暴走．馬爾他 (下)

馬爾他的國土面積約為313平方公里，比香港細得多(~1105平方公里)，落機後去Mdina時已「發現」路上很～多～私家車，當時卻沒放上心...

地方細人少，公共交通系統比較簡單亦是正常～在Malta本島或Gozo島，絕大部份巴士路線都有一個中心點，無論你想去哪裡，都要先到中心點才能轉上適當的路線。試想像...你身處屯門要去大埔，但先要到旺角才能坐上去大埔的巴士。或從北角到上環，亦要先到旺角才能有巴士到上環。聽起來有點笨吧...對，Malta的巴士系統就是這樣(Sorry to say that...但這是事實)

回程航班是5pm，雖說有大半日，但有了前兩天坐車經驗，這天只去2個(近機場的)地方：Blue Grotto - 另一由海水侵蝕而成的海岸景點及Marsaxlokk - 一個有週末市集的小海灣。

很多網上遊記建議要在10am前到達Blue Grotto出海，才能看到最美的陽光/海水折射，從酒店直接到Blue Grotto，約為25mins車程

















如果坐巴士，嗯，要2hrs:
酒店 --> Valletta --> Zurrieq --> Blue Grotto

Check好巴士時間表，只要坐上7:17am從酒店出發的巴士，經2程接駁後按理可在9:20am到達Blue Grotto。每個轉接位都有～20mins，聽起來也蠻safe嘛...為免錯過巴士，7am已乖乖坐在車站等

嗯，巴士沒來。

等等等等等，到7:40am即下一班巴士的時間，它來了！....但飛站！！！車站其他乘客開始碎碎唸，一本地人看到我有點無奈...著我跟他步行去另一海灣，那裡有比較多到Valletta的巴士路線。當時我心想...沒了...一定趕不上去Zurrieq的巴士了...幸運地！剛．好．趕．上！呼！

Valletta是總站...巴士大多會準時開車。大概是週日早上路面不繁忙，巴士火速到達Zurrieq。Timetable說當日首班去Blue Grotto的巴士會在9:13am到站。

嗯，巴士沒來。

下一班在一小時後。為免浪費時間...不知哪裡來的勇氣...我決定出大馬路截．順．風．車！(從Zurrieq到Blue Grotto只是大概5－10mins的路程...加上是大白天應該ok...吧)不到5mins就有個伯伯停車載我到Blue Grotto。

Finally! 大海好美啊～這天風果然比較大，海面很大浪呢～

咦？說好的船呢? 

問問路人
“ The sea is too rough today, no boat!"
嗚嗚嗚。。。。。。出動到坐順風車花了2hrs...結果沒得出海...好吧印象中可以從崖上遠望Blue Grotto...再問路人位置在哪裡，他一指...指向山上！

我...要...行...上...山...嗎？

剛好有巴士到站，路人說：你叫司機載你上去在路口放低你吧！上車跟司機說明，熱心的路人用馬爾他語直接跟司機解釋我的情況，哈哈哈的就說好。
呼～好幸運！
遠看都這～麼～美...如果可出海看一定跟壯觀呢！

原預計會在Blue Grotto待上一小時，現在不到20mins就看完了...但回程巴士(即剛剛載我上崖的車)已走...下一班，嗯，一小時後。暴走圓不再浪費時間，再截順風車吧！

去Marsaxlokk要從機場坐巴士到Hal Far再轉另一巴士共約1hr，在Blue Grotto只花了～10mins就有好心人願意載我到機場，大概他以為我要趕飛機？車速可比法拉利！也順利從機場坐上到Hal Far的巴士...
Hal Far嘛...另一方圓十里也沒人/車的地方...

