做個健康寶寶 (附Granola食譜)

中學時代的依稀印象，班上女生誰說要減月巴，午餐都會吃些看來「乾憎憎」的穀麥條(Granola Bar)，當時的我完全不能接受這看來像太空食物的Granola，加上自己自細沒有很愛果仁，所以一直沒有吃過/做過。其實Granola更多用來作早餐, 藍帶Cafe就有在賣一款包含Granola，雜莓醬及希臘乳酪(Greek Yogurt)的杯裝甜品(Verrine)，很多藍生學生都愛買它來做早餐呢～

作為一個負責任的Chef(!!)，每項單品我都會嚐過才出街確保沒有問題(天知道會不會有天突然砂糖筒裡放了鹽?!)，回想第一次焗Granola已被它的香氣深深吸引，一試...好好吃喔～果仁香脆加上蜜糖的小甜...跟yogurt與雜莓醬很搭耶！意大利媽媽說Granola屬早餐的健康選擇，而且變化容易(換成不同的果仁/果籽) 有次去她朋友家作客，女主人剛巧就在做granola，有2女的她說「銷量」快得她每星期都要做～！想起家中有一枚自稱要(會)減月巴的妹妹，好吧做一些給她帶回公司作早餐吧～

黃小圓牌Granola 
流質蜜糖                                      150g
無鹽牛油                                       90g
紅糖 (Soft Light Brown Sugar)       25g
燕麥 (Rolled Oats)                       150g
南瓜籽 (Pumpkin Seed)                150g
去皮原粒杏仁 (略切)                     50g
椰子片 (Sliced Coconut)               80g
核桃 (Pecan) (略切)                      30g
提子乾                                         50g
白芝麻                                         50g
肉桂粉 (Ground Cinnamon)           3g
豆寇粉 (Ground Nutmeg)               2g

預備: 焗爐170c預熱10mins, 焗盤鋪上牛油紙

1. 蜜糖, 牛油及紅糖在小煲加熱至牛油完全溶解後關火 (不需煮滾)

2. 將餘下的所有材料(提子乾除外)在大盤中混合後, 倒入牛油糖溶液, 用刮刀拌勻

3. 將混合物倒上焗盤, 用刮刀平均攤開

4. 170c焗10mins後取出, 用木匙/小鏟子翻轉混合物, 平均灑上提子乾

5. 放回焗爐再焗8mins至金黃色

6. 從焗爐取出後原盤放至涼透後, 用手壓碎放密封瓶子保存

溫馨小提示:
- 如想做成Granola Bar (就像日本女生常吃的燕麥條)，從焗爐取出後襯熱倒入長形模具再用匙壓實, 放涼後即成Granola Bar
- 如爐溫不準/不平均, 多做數次step 4，每隔3/4mins取出,翻動, 直至所有材料都焗至金黃即成
- 蜜糖/紅糖可用楓糖(Maple Syrup)取代
- 做好的Granola如放在密封的瓶子/盒子，在室溫可保存達1個月
- 隨便改用你愛的nuts/dried fruits, 做出你的品牌Granola囉～

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英式提子鬆餅 (Raisin Scones)

Afternoon Tea - 三層層架, 放滿精緻的三文治, 英式鬆餅(Scone), 美美的蛋糕/小甜點配熱茶......這幾年在香港的流行程度, 大概能盤據女生週末to-do-list的三甲吧, 好些有名餐廳/酒店更要在2個月(+)前訂檯才有望拿下週末下午茶的坐位!

前陣子跟法藉友人去吃afternoon tea, 他告訴我 "This is the first afternoon tea in my life!",

嗯, 他是有十多年餅房工作經驗的Professional Pastry Chef。

我的"What?!"大約長十米闊十八米 

「我沒有在倫敦的酒店工作過啊！法國的酒店不會serve這種afternoon tea。」一言驚醒夢中圓！對我們而言很理所當然的afternoon tea，其實是英國的文化產物！關於它的歷史, 請看wiki。 但有關afternoon tea/high tea的迷思，長氣點也要說一下...(小姐...說好的Scone食譜呢??)

咳咳...由英國古時淑女貴婦建立出來的美美英式下午茶名為Afternoon Tea，是淑女們要在午餐與晚餐之間頂肚而衍生出來。而"High Tea"呢？是在英國新工業革命其間出現的文化: 草根階層工作至傍晚，為了省掉晚餐而坐在高椅檯子吃的飽肚茶點。所以...“去酒店High Tea"這說法並不正確啊～

沒有High Tea, 在英國酒店或茶室除了供應3層的afterroon tea外, 還有另一種light一點的選擇 - Cream Tea - 包含Scone, Clotted Cream/牛油及果醬及熱茶的簡單下午茶。

有沒有發現...無論是afternoon tea或是cream tea都有Scone，可見它在英式下午茶中的地位! 其實它的做法很～簡～單～啊！2pm動手, 三點三就有熱烘烘的Scone出爐呢!

