在香港，酒樓的門口一定有報紙檔。在倫敦，便利商店的門口總會賣蔬果！這天路過一家附近的蔬果檔口，目光被數盤「巨大」的芒果吸引！好奇問問老闆，芒果季節到了嗎? “They're from Peru! (秘魯)" Wow! 山長水遠橫過整個北大西洋來到倫敦的芒果只賣£1...! "They're are very sweet!" 想起雪櫃還剩下一點點現成酥皮，剛好用來做Tarta Tatin (翻轉水果批)!
Apple Tarta Tatin(翻轉蘋果批)據說由一對法國姐妹意外「發明」，當時姐姐正在用牛油砂糖煮蘋果，卻不小心煮焦了一點點，為了補救，她將一片酥皮放在蘋果上方，原pan直接放進焗爐，出爐後反轉到碟子逢到酒店客人的餐桌，結果大受歡迎！
所以Tarta Tatin的基本材料是用牛油砂糖煮過的水果及酥皮，我做的是芒果版:
Mango Tarta Tatin (2人份, 7cm1撻殼2個)
芒果 (半生熟) 1個
幼砂糖(Caster Sugar) 150g
無鹽牛酒 20g
現成酥皮 2片(7cm直徑一片)
1. 酥皮切出ize比撻殼大一點點的圓片, 放回雪櫃備用
2.芒果去皮, 切出2片芒果肉後切成薄片
煮好的芒果會一片片排在撻殼, 所以要先切一片對照撻殼半徑
再將餘下的芒果切成合適長度
3. 小煲中小火加熱30sec, 灑入約3湯匙糖, 煮至開始熔
4. 當大部份糖熔後, 再灑入2湯匙糖煮熔, 重覆步驟至所有糖都熔解及轉至清澈的焦糖
*當大部份糖已熔後，可用小匙輕輕攪拌將邊沿未熔的糖煮熔
5. 加牛油, 立即用小匙攪開至所有牛油與焦糖混合 (**小心不要被焦糖濺到啊!)
6. 關火, 加入一半芒果片, 輕輕翻動至所有芒果都沾上焦糖後, 一片一片排在撻殼，重覆至整個撻殼底排滿芒果
7. 用餘下的焦糖芒果片填滿撻殼 (嗚嗚嗚焦糖很熱忘了先拍一下芒果排好後的樣子...看置頂圖反轉出來的效果feel一下吧 :P)
8. 蓋上酥皮, 180度焗12-15mins至酥皮轉金黃色
9. 出爐後先靜置1min (令滾燙燙的焦糖冷靜一下嘛～), 再反轉到碟子上, Done!
溫馨小提示:
1.我這焦糖做法叫做Direct Caramel, 意指直接用白鑊將糖煮成焦糖，需要耐心及小心控制爐火，否則很～易～煮過頭變燶。沒信心做Direct Caramel，可將砂糖及~50g水在小煲內煮至~165c成焦糖，由於水份在100c就會蒸發，加多點水少點水也沒關係的～要注意啊, 當糖水煮過100度後就不要攪動它，否則糖很易就會結晶(crystalize)...一結晶就沒救要重做囉。
2. 芒果要選半生的，否則果肉太軟一煮即爛囉～不用芒果亦可以用其他耐煮的水果, eg. 蘋果/梨/桃, 這天我多做了2個apricot tart
3. 另一做法是將煮好的焦糖牛油倒在撻殼底部再排上未經焦糖煮過的水果, 這方法比較省時容易，但水果沒那麼入味囉~
4. 如．何．洗．煲？加水放上爐煮煮煮煮煮煮至糖溶回水中後再沖洗～
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