手造抹茶雪糕

夏天要來了
只要有太陽, 倫敦是個21, 22度也會令人熱到著短袖的地方
在微博被P之碎語燒到, 特地從床底找出抹茶粉試做抹茶雪糕
藍帶教的是以Creme Anglaise為基底的雪糕
有蛋黃成份, 做出來的雪糕味道較香濃

抹茶雪糕
蛋黃 - 2隻 (~40g)
幼砂糖A - 25g
幼砂糖B - 50g
全脂牛奶 - 250ml
抹茶粉 - 2tbsp
淡忌廉(Whipping Cream) - 250ml

1. 蛋黃與糖B用打蛋器攪拌30sec, 不用打發

2. 牛奶, 糖A及抹茶粉用木匙/刮刀拌勻, 加熱至有煙冒出(不用滾)後離火

試味, 如綠茶不夠可再加一點點抹茶粉...味道應偏濃一點點, 待會與忌廉混合後味道就平衡

3. 將1/3熱抹茶奶倒入蛋黃中, 立即用打蛋器拌勻, 再加1/3抹茶奶拌勻

4. 將混合物倒回煲中, 回爐中細火加熱並不停用木匙/刮刀攪拌, 直至混合物煮至變厚

測試: 用鐵匙背沾上一層混合物, 用手指在中間畫一道痕, 垂直鐵匙而混合物不會向下流則為之OK!如下圖

5. 將混合物過篩, 放涼至室溫

6. 淡忌廉坐冰水打至6分起(Soft peak)

7. 將放涼的混合物與打起的淡忌廉用刮刀輕輕拌勻
8. 如有雪糕機...直接將混合物倒入雪糕機, 跟據說明打起雪糕
9. 沒有雪糕機嘛...將混合物倒入保鮮盒, 放入冰箱1hr, 拿出來用打蛋跆攪勻, 放回冰箱

10. 重覆Step 9共3次...食得囉～

小提示
- 不同產地品牌的抹茶粉味道不一, 所以step 2的試味很重要
- Step 4一定要慢火煮並不停攪拌...火太猛/沒攪拌的話...一下子就會變成炒蛋囉, 煮得不夠, 蛋黃未煮熟就會有衛生問題不能吃囉！
- 由於雪糕有蛋黃成份, 雖已煮過...但最好在2天內吃完啊～
- Creme Anglaise是指用牛奶蛋黃煮成的醬汁, 是倫敦藍帶甜點畢業班的必考醬汁。步驟好像很簡單, 但要煮成理想的texture一點都不容易呢...