香蕉合桃蛋糕 (Banana & Walnut Loaf Cake)

 

 


比起精緻的法式甜點
牛油蛋糕/磅蛋糕 (Loaf/Pound Cake) 看似平凡
但我就是喜歡它夠Homey, 一片溫熱的Loaf配上熱茶
多美好的午後時光啊～

要做好吃的香蕉蛋糕
最重要是香蕉夠熟, 做出來才會夠「蕉」!



















香蕉合桃蛋糕(1條, 450g)

材料
幼砂糖 - 53g
全蛋, 室溫 - 50g
Buttermilk - 30g
超熟香蕉, 壓蓉, 室溫 - 140g
無鹽牛油溶液 - 62g 

低筋粉(Plain Flour) - 100g
梳打粉(Bicarbonate of Soda/Baking Soda) - 3g
幼鹽 - 1小撮
肉桂粉 - 1/8 tsp

合桃碎, 烘香 (Toasted) - 30g
切片香蕉 - 5片

Dust蛋糕盤用
無鹽牛油溶液 - 1tsp
低筋粉(Plain Flour) - 1/2 tsp

1. 蛋糕盤掃上牛油溶液後，上一層薄薄的麵粉/放焗爐紙

2. 焗爐預熱180度,
3. 糖, Buttermilk, 蛋, 及香蕉蓉用打蛋器攪勻(不用打發)

4. 加入牛油溶液攪勻, 注意牛油溶液不能熱到燙手

5. 篩入低筋粉, 梳打粉, 鹽及肉桂粉, 用打蛋器攪勻

6. 加合桃碎, 攪幾下
7. 將蛋糕糊倒入模具,放上切片香蕉

8. 入焗爐180度25mins, 轉160度焗30mins
** 原理是先用高溫令蛋糕升起成形, 再轉低一點的溫度慢慢將蛋糕內部焗熟
    每個焗爐的爐溫有別, 要因應你的焗爐來adjust時間/爐溫啊～
9. 用竹籤刺入蛋糕中央至底部, 數5下再抽出, 沒有黏著蛋糕糊即可取出

溫馨小提示
- 如果蛋糕面上色太快, 但內部未熟, 可在蛋糕面蓋上錫紙/入爐蓆再焗
- Step 5要小心不要過份攪拌, 將材料拌均就OK。蛋糕切開如有大洞洞/氣孔, 即代表過度攪拌啊
- 合桃放入預熱150度的焗爐焗5 - 8mins即成烘香合桃囉～
- 烘焙食譜如用到梳打粉(Baking Soda), 入爐的開段(~20-25mins) 必需以高溫焗製，梳打粉才能發揮得最好，蛋糕才會升得高。又, 食譜內的其他材料(如蛋, 香蕉) 都要為室溫，否則亦會影響梳打粉功效啊～
- Buttermilk原是生產牛油時的副產品，它的脂肪含量比牛奶少，市售的Buttermilk是由脫脂奶與細菌輕微發酵而成，所以帶有微微的酸味, 味道像Yoghurt
- 蛋糕包保鮮紙放室溫可keep 3天, 輕輕加熱再吃, 人～間～美～味！曾在一cafe吃過用牛油抹在香蕉蛋糕上吃，也好吃耶！