你～叫我做龍蝦～吧！ Butter Poached Lobster (附食譜)

被我寵壞的Vyvy打從12月頭就一直問平安夜晚餐吃什麼
謝謝特首夫人
一張「龍蝦伊麵底」的改圖喚起了一道一直很想試做的菜式:
Butter Poached Lobster!
MasterChef US的Technical Challenge耶！

沒信心從原隻生勾勾龍蝦做起
直接從超市買Lobster Tail再自行起肉

£10有2條龍蝦尾, CP值很高！

少了劏龍蝦的步驟
這道菜的難度就大大降低囉～ 蕃茄當配菜更可減少整道菜的油膩感呢～

Butter Poached Lobster (牛油燴龍蝦) 2人份
龍蝦尾(去殼起肉)             2條
有鹽牛油 (切成小塊)        125g
水                                     30g

蕃茄                                 2個 (或2把車厘茄)
蒜頭(切至非常"蓉")          1瓣

1. 蕃茄切成小塊, 小心將龍蝦殼去掉, 肉身保持完整才好看啊！

2. 將水放小煲內, 小火加熱至冒bubble (~70-80度, 未滾的！)
3. 保持小火, 放入一小塊牛油, 用打蛋器攪拌至牛油完全溶掉, 然後加入下一小塊牛油, 過程中要不停攪拌令水油能混合, 直至放入所有牛油
牛油汁就成形囉～是濃厚的醬汁...沒有油水分離

4. 保持小火, 放入龍蝦尾, 用小匙澆上牛油汁, 煮1min後反轉龍蝦再煮1min
如是者共煮5mins
龍蝦肉會慢慢卷起來啊～

5. 盛起龍蝦, 轉中小火, 加蒜蓉到牛油汁中, 用匙輕輕攪拌,
當有蒜香味時倒入蕃茄, 燴煮2mins

6. 上碟！將龍蝦放在蕃茄上, 澆上1湯匙牛油汁, Done!

煮後小分享
1. 牛油汁的分量不多, 要用小煲煮, 不然很易燶底啊～
2. 煮牛油汁時要 1. 不停攪拌 2.小量多次加入牛油  3. 非常細火, 那就不會油水分離了