紅咖喱南瓜雞

兩年前去澳洲自由行
在悉尼落機放得行李就直踩到漁市場......上課!

當晚學造的其中一個菜式是「紅咖喱三文魚」

 

嫩嫩的三文魚與香濃微辣的紅咖喱超搭～

返到香港後就開始發掘紅咖喱的不同可能！

前幾天看到鬼嫁教做紅咖喱南瓜羊架

被燒到的圓又手痕要試試看囉～

綜合鬼嫁及在漁市場所學的方法, 加上雪櫃有的材料

變成紅咖喱南瓜雞！ 

紅咖喱南瓜雞 (2人份)

雞膇 - 3隻

去皮去骨雞腿肉, 切大件 - 2塊

南瓜, 切粒 - 200g

蜜糖豆 - 50g

栗子菇, 一開四 - 3隻 (這絕對是清雪櫃之舉....)

提子乾 - 10g

紅咖喱醬 - 2tbsp

椰奶 (Coconut Milk) - 150ml

水 - 200ml

棕櫚糖 (White Palm Sugar) - 20g

泰國檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) - 6片

魚露 - 3tsp

青檸汁 - 1/2tsp

大合照! 

 

1. 雞膇切去頂部, 可更易煮熟

 

2. 平底鑊中大火加熱落油, 將雞膇及雞腿肉煎至兩邊上色後, 置碗中

因雞膇較難熟, 可待雞膇反轉後才落雞腿肉

3. 同一平底鑊轉中火, 加入紅咖喱醬, 輕輕炒散及散出香味

4. 加入1/3分量的椰奶, 輕輕攪拌加熱至油份分離, 重覆步驟分2次加入餘下份量的椰奶

 

5. 加入南瓜, 水, 棕櫚糖, 泰國檸檬葉, 魚露, 滾起後試味, 如有需要可再加糖/魚露

6. 放入雞膇, 轉細火煮10mins

7. 加入雞腿肉, 蜜糖豆及栗子菇煮5mins

8. 檢查雞膇熟了後, 落青檸汁, 試味, 岩味後轉大火收汁後關火, 加入提子乾拌勻上碟～

溫馨小提示:

1. 品質好的椰奶在開罐後會有一層較厚身的Coconut Cream浮面, 用這層Coconut Cream炒紅咖喱醬味道更佳! 我在漁市場上課時是用「雄雞牌」，有厚厚的coconut cream!

2. 如做三文魚...可用刺身級三文魚切件, 不需預先煎過, 在Step 7所有蔬菜都煮熟後, 才下三文魚, 輕炒幾下就關火上蓋焗2－3mins, 魚肉半生熟超～級～軟～滑！但如用煮食用三文魚請務必煮至夠熟才上碟囉！

3. 紅咖喱的辣度因牌子而有差異, 從前在九龍城泰國食材店買的紅咖喱醬半茶匙都勁辣...但在倫敦超市買到的紅咖喱辣度只屬小孩級別...所以....試味吧！

4. 嗯，記得煮飯！那醬汁超級好下飯！

5. 如有興趣到悉尼漁市場上課,可在這裡看課程表

熱香餅伴手工雜莓醬 (附食譜)

夏天, 為大地帶來美腿雜莓
最近我家雪櫃亦被不同的莓類佔領!
為了快速疏道雨水雜莓
煮Compote就最好不過囉～
配上歐洲人大愛的Sunday Breakfast Item - 熱香餅
無．得．輸！

熱香餅伴手工雜莓醬(2人份)
熱香餅麵糊
低筋粉 (Plain Flour) - 110g
泡打粉 (Baking Powder) - 1/2 tbsp
幼砂糖 (Caster Sugar) - 1/2 tsp (~2g)
幼鹽 - 一小撮
雞蛋(大) - 70g
全脂奶 - 150ml
無鹽牛油, 坐溶 - 15g

