一年容易又聖誕～「慶祝聖誕」對英國人來說，就像中國人過農曆年，是理所當然的事～前兩個月工作忙得翻轉再翻轉都沒時間寫Blog，這個月終於能回回氣，就給大家分享一些容易在家做又好吃的蛋糕甜品食譜－當然要有聖誕Touch! － 來過個甜甜的聖誕囉～
印象中...我從沒認識過不喜歡朱古力的人耶！由黑朱古力/櫻桃/忌廉組成的黑森林蛋糕(Gateau Foret Noire)更是生日蛋糕裡的永恆經典，這個蛋糕起源於德國南部黑森林區，因當地盛產櫻桃，所以當地人就用櫻桃與櫻桃酒(Kirsch)做成這款世界有名的甜品。
大學畢業旅行的其中一站就是黑森林，一場去到當然要試一下正宗的黑森林嘛！
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不好吃...應說不合我口味吧...因Kirsch太～重～了！！
後來在藍帶學做這蛋糕
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依然不好吃.....因Kirsch味真的太～重～了！！！！餡料的酒浸櫻桃(Griotte Cherries)更是重酒味到一個點...anyway...不合我口味就是了。但！正宗味道就是這樣子！
所以我這個黑森林版本是依照個人口味做成，不正宗但自覺好吃多了～這個蛋糕由五部份組成, 製作的次序如下:
- 朱古力海綿蛋糕
- 紅酒燴三櫻桃
- 櫻桃酒糖水
- 朱古力忌廉
- 朱古力閃令令淋面
朱古力海綿蛋糕 (1個圓形14cm直徑, 6cm高)
全蛋 160g
幼砂糖 (Caster Sugar) 60g
低筋粉 45g
純可可粉 (Cocoa Powder) 15g
無鹽牛油, 坐溶 30g
準備:
- 無底慕思圈下鋪焗爐紙
- 焗爐預熱170c，20mins
- 低筋粉與可可粉一同過篩
1. 蛋與糖坐熱水(~60c)，用電動打蛋器中速打發至蛋液變得微暖
2. 移離熱水，高速打發至呈絲帶狀(Ribbon Stage)，約需2mins
3. 這時麵糊有很多大氣泡！轉慢速打1min令氣泡變得細緻，焗出來的蛋糕才不會很多大氣泡喔
4. 分3次Fold入已過篩的低筋粉與可可粉,（按這看如何Fold?) 頭2次不需完全Fold均，拌開了粉類就可再加，不然很易會過度攪拌，焗出來的蛋糕就不鬆軟了～
5. 倒入已溶的牛油，Fold勻
6. 將麵糊倒入慕思圈，170c焗20 - 22mins，用小刀插進蛋糕中央待5秒再取出，沒有黏著麵糊就代表已熟了～
7. 出爐後立即倒扣在Cooling Rack至完全放涼才可反轉脫模
看也看到蛋糕是有多鬆軟～
8. 切去頂部，再用小刀沿蛋糕邊劃上記號，將蛋糕分切成3片備用 (我這3片的厚度為3cm-2.5cm-3cm)
紅酒燴三櫻桃
去核酸櫻桃(Sour Cherries) 45g
去核黑櫻桃(Pitted Black Cherries) 40g
酒浸櫻桃(Griotte Cherries) 40g
酒浸櫻桃的糖水(Syrup of Griotte Cherries) 40g
紅酒 35g
粟粉 5g
1. 將所有材料放小煲裡中火加熱，用木匙攪拌防痴底
2. 當櫻桃煮軟及紅酒汁煮成像果醬的texture即可離火，倒到小碟放涼備用
*我是買現成罐頭櫻桃，當然可用新鮮櫻桃來做囉～
櫻桃酒糖水
水 50g
幼砂糖 (Caster Sugar) 50g
櫻桃酒 (Kirsch) 8g *可略
1. 水與糖在小煲中加熱至糖完全溶解
2. 離火後加入櫻桃酒
朱古力忌廉
黑朱古力 80g
淡忌廉 (Whipping Cream) 200g
1. 黑朱古力熱水坐溶 (熱水~65c，不要太熱喔!)
2. 淡忌廉坐冰水打至6分起(Soft Peak)
3. 將2大匙已打起的忌廉加到已溶的黑朱古力，立即用刮刀(Maryse)拌開
4. 重覆步驟3至所有忌廉與黑朱古力拌勻
5. 將朱古力忌廉放進擠花袋(Piping Bag)備用
*將已打起的忌廉拌入朱古力時要．少．量．少．量加，否則凍忌廉會令小部份朱古力凝固形成朱古力顆粒，做出來的忌廉就不滑囉～
*這個忌廉很挺身，正常的～
蛋糕組裝
1. 將櫻桃酒再加熱至冒煙，離火後立即將糖水刷到最底一片蛋糕上(上下面都要刷糖水啊!)
2. 將朱古力忌廉擠在蛋糕上，中間排滿燴櫻桃，如下圗:
3. 刷糖水到第2片蛋糕再疊上底層
重點來囉！有沒有發現從側面看....蛋糕不平耶！！中間較高兩邊低下去...
媽媽自小有教「上樑不正下樑歪」，蛋糕現在不平衡，繼續疊上去只會變成「危樓」喔！所以疊上最後一片蛋糕前，先來補一下危樓～
用小抆刀淘起少許朱古力忌廉
輕輕揭開蛋糕的邊緣填入忌廉，直至蛋糕各邊的高度相等，像這樣:
4. 這時可在第2片蛋糕上方擠忌廉及填餡料，再放上最後一片已刷糖水的蛋糕
同樣道理，如蛋糕高度不平衡，要「修補」～
5. 最後就是Masking! 在蛋糕的上方及邊緣平～均～地抹上忌廉...這純是技術活...做得好的方法就只有「練習練習練習」！抆到滿意後放雪櫃最少30mins
**藍帶教Masking要做2－3次, 先抹一層薄忌廉(仍會隱約見到蛋糕), 雪10mins，再抹第2層, 直至Mask到滿意平滑～家中有蛋糕轉盤會更易做囉～
我這次想做rustic的效果，所以只Mask了一層也沒有抹很平 :P
朱古力閃令令淋面
水 145g
幼砂糖(Caster sugar) 195g
Single Cream 40g
Double Cream 80g
純可可粉 60g
魚膠片 12g (用薄魚膠片, 1片重2.5g那種)
1. 魚膠片浸冰水至變軟, 最少需時5mins
2. 將餘下材料放入大煲中, 中火加熱至煮滾，其間用打蛋器不停攪畔
3. 滾2mins後關火, 靜置2mins
4. 加入已浸軟的魚膠片，用打蛋器攪勻至魚膠片完全溶解後，過篩
5. 貼表面蓋上保鮮紙，坐凍水放涼至~25c才使用
* 這個淋面可重覆使用！用剩的放密封保鮮盒，可放雪櫃保存一星期，需要時坐熱水至溶再放涼至25c即可再用～
最後最後....裝飾這回事...喜歡就好 :)
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