好久沒寫！對不起啊～
甜點食譜裡最常見的動詞, 大概就是拌入 (Fold in)了
很多人(包括從前的我!)做蛋糕總是焗出一顆石頭或有很多麵粉顆粒
其中一個原因就是拌入麵粉時手勢錯誤
掌握到正確的Fold in手勢
做甜點的失敗率會大大減低啊！
說實話
在藍帶上課時Chef並沒有特別教過如何做Fold in這動作
同班同學仔大多有基本功所以也沒有大問題
我呢?是在Coup由Alfred Sir企在旁邊教識我的！
無論是Fold麵粉, 將蛋白Fold入蛋黃或是Fold忌廉到Fruit Base
「Fold」這動作都是相同的:
用刮刀(Spatula)從盆中央開始刮起底部麵糊
再從6點拌到9點位置
同時另一隻手將盆子逆時針方向轉動
不停重覆動作, 直至粉類與麵糊完全混合
哈哈哈, 看不懂吧～
看片啦！(嗚嗚嗚....片是用iPhone 5拍的...不知怎麼出來的resolution 好低 >.<)
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