心想，今天已經miss了2班巴士，如果巴士又沒來...想截車也難啊...
沒事沒事巴士準時來。
Marsaxlokk literally是個小海灣，岸邊有很～多～色彩繽紛的小船。

逢週日有市集，實話實說，市集賣的多是家品呀日常雜貨，沒大看點。還好有數家賣蔬菜海鮮涼菜的小攤檔。

從前來歐洲旅行總小飲恨不能買新鮮食品帶回家，這次就不同囉～Malta是歐盟成員國，新鮮食品都能適量帶回倫敦！買了些sun dried tomato 及八爪魚沙律給妹試試～
(用iphone快手影的...手震了>.<）

為了這次旅程畫下一個完美句點，當然要來一頓在海邊吃的海鮮餐囉～點了有名的馬爾他魚湯及海鮮熱盤
先上麵包籃及兩款牛油：原味及松露牛油。午餐也有這setting蠻有誠意嘛～

魚湯很～鮮～味～很～濃！沾麵包吃一流～

再來海鮮熱盤，26euro有兩隻大蝦，一隻langoustine，4隻M size蟶子，大量青口和蜆及(沒辦法吃得下的)薯塊和沙律
海鮮好吃得感動！

啦啦啦～吃過美味的後就夠鐘回家囉，坐回剛剛來Marsaxlokk的路線就ok！

Marsaxlokk --> (緲無人煙的)Hal Far --> 機場

從Marsaxlokk到馬爾他機場大概是九龍城去尖咀的距離，乘巴士連轉車共需~40mins。Check好巴士班次...2:20pm從Marsaxlokk上車，3pm前就可到機場，搭5pm的歐洲內陸機...時間很充足吧！2pm已乖乖在巴士站等

嗯，巴士沒來。

2:20pm 沒出現...2:30pm 沒出現...2:40pm...沒出現

下一班車要在一小時後...而你亦不知道它會不會來...就算來了也趕不上飛機！
的士？？？雖然Marsaxlokk是景點，這天又有週末市集...但附近一．架．的．士．也．沒．有！也不能站在原地乾等...只好沿馬路邊行邊試試截順風車(again...)
希望有好心人車我到Hal Far吧...

結果截停了一對夫婦的車，請他們載我去Hal Far轉機場巴士...太太問我:
Where exactly you want to go?
Airport...I am rushing for flight.
Come on, we drive u to the airport!

嗚嗚嗚...我這天的運氣太好了吧！！！結果3點就到機場了！！還有時間去買咖啡才Check in~ 馬爾他機場說不上繁忙，每小時只有4/5班飛機升降。

這天我的飛機準時關艙門...滑行出跑道準備起飛...5mins...10mins...15mins...
??怎麼還未起飛？看看窗外....2架消防車向我們方向駛來...同時機長開咪了

我們前方的小型飛機在跑道上爆軚了，跑道被阻要等待清理。
Malta...其實你不想我走吧～

三日兩夜，還沒有回氣就離開了。雖說最後一天在交通上遇到一次又一次又一次的小麻煩，但也令我感受到當地人的友善！！更多相片可click進我的fb看啊～

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Dear Madeleine (附瑪德蓮蛋糕食譜)

臨出發來倫敦前，每每有親朋戚友問去我來學什麼，我都會很簡單地回應「學做蛋糕」。但在倫敦藍帶的基礎班頭五星期的課，連蛋糕模也沒見過(!!) 因為這裡的課程結構很著重從最基本的基本開始學起，最初十課先學了打蛋白/煮糖/甜咸撻皮/酥皮/泡芙/基本麵包這些打底功～

何顧提起當年事？因為Madeleines瑪德蓮就我在藍帶學的第一款蛋糕! (舊Blog按這裡～) 但自那一課後...也就再沒有做過這款在英國Cafe非常Common的Tea Cake了～最近因工作需要對Madeleines做了些Research，也就挑起「來做做看喔～」的神經，反正也沒有很難做又好吃！

Madeleines的味道變化很多! 常見有檸檬/朱古力/咖啡等等...我嘛，就是愛日系味道，做了黑芝麻及抹茶口味。下面的是原味食譜，分別加了黑芝麻醬(Black Sesame Paste)及抹茶粉後做成兩種味道。

