IP#3 - Viennoiserie I - 十字包 ＆ Devonshire Splits

麵包麵包！
上個Term只學了最Basic的Dinner Roll
今堂一口氣要做3種不同的Dough:
- Bun Dough: 用作做Hot Cross Bun 及Devonshire Splits
- Pate Levee Feuilletee (留作明天)
- Pate a Brioche (留作明天)

由於時間關係，麵團都可以用KA打
Bun Dough的牛油量較多, 造形前會放在雪櫃發酵
Hot Cross Bun是非常Classic的復活節麵包
麵團裡加了提子, Mixed Peel
滾圓造形後入Prover最後發酵, 入爐前Pipe上十字麵糊

Devonshire Splits源自英國一個叫Devonshire的地方
該地畜牧業發達，造就了這款夾滿Double Cream和果醬的小圓麵包

Chef的示範:

我們的實習廚房有2種:
課室中央有大長檯，2個共用的專業烘焙Oven的Pastry Kitchen 及
中央是Stove及individual oven，工作檯在兩邊的Multi-purpose Kitchen
今天我們在Multi-purpose Kitchen實習
想像一下...14個焗爐同時開著的廚房．有．多．熱！
等出爐時我終於忍唔住要出走廊飲水
因為已經感覺到自己有點點中暑....=.=

明天還有更多麵包！