「皮」盡其用～

檸檬/橙/青檸/柚子都是常用於做蛋糕的柑橘類水果
常見於食譜的方法都是磨些果皮加到麵糊中以取其香味
曾否感覺效果不大...「落左等於冇落」呢？
其實只要多做一個小步驟, 效果會明顯得多啊～

柑橘類水果的香味來自果皮裡的油份
市面上買到的檸檬香精/橙味香油(essence) 就是提煉這些油份製成
其實...唔洗買essence啦～
在家都可以「提煉」得到啊！

將磨出來的的果皮(zest, 不是peel)  與蛋糕食譜內的砂糖用食物處理機(Food Processor)打~30秒 －1min (視乎份量及機器效能)將這些果皮糖放碗中, 包保鮮紙放室溫靜止一天(最少, 放到2-3天更佳!)
果皮裡的油份(=香味的來源!)會慢慢滲到砂糖裡
隔天再用這些糖進行餘下步驟
做出來的蛋糕, 香味會大～大～提～升！

以下圖片為橙皮:
打完後的糖是濕濕黏黏的, 因為油份開始滲出來了！