紅咖喱南瓜雞

兩年前去澳洲自由行
在悉尼落機放得行李就直踩到漁市場......上課!

當晚學造的其中一個菜式是「紅咖喱三文魚」

 

嫩嫩的三文魚與香濃微辣的紅咖喱超搭～

返到香港後就開始發掘紅咖喱的不同可能！

前幾天看到鬼嫁教做紅咖喱南瓜羊架

被燒到的圓又手痕要試試看囉～

綜合鬼嫁及在漁市場所學的方法, 加上雪櫃有的材料

變成紅咖喱南瓜雞！ 

紅咖喱南瓜雞 (2人份)

雞膇 - 3隻

去皮去骨雞腿肉, 切大件 - 2塊

南瓜, 切粒 - 200g

蜜糖豆 - 50g

栗子菇, 一開四 - 3隻 (這絕對是清雪櫃之舉....)

提子乾 - 10g

紅咖喱醬 - 2tbsp

椰奶 (Coconut Milk) - 150ml

水 - 200ml

棕櫚糖 (White Palm Sugar) - 20g

泰國檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) - 6片

魚露 - 3tsp

青檸汁 - 1/2tsp

大合照! 

 

1. 雞膇切去頂部, 可更易煮熟

 

2. 平底鑊中大火加熱落油, 將雞膇及雞腿肉煎至兩邊上色後, 置碗中

因雞膇較難熟, 可待雞膇反轉後才落雞腿肉

3. 同一平底鑊轉中火, 加入紅咖喱醬, 輕輕炒散及散出香味

4. 加入1/3分量的椰奶, 輕輕攪拌加熱至油份分離, 重覆步驟分2次加入餘下份量的椰奶

 

5. 加入南瓜, 水, 棕櫚糖, 泰國檸檬葉, 魚露, 滾起後試味, 如有需要可再加糖/魚露

6. 放入雞膇, 轉細火煮10mins

7. 加入雞腿肉, 蜜糖豆及栗子菇煮5mins

8. 檢查雞膇熟了後, 落青檸汁, 試味, 岩味後轉大火收汁後關火, 加入提子乾拌勻上碟～

溫馨小提示:

1. 品質好的椰奶在開罐後會有一層較厚身的Coconut Cream浮面, 用這層Coconut Cream炒紅咖喱醬味道更佳! 我在漁市場上課時是用「雄雞牌」，有厚厚的coconut cream!

2. 如做三文魚...可用刺身級三文魚切件, 不需預先煎過, 在Step 7所有蔬菜都煮熟後, 才下三文魚, 輕炒幾下就關火上蓋焗2－3mins, 魚肉半生熟超～級～軟～滑！但如用煮食用三文魚請務必煮至夠熟才上碟囉！

3. 紅咖喱的辣度因牌子而有差異, 從前在九龍城泰國食材店買的紅咖喱醬半茶匙都勁辣...但在倫敦超市買到的紅咖喱辣度只屬小孩級別...所以....試味吧！

4. 嗯，記得煮飯！那醬汁超級好下飯！

5. 如有興趣到悉尼漁市場上課,可在這裡看課程表