卷卷風情(附蔓越莓肉桂卷食譜)

年齡暴露時間－我的少女時代－日本卡通生產大戶Sanrio佔據了圓的卡通回憶的一大部份，少女時代(!!)的圓只愛Sanrio裡的布甸狗，Well...大概Sanrio愛設計食物樣子的狗??旗下的另一仔女就是「肉桂狗」，由於她(他?)的耳仔/尾巴長得像肉桂卷，所以稱為肉桂狗(Cinnamoroll)，

圖片來自網絡

對肉桂狗沒興趣，但肉桂卷呢？
也沒有興趣。

這款在美國非常流行的麵包 - 層層麵團卷著膩膩的肉桂糖，上方還要灑上甜到喊的糖霜，吃一個會胖3磅....吧(誤!!) 我不要做月半圓！

 

但，我變心了。
前一季的MasterChef US有一集的Elemination Challenge 就是做肉桂卷，一盤盤新鮮出爐的肉桂卷看來好好吃耶！但單純以肉桂糖做餡料好像有點太單調? 反正前陣子做聖誕麵包時用剩了一點蔓越莓乾與提子乾，又加進去試試囉～

蔓越莓肉桂卷 (一盤12個)
麵團
高筋麵粉 (Bread Flour / T45 / Strong Flour)   425g
肉桂粉 (Ground Cinnamon)  3g
海鹽 (Sea Salt)  一小撮
雞蛋 (室溫)   30g ＋70g
速效乾酵母 (Dried Instant Yeast)  7g
全脂牛奶  250g
無鹽牛油(室溫放軟, 切小粒)  75g
幼砂糖  75g

餡料
蔓越莓乾/提子乾 115g
無鹽牛油(室溫放軟, 切小粒)75g
肉桂粉 (Ground Cinnamon)  3 tsp
黑糖/紅糖 75g
檸檬皮(Lemon Zest)  1個份

掃蛋水
蛋 1隻
砂糖  1小撮
幼鹽  1小撮

金黃砂糖 (Demerara Sugar) 小量

0. 長方形焗盤鋪上焗爐紙

1. 牛奶在微波爐加熱30sec/坐熱水至微暖(~38c)後，加入速效乾酵母，用打蛋器拌勻後加入30g雞蛋拌勻備用

2. 高筋麵粉與肉桂粉過篩到大盤中，加入海鹽及已變軟物的小粒牛油，用雙手混合麵粉與牛油至成砂粒狀(Sandy Texture)

3. 加入牛奶, 幼砂糖及牛奶混合物，在盤裡混合至見不到麵粉，成團但仍非常黏手

4. 將麵團移至乾淨檯面後，撻撻撻撻撻撻撻撻撻搓搓搓搓搓搓搓至不再黏手及表面變得光滑，視乎你的手臂力啦...這步驟我用了~30mins

5. 鏟走檯面乾掉的麵團碎，同時回回氣洗手抹乾後，繼～續～撻撻撻撻至麵團變得非常光滑，能夠拉出薄膜(Window Test)

6. 將麵團放在乾淨盤子裡，包保鮮紙後放溫暖處發酵30mins - 1hr至變2倍大

7. 等待發酵時準備餡料 －將所有材料放碗裡拌勻

8. 檯面灑上一些麵粉，將發酵完成的麵團放檯面，轆成30 x 40cm的長方形，平均鋪上餡料

9. 將麵團卷成蛋卷形，卷起就OK，不用落力卷實

10. 切掉麵團的頭尾後，切出每件2.5cm厚的肉桂卷，排上焗盤，每件肉桂卷之間要有少許空間

11. 蓋上保鮮紙，放溫暖處發酵20mins，同時預熱焗爐200c

12. 將所有掃蛋水材料混合，發酵完成後，掃上一層薄薄的蛋水在肉桂卷上方，再灑上金黃砂糖

13. 200c焗15mins 至表面金黃，出爐後輕輕放涼就可以吃囉！喜歡糖霜的話，將糖霜(Icing Sugar)與少量水用打蛋器混合，再灑上麵包表面即成～

溫馨小提示
- 倫敦今天只有10c，在家裡也是涼涼的...所以我在搓麵團時將焗爐調至50c加熱20mins再關掉焗爐，然後將麵團放入焗爐內進行第一次發酵，發酵30mins後，焗爐裡的溫度下降了，我再放一碗熱水(~90c)入焗爐內增溫增濕度，幫助發酵

- 第二次發酵時，由於焗爐在預熱，我將整盤肉桂卷及一碗熱水放入廚櫃內(!!)發酵，一樣Work~
- 不喜蔓越莓乾/提子乾的話可略
- 入爐前灑上金黃砂糖令肉桂卷表面有層脆脆的糖，吃起來口感更好～沒有的話亦可略
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沒有最好．只有最喜歡的.......Banana Bread