迷你瑪德蓮(~90 pcs)
原味蛋糕糊 
雞蛋                                         150g
幼砂糖 (Caster Sugar)               105g
黃糖 (Soft Light Brown Sugar)   15g
蜜糖                                          22g
低筋麵粉 (Plain Flour)               135g
幼鹽                                          3g
泡打粉 (Baking Powder)             4g
無鹽牛油 (坐溶)                        135g

掃蛋糕模用:
無鹽牛油 (坐溶)                         50g
低筋麵粉 (Plain Flour)               2 tbsp

純黑芝麻醬 (Black Sesame Paste)    20g
抹茶粉                                              5g
(如做原味可Skip這兩項材料)

掃蛋糕模
將一層溶牛油掃上瑪德蓮模後，放雪櫃3mins，取出後再掃一層溶牛油。工作檯鋪一大張牛油紙，在已掃2層牛油的瑪德蓮模上晒~1tbp 低筋粉，上下左右拍動模邊，令麵粉平均沾上麵粉，在牛油紙上輕拍模邊，將多餘的麵粉拍走

原味蛋糕糊
1. 雞蛋，砂糖，黃糖，蜜糖放盤中打至淡黃色 (可用機打或手打)

2. 加入已過篩的低筋粉, 鹽及泡打粉, 用打蛋器從中央起慢慢攪勻至幼滑無粉粒

3. 分2次加入溶牛油, 用打蛋器攪勻

黑芝麻味/綠茶味
1, 將蛋糕糊分2份(~288g一份)，分別篩入抹茶粉/加入黑芝麻醬，用打蛋器攪勻

準備烤焗
1. 用保鮮紙貼著蛋糕糊的表面，放雪櫃1hr

2. 預熱焗爐190c
3. 將麵糊放入擠袋(Piping Bag), 將蛋糕糊擠入已上麵粉的瑪德蓮模至半滿

4. 放擠好的瑪德蓮模放冰格5mins後，立即放進已預熱的焗爐，焗5-6mins至表面金黃微焦
5. 取出後立即反轉瑪德蓮模，令蛋糕跌出～
6. 放涼前....先立即吃一個吧！人間美味啊～～～

1. 要做到Madeleines那經典的小肚子，關鍵是雪凍蛋糕糊再立即放進高溫焗爐，此舉亦做出了外脆內軟的口感，是很重要不能skip的小步驟呢～
2. 要做檸檬口味, 只需在原味蛋糕模中加入1個檸檬份量的檸檬皮(Lemon Zest)攪勻即可
3. 我做的是迷你版Madeleines, 如做原size, 焗的時間為9 - 12mins
4. 純黑芝麻醬是日本貨，我購自Coup，其他牌子的甜味不同，或要調整糖的份量
5. Madeleines是貝殼形的蛋糕，也就要用瑪德蓮模，沒有這模具就做不到瑪德蓮...當然這蛋糕仍可擠進其他形狀的蛋糕模焗啦。(但就不是瑪德蓮囉)
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暴走．馬爾他 (上)

上篇藍帶工作筆記也有提過，我的合約是五天工作制(Mon - Fri)。三月第一星期返了六天，Head chef安排我週五補假，突如其來一個長週末，體內的外遊細胞火速分裂，目標是找個不太冷不下雨不要太貴最好是未去過的......地方。
在Expedia的last minute deal中找到了只要3hrs機程, 名字沒有很熟悉的Malta - 馬爾他。Google一下位置...

