來一口南洋風味～(附手工喇沙醬食譜)

因為聖誕節，這個Blog最近的口味很西方(#食好西?)...今日就為大家轉轉口味跳Tone跳到去新加坡 － 做Laksa喇沙! 在網上找到的喇沙食譜都是用現成喇沙醬...但自從跟意大利媽媽一起做手工紅綠咖喱醬後，感覺再也沒法回頭了...皇天不負有心圓(?!)終於給我找到做喇沙醬的食譜，買材料去！

我要說！我感覺在倫敦比香港更易找亞洲食材耶...走一轉China Town, 有就有無就無, 也不用到處找～每次要煮南洋風味，走一轉China Town的超市，新鮮香茅南薑咖喱葉十分齊備～

食譜是改自iCook的一篇喇沙食譜，老老實實，我不是新加坡人也沒有做南洋菜的經驗，如果這也能平白「變」得出一個喇沙醬食譜，也是騙你們的(除非我是食神之女?!一試即能吃出成份比例?...嘿)但我因應個人口味大改了原食譜辣椒的份量，過程中亦根據材料的質地及之前做咖喱醬的經驗加減了材料份量及步驟...So...我這個絕對是個二次創作的喇沙醬食譜囉～

蝦湯  (2份，每份可做2－3碗喇沙)
蝦米仔     180g
清水        2.2L

1. 蝦米仔與滾水小火滾20mins至出味
2. 關火焗15mins
3. 過篩, 蝦湯備用，蝦米仔放已預熱100c的焗爐焗45mins至乾身

喇沙醬 (4份，每份可做2－3碗喇沙)
煮過蝦湯並已烘乾的蝦米仔    180g
大辣椒乾   20g
新鮮紅辣椒  2隻(約50g)
乾蔥頭  300g
蒜頭  150g
黃薑粉(Ground Turmeric)  2 tsp
馬拉盞  60g
新鮮南薑 (Galangal) 80g
香茅  6支
檻欖油   50ml
幼鹽   1撮

1. 馬拉盞放在已鋪錫紙的焗盤，再放入已預熱100c的焗爐焗15mins後取出放涼
2. 蔥頭蒜頭去衣切細， 香茅用刀背拍扁白色部份後切細，大辣椒乾/紅辣椒/南薑亦要切細
**這步驟是完全為了減輕你的食物處理器的負擔，特別是如果你的食物處理器的刀片/模打沒有很強橫....
3. 將所有材料放進食物處理機打到天荒地老至成醬料狀態

我是用Thermomix打，速度要調至7-8才能打成醬狀，如你的食物處理機容量不夠大，可先將所有切好的材料及油鹽香料在大盤裡混合，再分次放進食物處理機打成醬
4. 做好的喇沙醬放冰格可保存1個月，放雪櫃只能擺3天，畢竟是100％純天然沒防腐劑沒添加劑喔！

馬拉盞我用這個

喇沙湯 （1份, 可做2-3碗喇沙)
喇沙醬   200g
蝦湯   1L
椰奶 (Coconut Milk) 350ml
檻欖油 1tbsp

配料 － 隨意
我用了泰式河粉，鮮蝦，豆卜，芽菜，魷筒切圈，炸魚片

1. 煲子下油，中火燒熱後落喇沙醬炒1mins至香到爆～

2. 加入椰奶，拌勻後加入蝦湯，煮滾後上蓋轉慢火煲20mins即成喇沙湯

3. 配料分開煮熟後排好在碗內，加入已過篩的熱辣辣喇沙湯就可開餐囉～
河粉我買了用滾水浸熟，不用煮那種～

**豆卜我用喇沙湯煮了約10mins，這樣做豆卜會更入味喔！

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蒸糕包系列 #4 - 甜美醉人的聖誕 (附橙酒燴法式薄餅食譜)

歐洲人聖誕都在家吃飯，倫敦的聖誕日(25Dec)更是所有公共交通超市餐廳都休息，友人常說聖誕的London是"Completely Dead"! 在這幾天要吃就要自己做～即使常下廚如我，到了聖誕這種一連幾天都要「食好d」的日子，也是會有點手忙腳亂的。所以 - Mis-en-place此時顯得更加重要囉!