我和妹都很宅～週末多數是窩在家煲劇看書，特別是在刮大風/下雨的日子更是謝絕外出...但為免2人坐太多會發霉，我們會在六日選一個下午到家附近的小cafe喝咖啡吃蛋糕和(繼續)發呆。

英國的Cafe賣的多是簡單輕食如三文治牛角包，甜食的選擇多是曲奇及兩三款蛋糕。我們最常吃的都是香蕉蛋糕(Banana Bread)，英式吃法是要將切厚片的香蕉蛋糕放在三文治機烘熱配牛油吃～

很早以前也分享過香蕉核桃蛋糕食譜，那食譜做出來的質地偏向像海綿蛋糕那麼鬆軟，但這邊cafe賣的香蕉蛋糕則偏向扎實一點(不是硬喔! )但蛋糕體卻依然濕潤。做蛋糕這回事嘛...沒有最好只有喜不喜歡～以下這食譜改自BBC Good Food網頁，我減了糖的份量但加了肉桂粉及核桃，蛋糕四邊烤得焦焦脆脆的但內裡一點都不乾喔～沒有長方形焗盤改為圓形16cm蛋糕模亦可。

Banana Bread (1條, 9cm x 23cm x 6cmH長方形焗盤)
低筋粉 (Plain Flour)     285g
梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1 tsp
幼鹽  1/2 tsp
肉桂粉(Ground Cinnamon)  1/2 tsp
無鹽牛油 (室溫放軟) 110g
幼砂糖 (Caster Sugar) 215g
雞蛋(室溫) 100g
牛奶  85g
檸檬汁 1.5 tsp
熟透香蕉  4隻
核桃 (切碎) 30g

準備
1. 核桃切碎後白鑊烘香 / 150c焗5mins後放涼備用
2. 長方形蛋糕盤舗牛油紙
3. 焗爐預熱180c
4. 低筋粉/梳打粉/鹽及肉桂粉一同過篩
5. 香蕉略壓

1. 牛油與糖打至泛白
(這步驟很重要，牛油糖打唔夠，加蛋後很容易出現油水分離現象)

2. 將蛋逐隻加入打勻後，加入香蕉打勻
3. 加入1/3已過篩的粉類，Fold勻後，倒入一半牛奶檸檬汁Fold勻，重覆直至加入所有粉類及牛奶檸檬汁
4. Fold入核桃
5. 將麵糊倒入已鋪牛油紙的蛋糕盤，小刀沾上少許花生油/菜油/粟米油，在麵糊中央輕輕界一刀
6. 180c焗45mins後，在蛋糕面蓋上錫紙/矽膠蓆，轉150c焗15mins
7. 用小刀插進蛋糕待5sec後取出，沒有沾著蛋糕糊即表示焗熟囉～
8. 放涼5mins後即可甩模切件吃啦！

溫馨小提示
- 加蛋/加奶後出現油水分離不用怕，多打1－2mins後才下粉類，Fold勻就OK!
- 每個焗爐火力不一，要視乎情況自己調節時間/焗溫喔～
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來一口南洋風味～(附手工喇沙醬食譜)

因為聖誕節，這個Blog最近的口味很西方(#食好西?)...今日就為大家轉轉口味跳Tone跳到去新加坡 － 做Laksa喇沙! 在網上找到的喇沙食譜都是用現成喇沙醬...但自從跟意大利媽媽一起做手工紅綠咖喱醬後，感覺再也沒法回頭了...皇天不負有心圓(?!)終於給我找到做喇沙醬的食譜，買材料去！

我要說！我感覺在倫敦比香港更易找亞洲食材耶...走一轉China Town, 有就有無就無, 也不用到處找～每次要煮南洋風味，走一轉China Town的超市，新鮮香茅南薑咖喱葉十分齊備～

食譜是改自iCook的一篇喇沙食譜，老老實實，我不是新加坡人也沒有做南洋菜的經驗，如果這也能平白「變」得出一個喇沙醬食譜，也是騙你們的(除非我是食神之女?!一試即能吃出成份比例?...嘿)但我因應個人口味大改了原食譜辣椒的份量，過程中亦根據材料的質地及之前做咖喱醬的經驗加減了材料份量及步驟...So...我這個絕對是個二次創作的喇沙醬食譜囉～