嗯...反正就是在意大利南邊/地中海附近的島國...吧! 再check天氣, 週末天晴17度耶! (vs 4-5度的倫敦簡止就是暖到不行!) 來回機票/稅/3晚5星海景酒店只要£350(~HKD 3850)，訂！
按下預訂鍵一刻是週四傍晚，行程是週五早機出發，嗯，我對Malta一．無．所．知。...離上機還有12hrs...找google神打救吧！！

關於Malta的人文歷史政治文化背景...請看Wiki。簡單來說Malta是由3個島(Malta主島 / Gozo Island / Comino Island)組成的島國，靠著地中海嘛...所以有很～美～的海！從高空看到的Malta第一眼，感覺很平(坦)。
(**以下所有相片都沒經任何處理，what i shot what you see~)

扣除飛行時間，實際留在Malta只有48hrs，圓...暴走吧！景點太多時間太少，最後選擇了:
Day 1 - 古城Mdina
Day 2 - Comino Island / Valletta
Day 3 - Blue Grotto / Marsaxlokk Harbour

Mdina又被稱作Silence City，到達時已是黃昏，古城內的教堂小店全都關了，真的很靜=.=

古城地方不大, 一下子就走到最高點...可以遠看馬爾他

轉眼就天黑了，幸好從古城有巴士直接到酒店門口，但走到巴士站才發現一小時只有一班車(!!)...當然上一班車在十分鐘前離開了...只好找家餐廳吃點東西順道等車。告訴老闆要搭7pm的車，他也老實說「那你只能點cold dish囉～給你來個seafood salad吧!」海鮮好吃啊！但沙律醋的味道對我來說是有點太酸了:P

第二天是超級大藍天，相信碼頭小工的建議襯天氣好沒風先去Comino放棄Gozo
還沒有上岸，就知道自己沒選錯了...天～啊～～～～這個海這個水...也太美了吧！！！

船家放下我們後著3hrs後回碼頭集合。Comino可算是個小「荒島」，島上有一家只在夏天營業的酒店，全島沒有車沒有路牌沒有餐廳小賣店，so what~~看到這片海什麼都值得了。島上長了很～多～野生香草...邊行邊嗅到thyme的香氣！
回航時船主載了我們去看由海水日夜侵蝕而成的景觀

 (嗯...回碼頭時我蕩失路了...方圓十里都沒．有．人！！最後憑雞叫聲找到了個小倉...伯伯教我回碼頭...呼...真的有小小淆底)

下午回到首都Valletta，最吸引我的是高低起伏的路，還有那些看來破破舊舊的建築(Note: 我是Rustic控 :P)

在小公園被貓ssss圍 :)

馬爾他的公共交通工具只有巴士/的士/渡輪。網上遊記大都有提到巴士班次很疏車程很長有delay之類，但我萬萬想不到這會令我幾乎趕不上回程飛機....下回續～

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關於吃蔬菜這回事 (蜜糖黑醋烤球芽甘藍)

我家附近的超市是Mega Store, 單是蔬菜部就已經有下圖這麼大! (水果在後方另有一整行!)

英國的蔬菜選擇很～多～除了不同的沙律菜外，也有各式各樣長不同樣子的綠色植物。可是啊...我跟妹天天都有「吃什麼菜好？」的煩惱。

在香港家庭長大的我們習慣吃煮過的蔬菜，因為唔識煮+怕吃到怪東西，來了英國快兩年的我一直都黏著西生菜/椰菜/西蘭花/翠肉瓜/小菠菜/蕃茄過活。(這裡也有小棠菜/白菜等中式蔬菜賣，但真的好貴好貴買唔落手：3棵小棠菜要近HKG$15!!) 也不知道挑起哪條勇敢(??)的神經，今天買了Brussels Sprouts決定要試試看(OS：就算很難吃也只是£1...)

Brussels Sprouts－球芽甘藍，又稱抱子甘藍/小椰菜，常作用西餐的配菜，可用鹽水煮或放進焗爐裡烤至金黃焦糖化。我試做了後者，烤的過程非常香啊～做法很簡單所以也不算是食譜啦，吃起來很像椰菜，沒有傳說中的微苦耶(大概是因為我用了蜜糖調味?)