節日的意義是與親人好友待在一起聚聚，別因做菜而要整晚困自己在廚房裡！(過來人mode...)定好每日的菜單列好Shopping List之外，有些項目(特別是甜點)如可預先準備/做好，到真正下廚用餐時，時間就更易掌握了～如你能掌握某些食譜的咸甜應用，更省時之餘也能做出超捧的菜喔！

其中的表表者就是Crepe! 煎好的Crepe能在冰格保存兩星期，早餐來個芝士火腿焗流心蛋Crepe，下午茶切半隻香蕉加點溶朱古力夾一夾就OK，將Crepe與香料橙汁燴煮，就成了能上大桌的法式甜點"Crepes Suzette"!!

食譜重溫:
基本Crepe
芝士火腿焗流心蛋Crepe

Crepes Suzette (2人份)
Crepe      4片
橙汁         100g
幼砂糖      50g
無鹽牛油  20g
橙皮         1個橙份量
丁香         2顆
肉桂枝     半枝 (～手指長度)
金萬利橙酒 (Grand Marnier)   15g

1. 先刨出一片橙皮，刺入2顆丁香 (這樣做令醬汁煮起後更易將香料分隔出來，2顆小丁香不易找啊)

2. 用Zester磨出餘下的橙皮

3. 橙汁/糖/橙皮/牛油/丁香/肉桂枝放小煲裡，中慢火煮至橙汁揮發一半，形成濃濃的橙醬汁

4. 當醬汁差不多煮起時，將摺起的Crepe放平底鑊裡中火翻熱

5. 將煮好的橙醬汁加到Crepe裡，轉慢火燴煮1 - 2mins，中途要翻轉Crepe令其平均入味，將Crepe放上碟子

6. 小醬汁煲裡放入橙酒，小火加熱至差不多滾起後，離火，用火槍點著橙酒後立即倒到Crepe上，伴雪糕即！吃！

**我這碟橙酒下太多了，因為我想拍到那些著了火的酒給你們看耶 >.< (下圖煲子裡那橙色的光!!)

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蒸糕包系列 #3 - 永恆的薑餅人 (附裝飾糖霜製法)

聖誕節的主角除了聖誕老人外，另一大咖薑餅人當之無愧吧～黑黑實實的薑餅(Gingerbread Cookies)更是聖誕手工小禮物的首選喔～網上云云食譜中，我很喜歡倫敦藍帶師姐，在英國裝飾蛋糕界(Cake Decorating)大名鼎鼎的 － Peggy Porschen的薑餅食譜。要做出味道佳的薑餅，香料的質素很關鍵，特別是薑粉(Ground Ginger)，可以的話買好一點的品牌吧～

師姐的食譜夠好了，小薯圓就分享自己的裝飾糖霜(Royal Icing)的做法吧，材料離不開蛋白/糖霜(Icing Sugar)/檸檬汁，基本Royal Icing做起後，以加減糖霜/水或檸檬汁的份量就能調出不同Consistency的Royal Icing，以應用於不同裝飾方法，來看看囉～

基本裝飾糖霜(Royal Icing)
糖霜 (Icing Sugar) 250g
蛋白 40g
檸檬汁 1/2 tsp

1. 糖霜過篩到大盤中 (想做出細滑的Royal Icing, 這步驟不能懶啊!)

