生日派對在藍帶～

年頭計劃秘魯旅行時本打算十月中才出發，但申請假期時被Head Chef Reject了(哭!)，因為今年是藍帶廚藝學院的120週年，十月二十八日在倫敦藍帶舉行「生日派對」!!所以大家都不能放假!! 一轉眼，這個生日大派對完成囉，四層高的學校變身成一條時光隧道，帶領客人走一回這120年來藍帶經歷的各個大時刻～

一間廚藝學校的生日P嘛...當然要為我們的客人準備不同精美而(非常)好吃的Canapes(小點心)，Plus生日蛋糕！在來來回回Serve客人之間，還是偷到時間拍照，就跟大家Share昨晚有什麼好吃囉～

 1953年1月，倫敦藍帶受邀為「英女皇伊利沙伯二世加冕典禮」的午宴做菜，昨夜其中一個廚房就展示了其中一道為這個午宴設計的菜式Coronation Chicken

Chef說這些佈置全是真的(!!)單是那個皇冠要£5000(!!)....

甜點是野草莓布甸配酥脆餅乾

這些小皇冠全是圓人手一個一個做的啊!!星期二從9am開始做到10pm才完成這210顆小皇冠！

法國仔的廚房就展示了世界各地的特式麵包，哈哈...Chef做了饅頭代表中國麵包～

這座巴黎鐵塔整座都是用麵包做的！

藍帶在世界各地都有插旗喔，Canapes少不了各國特式食品
中國代表片皮鴨！

澳洲甜點代表Pavlova焗蛋白霜，有別一般的小圓盤形狀Pavlova，我們將蛋白霜抹平來焗，放涼後抹上芒果忌廉再卷起，雪硬後切件配熱情果醬來吃～

來到現代，配合分子料理的興起與發展，倫敦藍帶開始提供Advanced Culinary Techniques的課程，這個看似平平無奇的Vanilla Ice cream實質非！常！好！吃！
小匙底部的沙粒是用朱古力牛油鹽做成的Crumble，Chef即席在冰凍的Vanilla Ice cream上方灑上一層Demerara Sugar後以火槍燒成焦糖，再立即放入嘴裡，Yum!

四樓的酒會場地，更多美美的Canapes
Flavour of the Black Forest - 朱古力瑪德蓮配柚子Mascapone Cheese/酒漬櫻桃/金黃可可豆

Berries, Hibiscus & Rose Eton Mess - 白朱古力紅桑子脆脆/木槿花啫喱/吹波糖馬令糖/草莓威化紙/雜莓醬，非常漂亮

Texture of Pineapple - 蕃紅花燴菠蘿/椰子海棉蛋糕/柚子醬/糖化黑芝麻/鮮椰子片

Elements of Citrus Tarte - 葡萄柚馬令糖/柚子檸檬沙律/熱情果威化紙

登登登登！生日蛋糕！展示出120年來藍帶的發展....先來個360度全方位
這個蛋糕內部是發泡膠(不然怎抬得動!)...上方的所．有．元．素都能吃！簡單來說，全是糖做的～

Head Chef要我負責為地球上色...嗚嗚嗚天知道我從小就沒有繪畫天份啊...每一筆都怕將蛋糕「畫」壞了...BTW...「顏料」是Royal Icing

以真龍蝦作參考來做隻糖龍蝦～

魚和煎Pan其實都是糖！！！

我還「種」了一堆菇...

說實，從秘魯放假回來後，先出了數款萬聖節Promotion Products(相片請看FB)，再立即投入這個Event的準備工作，天天十多小時上班沖涼睡覺that's it! 雙腿酸到不行非常非常累，Chef Nic昨天睿我看來像又瘦了2kg，加上雙手的蚊咬一直沒好(這個另外再說)，支撐著自己的，是"I Love My Job"那份真心

下一仗 － 2星期後，一連三天的BBC Good Food Show，還有聖誕Promotion。黃小圓衝衝衝！！
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秘魯馬丘比丘遊記 #2－上山前.....

