「乾物」(Dry Goods)指南

無論是蛋糕甜品麵包
「主腳」離不開雞蛋麵粉糖和油
但要做出一完美成品，一眾「綠葉」也很重要, 甚至會是成敗的關鍵！
 一齊深入認識下呢班綠葉啦！

1. 梳打粉 (Baking Soda / Bicarbonate of Soda)
- 「發粉」(Raising Agent)的一種, 令產品在烤焗的過程中升高升高升高
- 對溫度很敏感，為達到最佳效果
  --> 食譜內的其他材料(eg. 蛋, 奶)需處於室溫
  --> 烤焗初段必需處於高爐溫(175度+), 梳打粉在烤焗的後段時間的「升高」能力較低
- 應用: (我的!)香蕉蛋糕, Soda Bread 

2. 泡打粉 (Baking Powder)
- 另一種Raising Agent
- 由梳打粉及他他粉(Cream of Tartar) 以2:1的比例混合而成
- 應用: 磅蛋糕, 鬆餅(Muffin)

3. 魚膠 (Gelatine)
- 用於凝固液體/流質物(eg.Mousse, Jelly), 是Setting Agent的一種
- 多數市售的魚膠由動物(如豬/魚)的軟骨所製造, 素食者要注意啊！
- 魚膠粉(Gelatine Powder) /魚膠片(Gelatine Leaf)
- 絕大多數情況下, 做蛋糕甜品都用魚膠片
- 魚膠片以質素分為4種(白金/金/銀/銅), 白金的質素最好, 銅最差。
- 最常用於蛋糕甜品的是銀魚膠片, 一片重量為2.5g
- 魚膠片使用前要浸於冰水最少10mins, 令其吸水變軟, 但與其他材料混合前要揸乾水份
- 如使用銅魚膠片(即某些DIY店賣的厚魚膠片)...浸冰水的時間要更長
- 如非用魚膠粉不可，應用凍熟水溶解魚膠粉, 如有小部份未能溶解, 可坐熱水。不要直接用熱水開魚膠粉啊...更難溶呢！

4.  大菜 (Arga-Arga)
- 另一種Setting Agent
- 由海藻提取而來, 適合素食者
- 溶於水或微熱液體

5. 他他粉 (Cream of Tartar)
- 酸性穩定劑
- 常用於馬令(Meringue)製作, 令蛋白呈微酸性, 打出來的蛋白會更穩定囉～