幸: 在藍帶學到最重要的事.....(附芒果熱情果芝士乳酪蛋糕食譜)

問題：這個芒果熱情果芝士乳酪蛋糕的結構有:
- 鏡面
- 芒果熱情果慕思
- 消化餅餅底
- 海綿蛋糕夾心

以上四項，你的製作次序是什麼？這次序，決定你要花2hrs或是一整天才能完成這蛋糕。這，就是我在藍帶學到最重要的事.....

Be Organised 有組織有條理！

昨晚翻看Gordon Ramsay的Ultimate Home Cooking食譜書，他在序言提到，成功Home Cooking的第一條件:

做餅跟「有條理」有何關係？一位Chef就說過「一日24小時，如果你做一個蛋糕要3小時，那你的蛋糕要收多少錢才養得起你？」有沒有看過Sherlok Holmes電影版? Sherlok每次打交前都會先在腦海Run一次將要發生的事，這樣到真的打起來時就會很有把握了～在廚房裡Be Organised就像這回事了！預先將整個食譜讀一次(甚至數次)，那個步驟應先做？那些材料可量在同一碗裡？Be Organised不單可以提升效率，更重要是可令你洗少好多碗!! (其實這才是重點...)

答案來啦，這個蛋糕的製作次序應為:
消化餅餅底 --> 海綿蛋糕夾心 --> 芒果熱情果慕思 -->鏡面
因為餅底需時雪硬所以要先做，襯焗緊海綿蛋糕時開始做Mousse，到Mousse做好時，餅底與蛋糕夾心都Ready做蛋糕組裝囉～明白就開工啦！

芒果熱情果芝士乳酪蛋糕 (1個圓形6"慕思圈)
消化餅餅底
麥維仔原味消化餅(壓碎) 100g
無鹽牛油(坐溶) 50g

1. 慕思圈底部包上兩層錫紙
2. 牛油與壓碎的消化餅用小匙拌勻，倒入慕思圈平均鋪好，用小匙壓實
3. 放入冰格雪硬

海綿蛋糕
雞蛋 100g
幼砂糖 (Caster Sugar) 40g
低筋麵粉(Plain Flour) 40g
無鹽牛油(坐溶) 20g

準備
* 在平底鑊倒入熱水至1/3滿
* 麵粉過篩
* 焗爐預熱180c
* 焗盤或 5"圓形蛋糕模鋪上焗爐紙

1. 雞蛋與糖量在盤中，坐熱水中速打發約半分鐘，停機摸一下麵糊，感到微熱即可將熱水移開，以高速繼續打發至絲帶狀(Ribbon Stage)，轉慢速打1分鐘(轉慢速打可令麵糊裡的氣泡變細，做出來的蛋糕不會滿是大氣孔)

2. 分3次Fold入已過篩的麵粉

3. Fold入溶牛油，倒入焗盤用抆刀抹平或倒入5"圓形蛋糕模

4. 焗盤: 180c, 8mins / 5"圓形蛋糕模: 180c, 18－20mins

5. 蛋糕熟後，取出放涼，切出一片5"圓形, 2cm厚的蛋糕備用

芒果熱情果芝士乳酪餡料
淡忌廉   105g

牛奶               70g
蛋黃               15g
幼砂糖A         10g
魚膠片            7.5g (Sliver Gelatin 3片)

忌廉芝士 (Cream Cheese)   175g
幼砂糖B                                 40g
原味乳酪 (Plain Yogurt)         60g
芒果果蓉        30g
熱情果果蓉    75g

1. 淡忌廉打至soft peak後放雪櫃備用