馬丘比丘(Machu Picchu)，位於南美洲秘魯安地斯山脈(Andes)的世界文化遺產，是印加帝國的重要歷史遺址，傳說宮崎駿的天空之城就是「啟發」自馬丘比丘。就像西藏拉薩與北極光，高空跳傘與坐熱氣球，馬丘比丘亦列在我的"Once in a Life Time" List裡，適逢現時人在歐洲，飛去南美比從香港去少一半時間！一生人一次嘛...2015的年度旅行就定在這裡！(其實是老好友邀請同遊...難得夾到時間即刻__飯應！)好了，這幾篇遊記都不會有海量歷史/文化/地理/自然資訊，關於馬丘比丘/印加帝國歷史之類的資料，請自行孤狗謝謝...因為我也不懂...!!我想分享的是這次旅程的經歷～

最近馬丘比丘的城鎮是Cusco，從秘魯首都利馬(Lima)飛往Cusco只需1hr，但因倫敦沒直航機到利馬或Cusco，需經美國/巴黎/馬德里轉機，我選了法航經巴黎轉到利馬再轉南美地頭龍LAN Airline飛到Cusco，除了$$的考慮，因飛美國會令總航程(~14hrs)斬成一半半，瞓到天一半地一半時要轉機很沒趣，而且經美國轉機要申請Transit Visa(!!)＝額外一筆簽証費，但經巴黎轉機不用簽証又可一口氣飛12hrs直到利馬，爽！

行程:
Day 0/1: 倫敦－巴黎－利馬－Cusco: 酒店Settle Down，適應高山環境
Day 2: Cusco 周邊的Sacred Valley 一日遊
Day 3: Cusco市內閒逛，上山前的debriefing，執上山行李
Day 4 - 7: 行山行山行山行山，第7天到達馬丘比丘
Day 8: 離開Cusco回家囉～

馬丘比丘位於海拔2400米的山上，而Cusco則位處海拔3400米，雖到過西藏亦上過三千多米的張家界都沒有嚴重的高山反應，但仍預留兩天在Cusco適應高山環境，幸好只是到埗當日有一點點頭暈，之後也再沒有出現高山症狀～

即使地理歷史白痴如我，也要知道去秘魯旅遊的重點是了解在十一至十六世紀在南美洲的最大帝國 - 印加帝國在南美洲留下的人文歷史與建築，馬丘比丘是其中一個面積大而比較完整的印加帝國遺址。而Cusco則可說是印加帝國的“首都“

我們住在Cusco市中心的Pariwana Hostel，離最中心的Plaza de Armas(武器廣場)只是5分鐘步行距離。市內最有名的景點是"12 Sides Stone"12角石亦在武器廣場附近...嗯就是這一塊:

說實話當天去找這塊石頭時，我們是毫無難度地就路過了而不察覺，直到有路人一直喊我們回來回來啊在這裡...才知道，額...就是這塊石?!好啦它「成名」是有原因的，試想一下數百年前秘魯人的已有能力將這塊石頭磨成這形狀以fit到這幅石牆上是有多困難啊～

Cusco本身依山而建的城市外貌已是景點，要好好拍到沿著山形建成密密麻麻的房子，最佳地點是同樣位處市中心的"Qorikancha"太陽神殿，入場費為10sol，我們襯傍晚關門前45分鐘才入場，剛好可拍到美麗的日落

至於Cusco市的其他博物館及山上的景點...我們沒去了，在這裡停留純為了適應高山環境，與友人們一致同意慢遊休息好準備上山～

第二天參加了Local Tour到Cusco近郊Sacred Valley裡的2個印加遺址: Pisaq及Ollantaytambo。在武器廣場周邊有大量Travel Agent提供幾乎是天天出發的Local Tour，少不免會有拼團鴨仔情況，沒所謂啦反正目的地對就行了～到寫遊記這時，導遊說過的都忘了八八九九，Anyway...