2. 將蛋白加到已過篩的糖霜中，用打蛋器手動攪拌至兩者混合後，中速打3mins

3. 加入檸檬汁，中速打至混合，基本Royal Icing就完成囉～

在表面鋪上濕毛巾，防止變乾

準備好一堆擠花筒後，就可以開始裝飾薑餅囉～(按這看如何摺花筒)
擠花擠字用的Royal Icing，用小匙淘起時會呈倒三角狀，要測試質地是否正確，可將一小匙Royal Icing放入紙擠花筒，剪一個小開口後，開口向下輕力擠出Royal Icing, 如可擠出一條連續不斷的Royal Icing即表示OK!像這樣:

要是好難擠或擠出來的Royal Icing捲成一堆，即Royal Icing太傑身，可加少許(以「滴」為單位)水或檸檬汁開稀一點，要是太稀，則要加額外已過篩的糖霜攪勻再使用。我這個食譜做出來的基本Royal Icing一般已可直接用來擠花裝飾

用作Fluiding的Royal Icing如何做呢？首先要以基本Royal Icing在薑餅上擠上圍邊(Border)，待乾

同一時間將2湯匙基本Royal Icing放小碗裡，加入約1茶匙水，用匙攪勻，這就是用來做Fluiding的Icing囉，Texture應是流質的:

將一小匙Fluding Icing加到薑餅上，用牙籤輕輕推到邊緣直至完全填滿 (我用了拮雞用的肉針哈哈)
不要一次加太多Icing喔，不然就會很容易流到出Border外了～

在Icing放乾前，可點上其他顏色的Icing，再用牙籤畫出花紋

或是可等到Fluding Icing完全乾透後才在上方擠出花紋

至於用作砌薑餅屋的Royal Icing Glue呢，Texture要比基本Royal Icing更傑像牙膏那樣～

用作蓋著接駁位的「積雪」都是用傑撻撻的Royal Icing來做

哈哈某圓還PP痕地做了小窗台

色素我是用色膏(Coloring Paste)

粉狀色素較難完全溶於Royal Icing裡，而液體色素(Liquid Coloring)裡的水份會影響到Royal Icing的Texture...所以呢還是用膏狀色素最方便～

裝飾薑餅非～常～花時間，但亦是非常好的親子活動，哈哈你不介意小朋友的雙手變成五顏六色就OK了～ 用剩的Royal Icing鋪上濕毛巾後包保鮮紙，可在室溫保存五天，使用前用打蛋器攪數下再以水檸檬汁/糖霜調節texture即可～

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蒸糕包系列 #2 - 聖誕節的樹木

聖誕節對歐洲人而言真的很～重～要！各歐洲國家都有不同的聖誕專屬甜品麵包，英國有Mincepie與 Christmas Pudding, 德國有Stollen, 意大利有Panettone

那......甜品「大國」法國呢？
登登登登
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Bûche de Noël - 樹頭蛋糕! 

歐洲人在冬天常會在屋子裡的火爐燒木頭取暖，那些木頭叫作Yule Log，所以做成木頭形狀的樹頭蛋糕又名Yule Log，說穿了其實就是朱古力卷蛋啦！經典的樹頭蛋糕的口味是朱古力與栗子，作為法國廚藝學院的藍帶，賣的也是經典朱古力栗子卷

當然啦...口味這回事你喜歡怎改也可以～圓在上篇教大家做的黑森林蛋糕也可以變成樹頭蛋糕啊！食譜請按這裡，只要將朱古力海棉蛋糕平均抹在焗盤做成蛋糕片，抹上朱古力忌廉與餡料後卷起雪實就OK! 如何卷? 請讀回芒果卷蛋那篇blog (天啊這blogger真的好懶寫...嘿!) 

咳咳...這篇要跟大家share的是如何將卷蛋化身為樹木形狀～順道分享2個基本甜點 - 朱古力軟心(Chocolate Ganache) 與蛋白糖 (Baked Meringue)的做法。(圓可是良心Blogger...不會騙你們按進來又沒東西看啦～)

朱古力軟心 - Chocolate Ganache，台譯巧克力甘那許。在圓的青春期某年，零食界突然跑出了一款朱古力「糖果」Melty Kiss，一小口四方形的「朱古力」被薄薄的可可粉包著，入口即溶好好吃...其實就是Ganache囉！

