聖誕節的主角除了聖誕老人外，另一大咖薑餅人當之無愧吧～黑黑實實的薑餅(Gingerbread Cookies)更是聖誕手工小禮物的首選喔～網上云云食譜中，我很喜歡倫敦藍帶師姐，在英國裝飾蛋糕界(Cake Decorating)大名鼎鼎的 － Peggy Porschen的薑餅食譜。要做出味道佳的薑餅，香料的質素很關鍵，特別是薑粉(Ground Ginger)，可以的話買好一點的品牌吧～
師姐的食譜夠好了，小薯圓就分享自己的裝飾糖霜(Royal Icing)的做法吧，材料離不開蛋白/糖霜(Icing Sugar)/檸檬汁，基本Royal Icing做起後，以加減糖霜/水或檸檬汁的份量就能調出不同Consistency的Royal Icing，以應用於不同裝飾方法，來看看囉～
基本裝飾糖霜(Royal Icing)
糖霜 (Icing Sugar) 250g
蛋白 40g
檸檬汁 1/2 tsp
1. 糖霜過篩到大盤中 (想做出細滑的Royal Icing, 這步驟不能懶啊!)
2. 將蛋白加到已過篩的糖霜中，用打蛋器手動攪拌至兩者混合後，中速打3mins
3. 加入檸檬汁，中速打至混合，基本Royal Icing就完成囉～
在表面鋪上濕毛巾，防止變乾
準備好一堆擠花筒後，就可以開始裝飾薑餅囉～(按這看如何摺花筒)
擠花擠字用的Royal Icing，用小匙淘起時會呈倒三角狀，要測試質地是否正確，可將一小匙Royal Icing放入紙擠花筒，剪一個小開口後，開口向下輕力擠出Royal Icing, 如可擠出一條連續不斷的Royal Icing即表示OK!像這樣:
要是好難擠或擠出來的Royal Icing捲成一堆，即Royal Icing太傑身，可加少許(以「滴」為單位)水或檸檬汁開稀一點，要是太稀，則要加額外已過篩的糖霜攪勻再使用。我這個食譜做出來的基本Royal Icing一般已可直接用來擠花裝飾
用作Fluiding的Royal Icing如何做呢？首先要以基本Royal Icing在薑餅上擠上圍邊(Border)，待乾
同一時間將2湯匙基本Royal Icing放小碗裡，加入約1茶匙水，用匙攪勻，這就是用來做Fluiding的Icing囉，Texture應是流質的:
將一小匙Fluding Icing加到薑餅上，用牙籤輕輕推到邊緣直至完全填滿 (我用了拮雞用的肉針哈哈)
不要一次加太多Icing喔，不然就會很容易流到出Border外了～
在Icing放乾前，可點上其他顏色的Icing，再用牙籤畫出花紋
或是可等到Fluding Icing完全乾透後才在上方擠出花紋
至於用作砌薑餅屋的Royal Icing Glue呢，Texture要比基本Royal Icing更傑像牙膏那樣～
用作蓋著接駁位的「積雪」都是用傑撻撻的Royal Icing來做
哈哈某圓還PP痕地做了小窗台
色素我是用色膏(Coloring Paste)
粉狀色素較難完全溶於Royal Icing裡，而液體色素(Liquid Coloring)裡的水份會影響到Royal Icing的Texture...所以呢還是用膏狀色素最方便～
裝飾薑餅非～常～花時間，但亦是非常好的親子活動，哈哈你不介意小朋友的雙手變成五顏六色就OK了～ 用剩的Royal Icing鋪上濕毛巾後包保鮮紙，可在室溫保存五天，使用前用打蛋器攪數下再以水檸檬汁/糖霜調節texture即可～
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