英式提子鬆餅 (5cm Scone x 10個)
自發粉                                250g
泡打粉 (Baking Powder)      5g
無鹽牛油                            40g
幼砂糖 (Caster Sugar)         25g
全蛋                                   75g
提子乾                                30g
全脂牛奶                            100g

上色蛋漿
全蛋                                    1隻
糖及幼鹽                             各一小撮

1. 牛油切至小塊室溫放軟 / 自發粉與泡打粉一同過篩 / 全蛋打散與牛奶拌勻
2. 將牛油粒加到粉中, 用手搓至成沙狀(Sandy texture) <--動作像洗手般, 加入糖拌勻
3. 將蛋奶混合物加入粉中, 用刮刀(Maryse)Fold至成團
*此時的麵團會黏手但已成團

4. 檯面灑麵粉, 將麵團放上檯後, 加入提子乾, 搓勻
5. 在麵團上灑一點麵粉
6. 用捍麵棍(Rolling Pin) 將麵團捍至約2.5cm厚 (沒有Rolling Pin用手拍扁都ok!!)
7. 用5cm圓形cutter 切出一個個scone, 放在已鋪焗爐紙的焗盤上

8. 放雪櫃靜置1hr
9. 預熱焗爐180c, 15mins
10. 將scone從雪櫃中取出, 在每個scone掃一層薄薄的上色蛋漿
11. 180c 焗10mins, Done~~

溫馨小提示
1. 提子乾易焗燶, 切麵團時盡量避免提子在表面
2. 可以用藍莓乾/蔓越莓乾代替提子乾啊, 當然什麼都不加做plain scone亦可～

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朱古力榛子意大利餅乾

前陣子在FB看到一篇關於金莎朱古力不同產地不同味道/質素的報道，圓媽超～愛～金莎！將這兩件事告知意大利媽媽，她說在夏天意大利沒有金莎賣，因天氣太熱保存不來，所以她很好奇為何香港一年四季都買到金莎(!!)又上星期她從米蘭回來，帶了顆巨人版金莎說要送給圓媽做禮物 (!!)謝謝她啦～ :)

金莎完美演繹出朱古力與榛子是有多合襯，我就用了這組合做Biscotti - 意大利餅乾。Biscotti是意大利文，意解Coffee Biscuit，沾上咖啡來吃就最美味了，所以在Starbucks/Pacific Coffee的cashier旁邊常常放了一包包的Biscotti是有原因的啦～

與一般曲奇/餅乾不同，Biscotti需Double Bake來做到乾身脆口的texture。我在食譜裡加上一點點開心果，令顏色更好看啊～

朱古力榛子意大利餅乾
雞蛋                                          150g
幼砂糖(Caster Sugar)                 250g
橙皮 (Orange Zest)                    1個中形橙的份量
低筋粉 (Plain Flour)                   250g
梳打粉Bicarbonate of Soda        1/2 tsp
入爐朱古力粒                             125g
去皮原粒榛子                             60g
去皮原粒開心果                          50g

1. 焗爐預熱180c
2. 將蛋, 糖及橙皮用打蛋器打至淡黃色

3. 篩入低筋粉及梳打粉, 用刮刀(Maryse)Fold勻

4. Fold入朱古力粒, 榛子及開心果

5. 將麵團分成2等份, (已成團但仍濕/黏手的)
分別倒在Slipat/焗爐紙上, 雙手沾上麵粉(份量外), 將麵團塑成長條形, 並在麵團表面拍上薄薄一層麵粉(份量外)
** 我沒有將麵團分2份

6. 180c 焗20mins
7. 取出放涼10mins, 同時將爐溫下調至150c

8. 用有鋸齒的刀將餅乾切成約3cm厚, 切面向天

9. 放回焗爐約7-10mins, 焗至切面轉金黃乾身, 取出, 反轉餅乾令另一邊切面向天, 放回焗爐再焗5-7mins

10. 取出放在cooling rack上放涼後就成囉～

溫馨小提示
1. 盡量將麵團塑成窄身長拱形 ，入爐後麵團遇熱會變平向外攤開，太扁的麵團不單會容易焗過頭，焗出來亦不好看啊～
2. 我沒有將做好的麵團分成2份來焗...結果頭尾有點不夠位在入爐初期外流了，所以建議大家將麵團分成2等份來塑形及焗，會較易控制形狀
3. 不用榛子開心果, 可改用其他nuts (原粒杏仁是很常見的選擇～)有果仁敏感的話改外用無花果乾/蔓越莓乾(Dried Cranberries)也可以～
4. 記得記得沾熱咖啡來吃，味道會更好更好更好！！