Pisaq是個有印加人居住的小城，居民依山建成一級級的梯田，並根據每層梯田高度的不同濕度溫度種植合適的農產品

印加人信奉太陽神，很多印加遺址都有供祭祀的神廟/建築

從Pisaq向下看Sacard Valley，風景很美～當你身處高山時，感覺與天空特別近！

相片沒拍到(?!)，沿著山崖有好多好多小山洞，用作放皇室貴族的遺體，因為印加人相信，死後安身之處愈近天空就愈跟神接近
大家排排坐聽導遊講解

沿途風景非常美，在山谷裡遊走，相片都能輕易拍到高山作背景

草泥馬(Alpaka)真的好可愛喔～當地人也明白遊客心態，無論在Cusco市或是景區，都會看到當地人拉兩隻草泥馬收錢供人拍照。

午餐在半路上一間in the middle of nowhere的餐廳快吃，大概是早上在Hostel喝過的牛奶不合腸胃，午餐時我的肚子痛得要死...時間花在廁所甚於餐桌前，所以都沒吃什麼 (旅遊時真的要小心飲食!)

午餐後的另一印加遺址名為Ollantaytambo，從入口看上去是長這樣:

一下車我就忍不住問導遊「我們...該不是要爬上最頂...吧?」「對啊！印加人建這裡就是為了在山頂建一座太陽廟啊，可是後來種種原因....太陽廟並沒有建成....」

這就是爛尾(?!)的太陽廟，行上來看一個沒建成的廟好像有點笨，但其實從高點向下看，才能看清地面的建築設計啦～

傍晚回程時先在一小店停下，由當地人給我們示範傳統Andes的彩染技術，如何利用植物裡天然色素加上檸檬酸等將動物毛柒成不同顏色，再手工織成頸巾披肩之類

當然也有一些服飾手工藝品賣

這些小女生一直默默的捲阿捲織啊織，導遊說秘魯有小童免費教育，但在山區裡，到學校學習這回事仍未全面普及，很多女孩只要大一點就要跟著媽媽出來謀生了。

這兩天半在Cusco很悠閒，吃好睡好養足精神，準備上山去囉～下篇上主菜！四日三夜印加步道/馬丘比丘行山團！
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技術文 - Gluten你是誰?

「低筋麵粉同高筋麵粉有何分別？“筋” 是什麼？」
初踏進烘焙世界學做蛋糕/麵包的朋友仔大概都會有這疑問吧
今天我們就來尋"筋"囉～

所謂的「低筋」「高筋」指的是麵粉裡的Gluten(麩質)的含量高低
大麥(Barley)/小麥(Wheat)/裸麥(Rye)等穀物裡的含有2種蛋白質 - Gliadin 及 Glutenin
當Gliadin 及 Glutenin接觸到水份，就會組成Gluten

幻想麵包蛋糕是一間房子, Gluten就是組成這房子的「磚頭」
是令麵包蛋糕「成形」的成份
Gluten愈多, 成品會愈煙韌愈有咬口

為什麼麵包要「搓」？為什麼撻皮麵團(eg. Pate Sucre甜脆皮) 卻不能「搓」？
這兩題的答案都跟Gluten有關啊！

麵包麵團在「搓」的過程中令分散在麵粉裡的Gluten(磚頭)重新排列成一串串的Gluten鏈(棟樑)
而酵母(Yeast)在發酵過程中會產生二氧化碳氣體(Carbon Dioxide)
二氧化碳在焗爐裡遇熱膨脹並困在一串串的Gluten鏈中
從而形成脹脹不塌掉的麵包

當麵粉與水份混合加上攪拌/搓, Gluten鏈就會開始形成
撻皮麵團不能「搓」的原因
就是避免組成Gluten 鏈！
Gluten 鏈會令做撻皮麵團難以轆開, 入焗爐後亦會明顯收縮(Shrinking)囉

很很很很很感恩父母送給我一副沒有食物過敏的身體，像海鮮果仁敏感，有些人對Gluten有過敏反應，我就有個意大利朋友天生Gluten過敏，只能吃Gluten-free的意粉! 在英國超市不難找到Gluten-free的食品，蛋糕意粉餅乾燕麥條都有，看一看成份表就知道都是用上粟米澱粉(Maize Flour) /薯仔澱粉代替小麥麵粉