1. 焗爐預熱220c (我用200c Fan)先將球芽甘藍的底部切去, 再一分為二(如size很大，可一開四), 我這一人份大概有十顆小size的球芽甘藍

2. 加入1tbsp檻欖油, 適量即磨海鹽及黑胡椒, 拌勻後放上焗盤

3. 220c (200c Fan) 焗15mins至金色微焦, 中途2次開焗爐門, 用匙反一反確保平均受熱
4. 出爐後拌入另1 tbsp檻欖油, 1tsp蜜糖及1tsp黑醋, 可襯熱吃亦可放涼當沙律啊～

翻轉芒果撻 (Mango Tarta Tatin)

在香港，酒樓的門口一定有報紙檔。在倫敦，便利商店的門口總會賣蔬果！這天路過一家附近的蔬果檔口，目光被數盤「巨大」的芒果吸引！好奇問問老闆，芒果季節到了嗎? “They're from Peru! (秘魯)" Wow! 山長水遠橫過整個北大西洋來到倫敦的芒果只賣£1...! "They're are very sweet!" 想起雪櫃還剩下一點點現成酥皮，剛好用來做Tarta Tatin (翻轉水果批)!

Apple Tarta Tatin(翻轉蘋果批)據說由一對法國姐妹意外「發明」，當時姐姐正在用牛油砂糖煮蘋果，卻不小心煮焦了一點點，為了補救，她將一片酥皮放在蘋果上方，原pan直接放進焗爐，出爐後反轉到碟子逢到酒店客人的餐桌，結果大受歡迎！

所以Tarta Tatin的基本材料是用牛油砂糖煮過的水果及酥皮，我做的是芒果版:

Mango Tarta Tatin (2人份, 7cm1撻殼2個)
芒果 (半生熟)                        1個
幼砂糖(Caster Sugar)           150g
無鹽牛酒                               20g
現成酥皮                               2片(7cm直徑一片)

1. 酥皮切出ize比撻殼大一點點的圓片, 放回雪櫃備用

2.芒果去皮, 切出2片芒果肉後切成薄片

煮好的芒果會一片片排在撻殼, 所以要先切一片對照撻殼半徑

再將餘下的芒果切成合適長度

3. 小煲中小火加熱30sec, 灑入約3湯匙糖, 煮至開始熔

4. 當大部份糖熔後, 再灑入2湯匙糖煮熔, 重覆步驟至所有糖都熔解及轉至清澈的焦糖

*當大部份糖已熔後，可用小匙輕輕攪拌將邊沿未熔的糖煮熔

5. 加牛油, 立即用小匙攪開至所有牛油與焦糖混合 (**小心不要被焦糖濺到啊!)

6. 關火, 加入一半芒果片, 輕輕翻動至所有芒果都沾上焦糖後, 一片一片排在撻殼，重覆至整個撻殼底排滿芒果

 

7. 用餘下的焦糖芒果片填滿撻殼 (嗚嗚嗚焦糖很熱忘了先拍一下芒果排好後的樣子...看置頂圖反轉出來的效果feel一下吧 :P)

8. 蓋上酥皮, 180度焗12-15mins至酥皮轉金黃色

9. 出爐後先靜置1min (令滾燙燙的焦糖冷靜一下嘛～), 再反轉到碟子上, Done! 

溫馨小提示:
1.我這焦糖做法叫做Direct Caramel, 意指直接用白鑊將糖煮成焦糖，需要耐心及小心控制爐火，否則很～易～煮過頭變燶。沒信心做Direct Caramel，可將砂糖及~50g水在小煲內煮至~165c成焦糖，由於水份在100c就會蒸發，加多點水少點水也沒關係的～要注意啊, 當糖水煮過100度後就不要攪動它，否則糖很易就會結晶(crystalize)...一結晶就沒救要重做囉。
2. 芒果要選半生的，否則果肉太軟一煮即爛囉～不用芒果亦可以用其他耐煮的水果, eg. 蘋果/梨/桃, 這天我多做了2個apricot tart

 

3. 另一做法是將煮好的焦糖牛油倒在撻殼底部再排上未經焦糖煮過的水果, 這方法比較省時容易，但水果沒那麼入味囉~
4. 如．何．洗．煲？加水放上爐煮煮煮煮煮煮至糖溶回水中後再沖洗～

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