IP#1 - 明明是三角蛋糕的Dobos Slices

中班開課囉！
Chef Nicolas的開場白是:
「中班會好好好好好辛苦啊！(奸笑)，初班一堂一蛋糕，現在一堂要做2個蛋糕！」
好吧，大家的皮要拉緊一點...

第一堂要做Dobos Slices另加一份酥皮留作明天使用
Dobos Slices...明明就是細個在茶餐廳常見的三角蛋糕嘛！原來起源自東歐！

先焗好一片薄薄的Sponge

塗上Chocolate Ganache再一層層疊起
眼明手定將長方形的蛋糕對角切開砌成三角形
外邊抹上一層Ganache後再淋上一層朱古力淋面

做法不難 － 如果你的抹平技術做得好...
Sponge要抹平，每層的Ganache要抹平，外圍的Ganache亦要抹平
否則切件時...所有的不平均都會暴．露．人．前！
Chef拿著抹刀說：他將是你們今個Term的好朋友！要好好跟他相處啊！
Chef的作品:

這課其實很輕鬆...如果不用做酥皮的話...
酥皮本身也不難啦，不過是轆平摺好再轆再摺而已...
但當兩者要交替作業時...一個clear mind真的很．重．要
不然就會像某個笨蛋...忘記了摺左幾多個turn...
回家仔細play back後, 確定自己少做了一個double turn...!!!
天啊...希望不會有大問題吧。。。

肉桂吐司配蘋果醬

一個人生活的煩惱之一
就是購買食物時的份量控制
我很喜歡吃方包
但超市賣的都是一大pack(比家頓方包還多!)
加上似乎生產商沒有下很多防腐劑(感恩...!!!)
包裝上mark左幾號到期，第2日就會見到麵包長出霉菌！時間永遠如此剛好！

今天又食剩了幾片方包
不想浪費又但懶開焗爐做Bread Pudding
就試試Gordan Ramsay的Cinnamon Eggy Bread with Quick Stewed Apple
材料剛好全都有，Yeah!

原食譜為4人份, 我一人吃所以份量減半, 括號內為原食譜份量

肉桂吐司
中蛋 2隻 (3隻)
全脂奶 2 tbsp (4 tbsp)
肉桂粉 1/2 tbsp (1 tbsp)
幼砂糖 1 tbsp (2 tbsp)
厚片白方包 4片 (4片) **我的方包很細片, 所以也用了4片
粗粒花生醬 (原食譜沒有)
牛油 1 tbsp (無指明份量)
Icing Sugar 1/8 tsp (無指明份量)

蘋果醬
Eating Apple 1個, 我用了Braeburn (400g)
幼砂糖 1 tbsp (2 tbsp)
牛油 12g (25g)
水 3 tbsp (couple of spoons)
提子乾 2 tspb (原食譜沒有)

Steps (煮後小感想寫在最後)
先煮蘋果醬

1. 蘋果切粒

2. 中火燒熱平底鍋,平均灑上幼砂糖, 加熱至糖溶解

3. 加入蘋果粒, 提子乾及牛油，慢炒2mins

4. 加入水, 煮滾後轉慢火煮5 - 8mins

 










5. 離火盛起

肉桂吐司
1. 方包抹上花生醬2片2片夾起，對角切成三角形
2. 蛋, 奶, 糖, 肉桂粉打勻成蛋漿
3. 中火燒熱平底鍋, 放牛油熱熔, "啷"勻平底鍋
4. 方包2邊沾滿蛋漿，放上平底鍋慢火煎至2邊金黃脆身
5. 上碟, 灑上icing sugar

煮後小感想
1. 蘋果要選半生的，太熟一煮就爛，同理，不要切得太細粒
2. 要視乎蘋果本身的生熟度來決定加水後要煮多久，目標是軟身得來仍有咬口～所以水可以分次加...
2. 蛋漿打勻後先過篩可隔走溶不到的肉桂粉, 不然方包沾上一撮肉桂粉很易煎燶
3. 臨落pan前先將方包上蛋漿，方包太濕的話，未煎脆就先會煎燶...
3. 吐司煎好後可用吸油紙印印再上碟

遊巴黎．住巴黎

為報答妹幫忙帶行李來英國
就在開學前陪她到巴黎玩，一算，也是圓第3次遊巴黎了

夏天是歐洲的旅遊旺季
住的地方都要用搶的！－好啦是因為我們要省錢啦
酒店沒錢住
因為隨身有大量家當，不方便住Hostel的Share Dorm
怎麼辦呢...

