩點，它們常被關在非常小的籠內，不能活動伸展令很多BB乳牛的四肢不能正常發育，另一方面，它們被餵食的都是不均衡的乳製品/低鐵質食品，以令肉味更好及肉身帶有嫩嫩的粉紅色(鐵質吸收不足令BB牛的的紅血球偏低)。事情揭發後令Veal的銷情大跌，亦迫使政府要做點事！
英國自九十年代初已禁止用這些小籠養牛，同時定下非常嚴格更合符人道水平的飼養要求，歐盟在2007年亦禁止成員國用小籠養牛，雖然如此，英國國內對Veal的需求從九十年代起就沒有再升回來，令很多農場最後仍是選擇殺掉男BB牛減低後續的成本......
讀完一輪文章後，傳msg給S問問那些Veal的“來歷"，S讀到我的擔心後立即回說 "Nonono! 這家農場不會這樣對待動物!" 聽到這心才定下來。我還沒有心靜到沒有肉食的慾望，但在能力範圍內確保自己吃進口裡的沒有受過不人道對待，那是對生命的基本尊重。
哈哈哈....好啦，知道食物得來不易，所以更要將食品煮得好吃點，這才能好好吃飯不浪費喔！食譜譯自Jamie Oliver，材料步驟雖多但味道真的很捧～
意式小牛肉Veal Parmigiana (二人份)
小牛肉薄片 (Veal escalope) 2片
麵包糠 100g
新鮮百里香 (Thyme), 只要葉 3株
碎巴馬臣芝士 2 tbsp
檸檬皮 (Lemon Zest) 1個份量
大雞蛋 (打散) 1隻
低筋麵粉 (Plain Flour) 100g
即磨海鹽黑胡椒 適量
蕃茄醬汁
罐裝切碎蕃茄 (Chopped Tomato) 1罐(~350 - 400g)
蒜頭, 切薄片 2瓣
油浸鳳尾魚(Anchovies in oil) 2條
紅辣椒 半條
新鮮意大利羅勒 (Sweet Basil) 3株
水牛芝士球 (Buffalo Mozzarella Cheese Ball) 1個(~125g)
檻欖油 1 tbsp
先煮醬汁:
1. 羅勒摘下葉片備用，莖部切碎，在紅辣椒刺數個小孔
(我的羅勒急凍過再解凍，所以看來濕濕的)
2. 下檻欖油到小煲裡，中火加熱，落碎羅勒莖，蒜片及anchovies爆香3mins
3. 下紅辣椒，繼續爆香多1min
(此時acnchovies已經散晒了)
4. 倒入罐裝蕃茄，滾起後轉小火煮20mins後，試味再下即磨海鹽黑胡椒作調味(Anchovies都幾咸...小心落鹽***) ，關火
5. 平底焗盤舖上錫紙, 將蕃茄醬倒在盤底
煮茄醬其間預熱焗爐200c，同時可準備小牛肉
1. 準備3個平底盤
左: 麵粉與少許即磨海鹽黑胡椒混合好
中: 打散雞蛋
右: 麵包糠, 百里香葉, 檸檬皮及碎巴馬臣芝士混合好
2. 小牛肉用廚紙印乾兩邊水份後先沾上麵粉，提起小牛肉拍走過多麵粉
3. 然後兩邊沾蛋液
4. 最後是沾上麵包糠，用手掌輕輕按實麵包糠
5. 平底鑊中大火加熱5-6 tbsp檻欖油，下小許麵包糠到油中如立即浮起有泡泡，代表油已夠熱，轉中火落一片小牛肉，半煎炸至金黃後，反轉煎另一邊至同樣金黃，大概共需3mins
6. 煎好的小牛肉放上廚紙印乾多餘油份，再放上焗盤的茄醬上，另一片小牛肉作同樣步驟
7. 小牛肉上方平均舖上撕成小塊的Mozzerella及羅勒葉
8. 入焗爐200c焗20mins至芝士變金黃
怎麼說呢...小牛肉的味道的確與我吃過的其他牛肉非常不同，雖然又煎又焗但依然很juicy，肉味是甜的耶！
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