Carbonara - 完全正宗版！

Carbonara 意大利煙肉雞蛋意粉! 圓最愛的Pasta!
從意大利媽媽手中得到最正宗的Carbonara食譜 -
沒有忌廉沒有洋蔥沒有牛奶....!
材料簡單, 賣相毫不fancy, 25mins食得
味道？好後悔只煮了一人份囉......

Carbonara (1人份)
Pancetta 意大利煙肉 - 30g
Pasta (Spaghetti/Linguine) - 100g
全蛋 - 1隻
蛋黃 - 1隻
鹽 - 適量
即磨黑胡椒 - 大量
即磨Parmesan Cheese - 大量

1. 燒熱平底鑊(不用落油), 加入煙肉, 煎至金黃及煙肉出油後，關火

2. 跟據包裝指示煮意粉(水滾後落鹽再落意粉),
3. 準備醬汁: 全蛋, 蛋黃, 鹽及大量即磨黑胡椒在碗中打勻

 

















4. 將煮好的意粉隔走水, 加入平底鑊中, 充分與煙肉混合

5. 加入醬汁到平底鑊, 拌勻至醬汁變厚

 

 6. 上碟, 磨上Parmesan Cheese及黑胡椒

意大利媽媽的小提示:
1. 意粉不用過冷河, 黏在意粉表面的澱粉是令醬汁能"掛“在意粉上的關鍵
2. Parmesan = Parmigiano Reggiano, 前者是英文, 後者是意大利文

3. Step 5, 如平底鑊/意粉的餘熱不足令醬汁變厚, 可開極小火邊加熱邊拌勻, 要小心別令醬汁變成炒蛋啊～
4. Gordan Ramsay說意粉只能在水煮的過程中調味, 所以落意粉前要先下足夠份量的鹽到滾水中
5. 沒有Pancetta可用普通煙肉代替, 碎黑胡椒是現成的也可以, 樓下超市買不到Parmigiano Reggiano也可以....(不可以了!)...但，這仍是正宗Carbonara....嗎？！