紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon (初階簡易版)

愛煮西菜的都知道頂頂大名的Chef Julia Child
硬要拉「關係」...她可是圓的師姐耶~! (倫敦藍帶的其中一個教學廚房更以她命名!)

步驟多需時長的「紅酒燉牛肉」是她的名菜
西餐小薯表示沒膽挑戰原著
參考阿銀(Yahoo Blog摺左...沒法連回她的blog了)的簡易版食譜
完成了第一次的「紅酒燉牛肉」
是我做過最～好～吃～的牛肉食譜...沒有之一!
之後在Gathering中再做, 亦得到友人大力讚賞並要求食譜!

紅酒燉牛肉 (2人份)

主材料
燉煮部位的牛肉(Stew Beef) - 300g
Pancetta或普通煙肉 - 75g
中型洋蔥, 切件 - 1/4個
甘荀, 切件 - 半條
蘑菇, 一開四 - 5粒
蒜頭, 拍扁 - 1瓣
雞湯/水 - 適量
Salt & Pepper 

燉煮用醬汁
紅酒 - 250ml
Dijon Mustard - 1/2 tbp
新鮮月桂葉(Bay Leave) - 1片
新鮮百里香(Thyme) - 1支

牛油粉團
有鹽牛油, 冰凍 - 1/2 tbp
麵粉(Plain Flour) - 1/2tbp

廚具 - 一個可上爐火同時入焗爐的煲連蓋子

1. 焗爐預熱180度
2. 洋蔥, 甘荀, 蘑菇, 蒜頭, 月桂葉, 百里香, Dijon Mustard放進煲子, 倒入紅酒至蓋過八成材料

3. 燒熱平底鑊, 乾煎至煙肉出油及金黃

4. 用煎出來的煙肉油煎牛肉, 加Salt & Pepper調味, 煎至兩面金黃上色後, 盛起加到煲子裡

5. 加少許雞湯/水到鍋子裡, 邊攪拌邊用中火加熱, 令鍋中的牛肉及煙肉精華溶到雞湯/水中
6. 將平底鑊裡的湯汁加到煲子裡至剛好蓋過所有材料, 如沒法蓋過, 可多加一點雞湯

7. 原煲中火加熱至沸騰, 輕輕攪拌
8. 原煲放入焗爐, 上蓋但不要完全蓋上, 留下一點空隙, 燉煮1hr
9. 拿出煲子, 輕輕攪拌, 試一下牛肉軟硬度, 未夠鬆化的話可放回焗爐多焗20-30mins

10.Serve前15mins準備牛油粉團, 用叉將牛油與麵粉混合成一小粉團
11. 拿出煲子, 放入牛油粉團, 攪拌至溶化
12. 試味, 用Salt & Pepper調味, Done!

煮後小筆記:
- 我只在超市買最普通切粒牛肉, 經長時間燉煮後一樣軟滑
- 紅酒我亦只是隨便在超市買支最便宜的..(^_^")....因為我不懂選哈哈, 反正選支不太酸的啦, 不然成品酸味會很重啊～