解救「油水分離」方法大公開！

製作牛油Base的甜點(eg. Pound cake/曲奇)步驟離不開:
牛油糖打發 --> 落蛋 --> 落粉/奶
落蛋的時候很常出現Split 「油水分離」的現象

很多甜點書會直接將這情況列入「失敗」之列要你重新再做
其實！
「油水分離」不是絕症啊～

治療前先要知道起因是什麼再對症下藥
會Split的原因有:
1. 太早落蛋, 牛油及糖打發並未打發足夠
- 牛油應先在室溫放軟(手指可輕易按扁的程度)
- 打發好的牛油糖應呈奶白色, texture鬆鬆的
2. 雞蛋太凍 - 應使用室溫蛋
3. 雞蛋落得太快 － 應分多次少量地加蛋, 每加完一次要打到完全混合才可再加

好啦
有時侯做齊上面3點仍～是～會～Split的！(天啊...真難服侍呢...)

這時候你需要神心拜拜烘焙之神  火槍一支
(以下為PG 家長指引 類別！小朋友在家用火槍要有成人陪同啊～)

將打蛋器調至高速 (Kitchen Aid 6-7度)
用火槍在盤子四周及底部微微加熱至暖手的程度(麵糊看來像溶了一點點...正常的～)

關掉火槍後謁打蛋器高速打發1-2mins
麵糊就會重新混合囉

如果仍然不行 (eg. 食譜中的蛋的份量比較多)
最後最後的大絕招
從食譜份量裡的麵粉中拿一把放進麵糊, 混合約30sec就可以囉～

我們的Chef說就算牛油蛋Split了
 “It will always come back, be patient!"
讓機器....轉多一會吧！