人類都愛軟的心？(附Poached Egg做法)

從心太軟(熔岩朱古力蛋糕, Fondant au Chocolat)到流沙包，從太陽蛋到溫泉蛋，什麼時候開始我們愛上了那軟得不成形的流心？

哈哈...收返感性mode先～我家位處倫敦市中心的大學區，區內有很多小咖啡室，其中一家我很常去的cafe，它們除了賣一般咖啡蛋糕輕食外，週末也有供應Brunch

我最愛吃它們的Poached Egg on Toasted Sour Bread, Avocado Salad with grilled chorizo

那個流心蛋加上牛油果及鹹香的西班牙肉腸，是我的週末治癒食物(當然啦職員位位都是帥哥也是重點)

一直沒勇氣試做poached egg，因為覺得很難(?)成功，網路上有很～多教學啦，但一看到那些要保持水溫在多少度煮多少分鐘...媽咪呀聽起來都覺得難耶！直至在Gordon Ramsay的Cookbook裡看到他的簡單做法，一試即成功！後來再做都沒有失敗過(So far...嘿嘿)，在這裡跟大家分享GR的做法+我的小心得囉～

流心蛋 (Poached Egg)
新鮮雞蛋 (室溫)           n隻
水                                1.5L
中國白米醋                  2 tsp
即磨海鹽黑胡椒

工具： 有深度的煲子，湯匙，小碗

1. 雞蛋打進小碗中
2. 用電水煲燒一壺滾水後倒入煲中，開小火繼續加熱至有小泡泡從煲底升起，加入白醋

3. 用湯匙從水中央輕輕攪動至一小旋渦形成，拿走湯匙後立即輕輕貼近水面倒入雞蛋至旋渦中央，計時1分30秒
雞蛋進水後，大概15秒就見到蛋白完全包裹著蛋黃

4. 時間到後，用大湯匙輕輕撈起流心蛋，放上廚紙輕輕印乾水份，磨上海鹽黑胡椒，Done!!

 

 

哈哈哈...step 3很難明？貼心的(!!)圓拍了片啊～

溫韾小提示：
1. 必需用新鮮雞蛋，簡單來說，流心蛋成形的關鍵是利用蛋白包裹著蛋黃，新鮮雞蛋的蛋白黏性較高，能輕易包著蛋黃，相反，舊蛋蛋白黏性低(雞蛋一打出來看到蛋白很稀呈水狀)，這種舊蛋一倒進熱水，那些水狀蛋白就會散開，包不住蛋黃囉～
2. GR教下蛋後煮2分鐘，我覺得落蛋後計時1分30秒出來的蛋黃texture較好
3. 一次煮一隻比較好控制啦～如要做很多隻poached egg，將蛋撈上來後立即浸一浸冰水，serve前將蛋泡進90c +的熱水中10秒就OK囉～
4. Again...請選用品質較好的雞蛋，畢竟沒有煮至全熟啊...

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