前陣子倫敦藍帶Cafe的其中一款Muffin就以米粉(Rice Flour)代替小麥麵粉做成

由於沒有Gluten，食譜裡要另外加入Binding Agent 如Xanthan Gum/令蛋糕「成形」。要注意啊！市面上很多泡打粉(Baking Powder)都有小麥澱粉(Wheat Flour成份)，如想做不含Gluten的蛋糕，就要使用標明gluten-free的泡打粉了～

通常朋友問起有什麼甜點是有Gluten過敏都能吃的...我最常答的都是: Macaron馬卡龍！ 下回。。。一起做做馬卡龍？(開支票ing...)

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秘魯馬丘比丘遊記 #1 - 吃貨當然最在乎吃！

哈哈哈！作為一枚吃(不胖的)吃貨，第一篇遊記當然要先說吃這件最重要的事！吃飽飽才有力氣行山啊！人在秘魯當然要試試本地菜，Cusco周邊盛產薯仔粟米與藜麥，對就是近年在歐洲超級流行用作沙律的Quinoa! 我買了2大包給老闆和意大利媽媽當手信，才3sol而已...在倫敦£3也買不到一份飽肚的Quinoa Salad耶～

肉食方面，雞牛羊到草泥馬(!!)都有，常見做法是這種雜錦燒烤，秘魯人吃內臟喔，那個燒牛心爽爽的好好吃～

還有這個有名秘魯菜: 洋蔥薯仔炒肉(Lomo Saltado)，下方鋪底的就是已調味的Quinoa

輕聲mode: 草泥馬肉質蠻實，試過數家餐廳後，感覺牛肉料理似乎亦不是他們的強項，但雞肉做得很好！烤雞胸都能做到Juicy不乾！

魚呢？最多的是Rainbow Trout，肉質看起來像三文魚，當地人常以大量洋蔥青檸汁黑胡椒生醃做成Ceviche，為什麼他們愛吃生醃酸魚呢？又有story behind啊...這個之後再解釋！:P

後來問導遊，他們本地人日常餐點其實是Soup，聽起來不太飽肚，但他們的soup很多時搭配了肉食與麵/小米在裡面，回程當日中午我們就去了本地市場裡的熟食檔試試他們的雞湯麵

大大碗吃到飽才5sol! (~HKD13)

在這些小檔口前吃麵很有local feel的說，嘿

Cusco市中心有很多意大利餐廳和小Cafe，旅行社有溫馨提示我們在上山前要小心飲食，很多人因太大膽(?!)試秘魯菜但腸胃適應不來，最終生病了不能上山...所以我們也有乖乖的吃些大路菜
大大個Inka Burger配薯塊(Of Couse!)

這是第一日落機(ie廿多小時沒睡好下)吃的第一餐，餓得發瘋的某圓豪氣點了Cafe裡最大份的早餐Combo，四大件Club sandwich，一大碗鮮果，一杯乳酪配Granola，還有咖啡，吃到撐才25sol (~HKD55)重點是好好吃喔！

除了薯仔粟米，秘魯鄰近阿馬遜熱帶雨林，所以這裡的水果又多又便宜！街市裡就有數排專賣即打鮮果汁的小檔

我選了木瓜蘆薈汁，點了一杯(6sol)令老闆娘打了2杯的份量給我！飲完很飽喔！那幾天在餐廳吃飯，幾乎都會點橙汁，因為杯杯都是鮮榨沒加糖水(加糖水的成本大概比用純橙還貴～)

而這邊的牛油果亦比歐洲便宜多了，大大個有果香很好吃(而圓本身對牛油果並不感冒...)很多餐廳都有以牛油果配上芝士碎沙律醬做成的頭盤

怎樣，眼晴吃飽了沒？下一篇，我們開始說說行程這件事～嘿！

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