對不起啦...光陰果然似箭...這篇食譜足足拖了2個月～唔講開場白啦～去相！
Creme diplomat是由基礎Pastry Cream加上打發起的淡忌廉(Whipped Cream)混合而成，diplomat的質地比pastry cream輕，吃起來沒那麼膩，味道卻比單純whipped cream豐富～
芒果卷蛋 (9" x 13"平底盤一個)
蛋黃 90g
幼砂糖 10g
流質蜜糖, 坐熱水 15g
蛋白 120g
幼砂糖 50g
低筋麵粉 (Plain Flour) 52g
無鹽牛油, 坐溶 20g
牛奶, 坐熱水 20g
芒果, 切粗條 1個
1. 焗爐預熱180c, 牛油與牛奶放在同一個小杯中坐熱水至牛油完全溶化，麵粉過篩，平底焗盤鋪焗爐紙
2. 將蛋黃與10g糖用電動打蛋器高速打至淡黃色
倒入暖蜜糖低速攪伴至完全混合, 靜置一旁待用
3. 準備另一盤子打蛋白，先以高速打蛋白至起粗泡沫
分3次加入共50g糖，打至光滑企身(stiff peak)
4. 用打蛋器攪拌蛋黃混合物幾下，轉用刮刀(maryse) fold入一半打起的蛋白到蛋黃中
再分3次Fold入已過篩的麵粉，Fold入餘下蛋白，最後Fold入牛奶/牛油
5. 將麵糊倒入平底焗盤，先用小抆刀大致抹平
如何完全抹平？？？？ 登登登登！！黃小圓獨家小貼士來了！！
切一張與盤子同樣闊度的硬咭紙，一口氣從上向下抹，不要回頭啊！！
See! 立即平左～
哪裡沒平的即代表那位置不夠麵糊，但這小許不平均可以不用理會～
6. 180c焗12－15mins，用手指輕按蛋糕表面會立即回彈即表示已熟囉～
出爐後立即倒轉在cooling rack上放涼，待完全冷卻後才輕輕撕去焗爐紙
Creme Diplomat
全脂奶 250ml
糖A 30g
糖B 30g
蛋黃 40g
低筋麵粉 20g
粟粉 20g
淡忌廉 200ml
1. 奶, 糖A在煲中以中火加熱至冒煙 (不用煮滾)
同時間，用打蛋器將蛋黃及糖B打散混合，加入~2湯匙熱奶混合
篩入低筋粉及粟粉, 用打蛋器從中央開始慢慢攪拌至完全混合沒有粉粒 (Texture會蠻傑身)
2. 將1/3已加熱的奶倒進蛋黃混合物中，用打蛋器從中央開始慢慢攪拌至完全混合，再加1/3奶再攪拌至完全混合
3. 將蛋奶混合物倒回煲中，中火加熱至煮滾，過程中要用打蛋器不停攪拌(否則會痴底和起顆粒喔!), 煮滾後轉小火繼續煮/攪拌3分鐘後離火。
**Pastry Cream這樣就完成囉～以下的步驟是要將Pastry Cream變成Creme Diplomat
4. 離火，將Pastry Cream倒到平底盤子，用保鮮紙貼著表面封好放雪櫃至涼身
5. 淡忌廉坐冰水打至medium peak，放回雪櫃備用
6. 將已放涼的pastry cream放回盤中，用打蛋器中速打至滑身無粒粒
(此步驟稱為knock-back，放涼的pastry cream會變固體，直接與淡忌廉混合會起粒粒(lumps,
7. 分3-4次將打起的淡忌廉拌進已knock back的pastry cream中, Creme Diplomat Done!
如何卷？？？
1. 先準備一個長形焗爐/長硬咭紙及一張比蛋糕長2倍的焗爐紙，將已放涼的蛋糕放在焗爐紙底部 (嗚嗚嗚廚房工作檯不夠長...只能將焗爐紙放上牆身...)
2. 平均抹上厚厚的creme diplomat, 再放好芒果條
3. 卷！就當它是壽司咁卷～
剛卷起時看來不夠圓又不夠實...
4 最重要的一步！左手拿著焗爐的邊緣/長硬咭紙在卷蛋邊緣向內推(即向自己身體方向推實)，同時右手輕輕拉著焗爐紙的邊緣(近牆身那邊)向外拉，令蛋卷變圓
5. 重覆step 4直至蛋卷成形，卷起餘下的焗爐紙，同時摺起左右2邊，放冰格雪1hr / 雪櫃3hrs定形，之後就可以吃囉～～～
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