蒸糕包系列 #2 - 聖誕節的樹木

聖誕節對歐洲人而言真的很～重～要！各歐洲國家都有不同的聖誕專屬甜品麵包，英國有Mincepie與 Christmas Pudding, 德國有Stollen, 意大利有Panettone

那......甜品「大國」法國呢？
登登登登
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Bûche de Noël - 樹頭蛋糕! 

歐洲人在冬天常會在屋子裡的火爐燒木頭取暖，那些木頭叫作Yule Log，所以做成木頭形狀的樹頭蛋糕又名Yule Log，說穿了其實就是朱古力卷蛋啦！經典的樹頭蛋糕的口味是朱古力與栗子，作為法國廚藝學院的藍帶，賣的也是經典朱古力栗子卷

當然啦...口味這回事你喜歡怎改也可以～圓在上篇教大家做的黑森林蛋糕也可以變成樹頭蛋糕啊！食譜請按這裡，只要將朱古力海棉蛋糕平均抹在焗盤做成蛋糕片，抹上朱古力忌廉與餡料後卷起雪實就OK! 如何卷? 請讀回芒果卷蛋那篇blog (天啊這blogger真的好懶寫...嘿!) 

咳咳...這篇要跟大家share的是如何將卷蛋化身為樹木形狀～順道分享2個基本甜點 - 朱古力軟心(Chocolate Ganache) 與蛋白糖 (Baked Meringue)的做法。(圓可是良心Blogger...不會騙你們按進來又沒東西看啦～)

朱古力軟心 - Chocolate Ganache，台譯巧克力甘那許。在圓的青春期某年，零食界突然跑出了一款朱古力「糖果」Melty Kiss，一小口四方形的「朱古力」被薄薄的可可粉包著，入口即溶好好吃...其實就是Ganache囉！

Ganache的基本材料是朱古力與淡忌廉(Whipping Cream)，不同比例會做出軟硬度不同的Ganache，很多食譜會加入無鹽牛油令其更易凝固及香滑。學懂基本做法後，就可隨你喜歡改成各種口味的Ganache，如酒, 香料, 花, 茶通通都可加到Ganache裡～黑白朱古力都可做成Ganache, 但樹木是深啡色嘛～所以這裡我們要做黑朱古力軟心

黑朱古力軟心 （Dark Chocolate Ganache)
黑朱古力 (熱水坐溶)   250g
淡忌廉   250g
無鹽牛油(室溫放軟) 30g
金萬利橙酒(Grand Marnier)  15g （可略)

1. 黑朱古力放大碗裡坐熱水(~65c)至完全溶解
2. 淡忌廉在小煲加熱至冒煙 (不用煮滖啊!)，分3次加入已溶的朱古力中，用打蛋器拌勻，置室溫至朱古力混合物降溫至～35c

3. 將已放軟的牛油分成小塊加到朱古力混合物中，用打蛋器攪拌至完全混合後，加入橙酒攪勻

4. 將朱古力軟心倒在盤中，置室溫靜待至軟心結晶凝結 (視乎室溫，我這盤等了2hrs)，輕力搖動盤子，如果軟心一搖即動，即還未OK~理想的質地應像花生醬那樣～

樹頭蛋糕組裝
1. 將卷好的蛋糕放冰箱雪2hrs至硬後，取出用刀將1/4的蛋卷斜切出來做成樹幹分支
2. 用小抆刀將Ganache抆在主樹幹與分支之間，再隨意地將Ganache抹在樹幹上，做成樹皮效果

意大利媽媽送了這個蛋糕鏟作聖誕禮物，用來將蛋糕從A點移到B點超方便耶～

注意注意！！！剩下的Ganache別倒丟啊！將它們放進擠袋擠成一個個球形

 
放冰霜雪硬後，在手心搓成圓形(對啦，像搓湯圓那樣)，再滾上可可粉，即成Truffle朱古力松露=Homemade Melty Kiss囉！！喜歡吃nuts也可滾上切碎的果仁～ 
有去過行山嗎？樹幹上常見到一顆顆小菇，讓我們也來種種菇吧！除了用Marzipan(杏仁膏)掐成小蘑菇外，更常見的是用蛋白霜(Baked Meringue)做成小菇。有溫習的同學仔都記得我們有談過3種蛋白霜(Meringue)的做法 - *要溫書的小朋友請按這裡*，將打至企身(Stiff Peak)的Meringue低溫烘乾即成蛋白糖囉～歐洲人超愛吃烘得又乾又脆的蛋白糖耶！我懶，這次做了最快最簡單的法式蛋白霜French Meringue:

蛋白糖小菇
蛋白     50g
幼砂糖 (Caster Sugar)   100g
可可粉   小量 

1. 預熱焗爐60c, 焗盤掃油後鋪上焗爐紙, 準備擠花袋(Piping Bag)及6mm圓形擠花嘴

2. 蛋白在乾淨的大盤子裡中速打至起大泡後，分3次加入糖，繼續打發至Stiff Peak (約需5mins) 

***你們要用電動打蛋器呀！！不要像我那樣...習慣了手打就難為了手臂....
3. 最打起的meringue放進擠袋，在焗盤上擠出小圓形(菇頭) 及圓錐成(菇莖)

4. 輕輕篩上小量的可可粉，令菇菇看起來更真實

 5. 放進焗爐60c烘乾，約需1.5hr～
6. 從焗爐取出一顆菇莖，放涼2mins後切開，如內部已是乾身即代表焗完囉～

7. 沾少許Ganache將菇頭與菇莖黏在一起，小菇Done!!

最後，隨意在樹幹上「種」上小菇，灑上不溶糖霜做成雪的效果，Done!!

溫馨小提示：
- 如家中有食物風乾機，亦可將蛋白糖放進去風乾
- 加小小小量食物精油到已打起的蛋白霜裡再拌勻去焗，即可做成不同味道的蛋白糖

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