蝦湯  (2份，每份可做2－3碗喇沙)
蝦米仔     180g
清水        2.2L

1. 蝦米仔與滾水小火滾20mins至出味
2. 關火焗15mins
3. 過篩, 蝦湯備用，蝦米仔放已預熱100c的焗爐焗45mins至乾身

喇沙醬 (4份，每份可做2－3碗喇沙)
煮過蝦湯並已烘乾的蝦米仔    180g
大辣椒乾   20g
新鮮紅辣椒  2隻(約50g)
乾蔥頭  300g
蒜頭  150g
黃薑粉(Ground Turmeric)  2 tsp
馬拉盞  60g
新鮮南薑 (Galangal) 80g
香茅  6支
檻欖油   50ml
幼鹽   1撮

1. 馬拉盞放在已鋪錫紙的焗盤，再放入已預熱100c的焗爐焗15mins後取出放涼
2. 蔥頭蒜頭去衣切細， 香茅用刀背拍扁白色部份後切細，大辣椒乾/紅辣椒/南薑亦要切細
**這步驟是完全為了減輕你的食物處理器的負擔，特別是如果你的食物處理器的刀片/模打沒有很強橫....
3. 將所有材料放進食物處理機打到天荒地老至成醬料狀態

我是用Thermomix打，速度要調至7-8才能打成醬狀，如你的食物處理機容量不夠大，可先將所有切好的材料及油鹽香料在大盤裡混合，再分次放進食物處理機打成醬
4. 做好的喇沙醬放冰格可保存1個月，放雪櫃只能擺3天，畢竟是100％純天然沒防腐劑沒添加劑喔！

馬拉盞我用這個

喇沙湯 （1份, 可做2-3碗喇沙)
喇沙醬   200g
蝦湯   1L
椰奶 (Coconut Milk) 350ml
檻欖油 1tbsp

配料 － 隨意
我用了泰式河粉，鮮蝦，豆卜，芽菜，魷筒切圈，炸魚片

1. 煲子下油，中火燒熱後落喇沙醬炒1mins至香到爆～

2. 加入椰奶，拌勻後加入蝦湯，煮滾後上蓋轉慢火煲20mins即成喇沙湯

3. 配料分開煮熟後排好在碗內，加入已過篩的熱辣辣喇沙湯就可開餐囉～
河粉我買了用滾水浸熟，不用煮那種～

**豆卜我用喇沙湯煮了約10mins，這樣做豆卜會更入味喔！

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蒸糕包系列 #4 - 甜美醉人的聖誕 (附橙酒燴法式薄餅食譜)

歐洲人聖誕都在家吃飯，倫敦的聖誕日(25Dec)更是所有公共交通超市餐廳都休息，友人常說聖誕的London是"Completely Dead"! 在這幾天要吃就要自己做～即使常下廚如我，到了聖誕這種一連幾天都要「食好d」的日子，也是會有點手忙腳亂的。所以 - Mis-en-place此時顯得更加重要囉!

節日的意義是與親人好友待在一起聚聚，別因做菜而要整晚困自己在廚房裡！(過來人mode...)定好每日的菜單列好Shopping List之外，有些項目(特別是甜點)如可預先準備/做好，到真正下廚用餐時，時間就更易掌握了～如你能掌握某些食譜的咸甜應用，更省時之餘也能做出超捧的菜喔！

其中的表表者就是Crepe! 煎好的Crepe能在冰格保存兩星期，早餐來個芝士火腿焗流心蛋Crepe，下午茶切半隻香蕉加點溶朱古力夾一夾就OK，將Crepe與香料橙汁燴煮，就成了能上大桌的法式甜點"Crepes Suzette"!!

食譜重溫:
基本Crepe
芝士火腿焗流心蛋Crepe

Crepes Suzette (2人份)
Crepe      4片
橙汁         100g
幼砂糖      50g
無鹽牛油  20g
橙皮         1個橙份量
丁香         2顆
肉桂枝     半枝 (～手指長度)
金萬利橙酒 (Grand Marnier)   15g

1. 先刨出一片橙皮，刺入2顆丁香 (這樣做令醬汁煮起後更易將香料分隔出來，2顆小丁香不易找啊)

2. 用Zester磨出餘下的橙皮

3. 橙汁/糖/橙皮/牛油/丁香/肉桂枝放小煲裡，中慢火煮至橙汁揮發一半，形成濃濃的橙醬汁

4. 當醬汁差不多煮起時，將摺起的Crepe放平底鑊裡中火翻熱

5. 將煮好的橙醬汁加到Crepe裡，轉慢火燴煮1 - 2mins，中途要翻轉Crepe令其平均入味，將Crepe放上碟子

6. 小醬汁煲裡放入橙酒，小火加熱至差不多滾起後，離火，用火槍點著橙酒後立即倒到Crepe上，伴雪糕即！吃！

**我這碟橙酒下太多了，因為我想拍到那些著了火的酒給你們看耶 >.< (下圖煲子裡那橙色的光!!)

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