謝謝萬能的Blog! 給我們一個好點子 － 住Apartment!
順著Blogger的建議找到All-Paris-Apartment的網頁

 


















多數的Apartment都要求起碼連租一星期
雖然中間有一晚我們要去Mont St Michel...但不也正好有地方安放我們的行李箱嗎?! 
巴黎的車費比London平得多
所以我們決定安全/清潔比地點是否正在旅遊點重要
根據入住日期, budget...很快就找到這一間：
評分很不錯嘛

連屋子的平面圖都有!

屋內裝備也有詳細列明

好吧！就是它了！
整個booking都在網上完成
會先以credit card收一點點Deposit
尾數與屋主當面交收

好了，最重要的住後感啦
100分滿意！
地點與主要景點只是3幾個地鐵站，附近就有地鐵／巴士站
住處的外觀很新淨

就是一個十分Cozy的小房子，清潔整齊
地方不大但足夠2人住有餘啦！

有個基本的廚房，解決了我們好多餐啊～

如果會在巴黎留上一星期
試一下住進巴黎小公寓，做個地道巴黎人也很不錯啊～

義工初體驗＠Food Cycle

從微博友Viviana的Blog中得知倫敦有一由政府牽頭的義工隊Team London
反正放假在家也閒著嘛
就Register了再找有沒有Catering相關的義工服務
剛巧就有一志願機構Food Cycle需要Kitchen Assistant!
今天第一次報到囉～

(logo from Food Cycle Website)
Food Cycle借用了社區會堂的小Cafe
利用收集得來的食材(都是些快過期/吃剩的)重新做成一個供20人用的3 Course Lunch Menu
免費供應給附近有需要的人士

今天我們收到的材料有:
椰菜4個/茄子5個/蘑菇1包/薯仔5個/沙律菜4顆/半包米/士多啤梨3盒/鬆散Brownie 半盒, 朱古力漿
哈哈，好有MasterChef裡的Mystery Box Challenge的feel嘛～

我們很快就定好了Menu:
Starter: Warm Potato & Mushroom Salad
Entree: Vegetable Curry Served with Rice
Dessert: Brownies with strawberries cubes & chocolate sauce

大家分工合作，切菜準備配料

排好碟子準備Serving

也要做Table Setting

咖喱很香耶！

看到另一義工對著那盒鬆散的Brownie不知如何是好
圓就大膽的建議用圓模重新將Brownies壓實定形
效果也很不錯呢～

加上朱古力sauce及粒粒草莓
大家都好喜歡這樣的plating
能夠用到自己所學的，真好～

除了在廚房努力
我們也要做serving，也有機會和到來的公公婆婆邊吃邊聊聊天
臨走前主理cafe的伯伯熱情地跟圓擁抱說byebye
感覺到滿滿的真心
很快樂～

圓一定要繼續參加呢～

BP#20 Chocolaterie

Practical Exam過去了(過去讓它過去...來不及...)
嗚嗚嗚...轉眼間就來到Basic班的最後一課
今回是真正的輕輕鬆鬆鄧梓峰了～

Truffle - 即是以朱古力外殼包著軟心餡
今天做的3款Truffle都有酒的成份
白朱古力配Kirsch



















牛奶朱古力配Cointreau
黑朱古力配Rum

Chef帥帥的造了一整座Chocolate Piece!

 























將1kg以下朱古力調溫，用溫度計check溫度其實並不準確
最好還是用目測及手指來感覺溫度
過程就是來回在冰水與熱水之間並不斷的攪拌
一錯過了指定的溫度，就要重新來過啊...

今日帶實習的是爸爸Chef Grame
他總是能給你精準的指示 － eg. 放在熱水中30sec，攪拌4mins! 
然後就成功了！
以美味的Chocolate Truffles為Basic班作完美的終結～