熱香餅伴手工雜莓醬 (附食譜)

夏天, 為大地帶來美腿雜莓
最近我家雪櫃亦被不同的莓類佔領!
為了快速疏道雨水雜莓
煮Compote就最好不過囉～
配上歐洲人大愛的Sunday Breakfast Item - 熱香餅
無．得．輸！

熱香餅伴手工雜莓醬(2人份)
熱香餅麵糊
低筋粉 (Plain Flour) - 110g
泡打粉 (Baking Powder) - 1/2 tbsp
幼砂糖 (Caster Sugar) - 1/2 tsp (~2g)
幼鹽 - 一小撮
雞蛋(大) - 70g
全脂奶 - 150ml
無鹽牛油, 坐溶 - 15g

無鹽牛油 (煎Pancake用) - 10g

雜莓醬
藍莓 - 50g
士多啤梨, 去蒂 - 50g
幼砂糖 (Caster Sugar) - 20g
粟粉 - 1/4 tsp
水 - 少許


1. 低筋粉, 泡打粉, 糖, 鹽一同過篩到一大碗內, 在碗中央開穴

2. 加入蛋, 奶, 牛油溶液在碗中央, 用打蛋器從中央開始攪拌, 直至成一幼滑麵糊

3. 將麵糊放雪櫃20mins
4. 準備雜莓醬: 藍莓, 士多啤梨及糖一同放煲中, 小火加熱, 用匙輕輕攪拌, 煮至滾起及士多啤梨變軟

5. 用少許水與粟粉開成粟粉水, 加入煲中滾1min, 過程中輕輕搖動煲子 (不要用匙攪! 否則士多啤梨會爛到唔見晒～), 然後關火

理想Consistency: （哈哈哈...請調靜音才看片....對...我的itune playlist有林峯 :P)

6. 平底鑊中火加熱落牛油, 用廚紙將溶牛油抹勻平底鑊 (小心燙手!)
7. 倒一匙麵糊落鑊

當見到有大量bubble浮出時, 即可用鏟反轉, 反轉後多煎1min即可上碟

8. 伴雜莓醬/蜜糖吃, 超級美味 :)

溫馨小提示: 
1. 第一片煎的Pancake用來調節平底鑊的熱力, 一．定．煎．得．醜．的！(如下圖)...我們的藍帶Chef說這片Pancake是注定要sacrifice的 (!!)

2. 將調好的麵糊放雪櫃可令麵粉中的Gluten鬆弛, 做出來的Pancake就會更Fluffy囉～
3. 如想做出來的Pancake更圓, 可將雪過的麵糊轉到量杯才倒入平底鑊, 當然..你有那些Winnie the Poon, Hello Kitty金屬模具也可以大派用場啦～
4. 我買到的士多啤梨size很小 (只有一節手指頭大!), 正常Size的士多啤梨要一開四/六才煮
5. Compote的糖份可因應你買到的莓類甜度作輕微增減
6. 亦可用紅桑子來煮這個Compote, 但請有心理準備...99.99999%會煮到爛晒, 有其味卻不見其形囉～