烤雞扒薯仔沙律 (附食譜)

我蠻喜歡用焗爐烤雞扒
不用顧爐火又不用落油卻依然能保住肉汁
配上一道含碳水化合物的沙律就是豐富的晚餐囉～

烤雞扒薯仔沙律 (2人份)
雞扒醃料
去骨雞脾肉        2件
生抽                  1tbsp
蒜蓉                  1/2tsp
薑蓉                  1/4tsp
味霖                  1tbsp
蜜糖                  1tsp
Salt & Pepper

薯仔沙律
迷你新薯                         500g
西芹, 切細粒                   1瓣
紅洋蔥, 切細粒               半個
嫩蔥, 切細粒                   1棵

沙律醬
淡味檻欖油 (Light Olive Oil)           75ml
白酒醋 (White Wine Vinegar)         1.5 tbsp
Dijon Mustard                                 1/4 tsp
蒜蓉                                                1/4 tsp
蛋黃                                                1pc (~25g)
Capers                                            1.5 tbsp
Flat-leaf Parsley, 切碎                     1束
檸檬汁 / 檸檬皮 / Salt & Pepper

1. 雞扒前一晚用醃料醃好
2. 薯仔切成拇指般大小, 在下了鹽的滾水中煮15mins至軟身
3. 煮薯仔時準備沙律:
    - 西芹, 紅洋蔥及嫩蔥切細粒

4. 油醋汁:
    - 白油醋, 蛋黃, Dijon mustard, 蒜蓉, 鹽及大量即磨黑椒用打蛋器攪勻






























 - 慢慢加入檻欖油, 邊加邊用打蛋器拌勻至成一厚身醬汁

 

 

 















 - 加入Capers攪勻
 - 試味, 再因應味道鹽/黑椒/檸檬汁
5. 薯仔煮好後隔水, 再回爐上加熱~30sec/1mins至表面乾身
6. 襯熱與薯仔與3/4沙律醬拌勻後, 加入西芹, 紅洋蔥及嫩蔥粒拌勻

 

7. 磨入半個檸檬皮, 拌勻試味再因應味道鹽/黑椒/檸檬汁
8. 拌入Flat-leaf Parsley 碎, 放入雪櫃1hr
9. 沙律入雪櫃半小時後, 焗爐預熱180度10mins, 雞扒放室溫回溫
10. 雞扒180度焗25mins (視乎焗爐性能及雞扒size厚度)
11. 出爐後rest 10mins才切件, 沙律從雪櫃取出回室溫
12. 沙律再試味, 因應味道加入餘下沙律醬 (目標是醬汁能沾滿薯仔蔬菜卻沒有浸滿醬汁)
擺盤食得～！

溫馨小提示:
1. 這是道常溫沙律, 吃前10-15mins從雪櫃裡取出回溫, 味道更佳
2. Capers...名酸豆/水瓜柳...根據wiki表示, 這是種原產於地中海的植物, 在超市買到的多是用鹽粒/鹽水醃製了的, 常用於意大利西班牙菜. 沙律海鮮料理都用得到