無鹽牛油 (煎Pancake用) - 10g

雜莓醬
藍莓 - 50g
士多啤梨, 去蒂 - 50g
幼砂糖 (Caster Sugar) - 20g
粟粉 - 1/4 tsp
水 - 少許


1. 低筋粉, 泡打粉, 糖, 鹽一同過篩到一大碗內, 在碗中央開穴

2. 加入蛋, 奶, 牛油溶液在碗中央, 用打蛋器從中央開始攪拌, 直至成一幼滑麵糊

3. 將麵糊放雪櫃20mins
4. 準備雜莓醬: 藍莓, 士多啤梨及糖一同放煲中, 小火加熱, 用匙輕輕攪拌, 煮至滾起及士多啤梨變軟

5. 用少許水與粟粉開成粟粉水, 加入煲中滾1min, 過程中輕輕搖動煲子 (不要用匙攪! 否則士多啤梨會爛到唔見晒～), 然後關火

理想Consistency: （哈哈哈...請調靜音才看片....對...我的itune playlist有林峯 :P)

6. 平底鑊中火加熱落牛油, 用廚紙將溶牛油抹勻平底鑊 (小心燙手!)
7. 倒一匙麵糊落鑊

當見到有大量bubble浮出時, 即可用鏟反轉, 反轉後多煎1min即可上碟

8. 伴雜莓醬/蜜糖吃, 超級美味 :)

溫馨小提示: 
1. 第一片煎的Pancake用來調節平底鑊的熱力, 一．定．煎．得．醜．的！(如下圖)...我們的藍帶Chef說這片Pancake是注定要sacrifice的 (!!)

2. 將調好的麵糊放雪櫃可令麵粉中的Gluten鬆弛, 做出來的Pancake就會更Fluffy囉～
3. 如想做出來的Pancake更圓, 可將雪過的麵糊轉到量杯才倒入平底鑊, 當然..你有那些Winnie the Poon, Hello Kitty金屬模具也可以大派用場啦～
4. 我買到的士多啤梨size很小 (只有一節手指頭大!), 正常Size的士多啤梨要一開四/六才煮
5. Compote的糖份可因應你買到的莓類甜度作輕微增減
6. 亦可用紅桑子來煮這個Compote, 但請有心理準備...99.99999%會煮到爛晒, 有其味卻不見其形囉～

Carbonara - 完全正宗版！

Carbonara 意大利煙肉雞蛋意粉! 圓最愛的Pasta!
從意大利媽媽手中得到最正宗的Carbonara食譜 -
沒有忌廉沒有洋蔥沒有牛奶....!
材料簡單, 賣相毫不fancy, 25mins食得
味道？好後悔只煮了一人份囉......

Carbonara (1人份)
Pancetta 意大利煙肉 - 30g
Pasta (Spaghetti/Linguine) - 100g
全蛋 - 1隻
蛋黃 - 1隻
鹽 - 適量
即磨黑胡椒 - 大量
即磨Parmesan Cheese - 大量

1. 燒熱平底鑊(不用落油), 加入煙肉, 煎至金黃及煙肉出油後，關火

2. 跟據包裝指示煮意粉(水滾後落鹽再落意粉),
3. 準備醬汁: 全蛋, 蛋黃, 鹽及大量即磨黑胡椒在碗中打勻

 

















4. 將煮好的意粉隔走水, 加入平底鑊中, 充分與煙肉混合

5. 加入醬汁到平底鑊, 拌勻至醬汁變厚

 

 6. 上碟, 磨上Parmesan Cheese及黑胡椒

意大利媽媽的小提示:
1. 意粉不用過冷河, 黏在意粉表面的澱粉是令醬汁能"掛“在意粉上的關鍵
2. Parmesan = Parmigiano Reggiano, 前者是英文, 後者是意大利文

3. Step 5, 如平底鑊/意粉的餘熱不足令醬汁變厚, 可開極小火邊加熱邊拌勻, 要小心別令醬汁變成炒蛋啊～
4. Gordan Ramsay說意粉只能在水煮的過程中調味, 所以落意粉前要先下足夠份量的鹽到滾水中
5. 沒有Pancetta可用普通煙肉代替, 碎黑胡椒是現成的也可以, 樓下超市買不到Parmigiano Reggiano也可以....(不可以了!)...但，這仍是正宗Carbonara....嗎？！