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牛高湯初試驗 (附紅燒牛肉麵食譜)

我家沒有電視(在英國看電視是要付電視費的，窮人表示沒電視也能活得好好的！哈哈有電腦的話...)，但晚飯時間還是想有點小娛樂嘛，所以我們會在youtube隨手選些約45mins(= 一餐飯)的節目來看。有天click了「爸爸去哪兒2」中國版，大伙人在甘簫吃蘭州牛肉拉麵，看到那雪白的手工麵加上濃濃的牛肉湯，好～想～吃～啊！！！

大概超市聽到我們對牛肉麵的呼喚(??)，隔天就給我們買到2片Braising Steak，立即試試看～哈哈去過台北的都知道牛肉麵和牛肉湯麵的分別吧～我這個可是貨真價實有大大塊牛肉啊！我的一做就要做到底的神經又被挑起，所以連湯底和麵都要從零做起！！！其實只要買齊材料也沒有很難啦～有耐心+有時間就行了～

紅燒牛肉麵 (2人份)
牛肉湯
Braising Steak      450g
洋蔥 (細)               1個
紅蘿蔔 (細)           1個
蕃茄                      1個
蔥                          1條
薑                          4片
辣椒                      半隻
蒜頭                      2瓣
八角                      1粒
冰糖                      3小粒
沙茶醬                  1滿茶匙
豆瓣醬                  1茶匙
辣椒醬                  半茶匙
料理酒/米酒          1湯匙
生抽                      3湯匙
水                         500ml
檻欖油                  1湯匙

手工麵
低筋粉                 300g
冷開水                 200g
幼鹽                    2.5g

蔥粒                    適量

1.洋蔥一開二，紅蘿蔔連皮一開三，蕃茄一開四，蔥切段
2. Braising Steak切出小許肥油後, 再切成大塊

 

4. 牛肉塊連生水放煲中, 用中火加熱至血水浮面 (不用等水滖起, 血水都跑出來就可)

3. 用凍開水將每件牛肉沖洗將血水徹底洗清，然後放廚紙上印乾 (英國的水喉水可飲用，所以我直接開水喉洗)
4. 煲內落檻欖油及先前切出來的牛油中火加熱，加入薑片, 蔥段, 蒜頭, 辣椒爆香

5. 轉小火，落沙茶醬, 豆瓣醬及辣椒醬炒香 (要小火喔! 不然很易炒燶), 約30sec

6. 轉中火落洋蔥, 紅蘿蔔及蕃茄炒香, 約1mins

7. 加牛肉塊炒香, 約1mins
8. 加水,八角,冰糖, 生抽及料理酒，上蓋煲至滾後轉小火煲2 - 2.5hrs至牛肉變軟

9. 夾起牛肉，用篩隔去湯料, 濾出牛肉湯備用

手工麵
1. 幼鹽放冷開水攪拌至溶解
2. 將鹽水倒入麵粉盤中, 用手/Kitchen Aid混合成光滑有彈性的麵團
3. 用濕布蓋著麵團, 靜置30mins

4. 將麵團分成2份, 在工作檯上灑點麵粉(份量外), 捍成薄片後切成麵條(哈哈對我又出貓了)

5. 攤開切好的麵條
* 如立即食用...就可放滾水裡煮,視乎麵的厚薄度, 我的麵在滾水裡煮1分鐘就熟了
* 如不會立即煮, 將切好的麵條攤開後灑更多麵粉防止黏在一起, 待30mins令麵身變成乾身後, 用保鮮紙包好放雪櫃可保存一天，或放冰格可保存兩星期

Serving
1. 將煮好的手工麵放碗中
2. 牛肉湯連牛肉加熱後加到碗裡, 灑上蔥粒, done!

溫馨小提示
- 這牛肉湯屬於BB班辣度, 愛吃辣的話可自行調節辣椒/豆瓣醬/辣椒醬份量
- Braising Steak是專用作慢火長時間燉煮的部位
- 我用小小火在煲裡燉了1.5hrs後轉到悶燒煲再燉1hr, 牛肉同樣變得軟身
- 不同牌子的麵粉的吸水度有差異, 水的份量請因應麵團狀況自行微調
- 疊起捍好的麵來切時, 每層都要灑上麵粉, 否則麵在切好後會黏在一起分不開啊～
- 這麵條做出來很rustic蠻有口感的, 麵本身真的沒什味道啦！但配上這濃濃的牛肉湯就很搭囉～

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