Ganache的基本材料是朱古力與淡忌廉(Whipping Cream)，不同比例會做出軟硬度不同的Ganache，很多食譜會加入無鹽牛油令其更易凝固及香滑。學懂基本做法後，就可隨你喜歡改成各種口味的Ganache，如酒, 香料, 花, 茶通通都可加到Ganache裡～黑白朱古力都可做成Ganache, 但樹木是深啡色嘛～所以這裡我們要做黑朱古力軟心

黑朱古力軟心 （Dark Chocolate Ganache)
黑朱古力 (熱水坐溶)   250g
淡忌廉   250g
無鹽牛油(室溫放軟) 30g
金萬利橙酒(Grand Marnier)  15g （可略)

1. 黑朱古力放大碗裡坐熱水(~65c)至完全溶解
2. 淡忌廉在小煲加熱至冒煙 (不用煮滖啊!)，分3次加入已溶的朱古力中，用打蛋器拌勻，置室溫至朱古力混合物降溫至～35c

3. 將已放軟的牛油分成小塊加到朱古力混合物中，用打蛋器攪拌至完全混合後，加入橙酒攪勻

4. 將朱古力軟心倒在盤中，置室溫靜待至軟心結晶凝結 (視乎室溫，我這盤等了2hrs)，輕力搖動盤子，如果軟心一搖即動，即還未OK~理想的質地應像花生醬那樣～

樹頭蛋糕組裝
1. 將卷好的蛋糕放冰箱雪2hrs至硬後，取出用刀將1/4的蛋卷斜切出來做成樹幹分支
2. 用小抆刀將Ganache抆在主樹幹與分支之間，再隨意地將Ganache抹在樹幹上，做成樹皮效果

意大利媽媽送了這個蛋糕鏟作聖誕禮物，用來將蛋糕從A點移到B點超方便耶～

注意注意！！！剩下的Ganache別倒丟啊！將它們放進擠袋擠成一個個球形

 
放冰霜雪硬後，在手心搓成圓形(對啦，像搓湯圓那樣)，再滾上可可粉，即成Truffle朱古力松露=Homemade Melty Kiss囉！！喜歡吃nuts也可滾上切碎的果仁～ 
有去過行山嗎？樹幹上常見到一顆顆小菇，讓我們也來種種菇吧！除了用Marzipan(杏仁膏)掐成小蘑菇外，更常見的是用蛋白霜(Baked Meringue)做成小菇。有溫習的同學仔都記得我們有談過3種蛋白霜(Meringue)的做法 - *要溫書的小朋友請按這裡*，將打至企身(Stiff Peak)的Meringue低溫烘乾即成蛋白糖囉～歐洲人超愛吃烘得又乾又脆的蛋白糖耶！我懶，這次做了最快最簡單的法式蛋白霜French Meringue:

蛋白糖小菇
蛋白     50g
幼砂糖 (Caster Sugar)   100g
可可粉   小量 

1. 預熱焗爐60c, 焗盤掃油後鋪上焗爐紙, 準備擠花袋(Piping Bag)及6mm圓形擠花嘴

2. 蛋白在乾淨的大盤子裡中速打至起大泡後，分3次加入糖，繼續打發至Stiff Peak (約需5mins) 

***你們要用電動打蛋器呀！！不要像我那樣...習慣了手打就難為了手臂....
3. 最打起的meringue放進擠袋，在焗盤上擠出小圓形(菇頭) 及圓錐成(菇莖)

4. 輕輕篩上小量的可可粉，令菇菇看起來更真實

 5. 放進焗爐60c烘乾，約需1.5hr～
6. 從焗爐取出一顆菇莖，放涼2mins後切開，如內部已是乾身即代表焗完囉～

7. 沾少許Ganache將菇頭與菇莖黏在一起，小菇Done!!

最後，隨意在樹幹上「種」上小菇，灑上不溶糖霜做成雪的效果，Done!!

溫馨小提示：
- 如家中有食物風乾機，亦可將蛋白糖放進去風乾
- 加小小小量食物精油到已打起的蛋白霜裡再拌勻去焗，即可做成不同味道的蛋白糖

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