藍帶工作雜記#3 - 脆弱的他...

Cafe其中一個長賣Item是Opera歌劇院蛋糕

有別於傳統的朱古力鏡面

我們的Opera斜斜的放上一片薄薄的調溫朱古力
長這樣:

做這片朱古力裝飾
絕．對．長踞難度系數3.8...
比做Macaron更難....

首先朱古力Tempering (調溫)要非常準確
才可做出亮亮的效果

再來要夠薄
看起來才elegant...而不是笨笨厚重的朱古力砸下來

這片小小的朱古力絕對有考起圓啊
因為太薄很容易就會裂開....
像這天...從膠片撕下來的一刻已經有好幾片陣亡了
而我的心...也傳來一陣陣的碎裂聲....嗚嗚嗚
對待它們...要比對女生更溫柔呢呢呢呢呢

青醬扁意麵 Linguine with Pesto (附食譜)

青醬扁意麵 (Linguine with Pesto)
青醬 (Pesto)                 70g
新薯                              3顆
French Green Bean      一小紮 (~10條)
扁意麵 (Linguine)          150g
現磨巴馬臣芝士            1 tbsp + Extra

1. 新薯切小丁, Green Bean去頭尾後切小段

2. 煲水, 滾後落鹽, 根據包裝指示煮扁麵
3. 青醬放大碗裡, 磨1 tbsp巴馬臣到碗內

 4. 在扁麵煮好的5分鐘前, 加入薯仔及Green Bean (eg. 意粉要煮9mins, 煮了4mins後就落薯仔及Green Bean)
5. 扁麵/薯仔/Green Bean熟後, 留起半杯煮意粉水, 然後隔走餘下水份
6. 將扁麵/薯仔/Green Bean加到大碗裡, 與青醬及巴馬臣芝士充份混合, 可適量加入意粉水調節醬汁濃度 (我沒加)

7. 上碟！可因應喜愛磨上巴馬臣及黑胡椒

小提示
- 不一定要用Linguine啦, Spaghetti, Penne也可。但這Pasta的醬汁蠻濃厚, 配Linguine最能好好"掛“住醬汁
- French Green Bean可輕易在倫敦的一般超市買到, 長這樣子(圖片來自互聯網)

我的第二堂意大利菜課 － 簡易忌廉三文魚長通粉

意大利媽媽回鄉了整整一個月
上星期回來第一眼看到我
就生氣地說:「你．瘦．了．很．多！」
「命令」當晚要我去她家吃飯
由於準備時間不多
她教了我做一個非常簡單快捷健康有營養的長通粉
很適合我這種獨居女子 :P

忌廉三文魚長通粉 (2人份)
去皮三文魚柳                         2件
新鮮鼠尾草 (Sage)                  2片
新鮮迷迭香 (Rosemary)          半枝
淡忌廉 (Whipping Cream)       50ml
有鹽牛油                                1tbsp
特級初榨檻欖油                      2tbsp
香檳                                       50ml
長通粉                                    2人份
Salt & Pepper
現磨巴馬臣芝士

1. 平底鑊加熱, 放牛油及檻欖油, 牛油溶後放鼠尾草及迷迭香

2. 當散發出香氣，放入三文魚柳, 煎至4邊上色

3. 用木匙切散三文魚, 煎至金黃上色

4. 落香檳輕炒1分鐘後, 落淡忌廉, 鹽及黑胡椒調味, 關火

5. 跟據意粉包裝煮意粉但減少1分鐘 (eg. 如包裝建議煮11mins, 就煮10mins)
6. 意粉煮好的1分鐘前,開細火reheat三文魚
7. 留起約50ml煮意粉的水後, 隔去其餘的意粉水並將意粉加入平底鑊中與三文魚拌勻, 可加一點點意粉水調節醬汁濃度

8. 上碟！磨上巴馬臣芝士！食得！

同場加映當晚的晚餐setting....
有沙律, 主食, 有氣水及紅酒, 每人一碗飯後果(15顆葡萄及半個桃)
很飽很滿足！

藍帶工作雜記#2 - 我要努力向上

八月份cafe供應了三星期Afternoon Tea
有Journalist來採訪
Head Chef forward 了那篇採訪給我

“......nice little scones and pastries that make you go “ooooh” and “aaaaaah” an awful lot. Their fruit tarts are possibly unrivalled in central London."
(原文連結)

讀完後超級感動耶～
圓會更加努力的！