紅酒燉洋蔥蘋果豬肉腸 (附食譜)

在我的兒時記憶裡, 腸仔=廚師牌雞肉腸, 紅腸是BBQ和四寶飯才會出現的。後來流行起芝士脆皮腸...巨形司華力腸...波波腸...在香港吃到的腸好像都差不多, 如果不看food label, 我也說不出芝士腸或司華力腸是用什麼肉做的 =.=

來到倫敦後, 在超市就有專賣各式各樣肉腸的雪櫃。不是冰封三萬年那種啊～是只能短暫保存, 各種肉類混合香草/水果/芝士的肉腸。

這天我買了一包蘋果豬肉腸

參考Gordon Ramsay的食譜再調節成2人份, 做成這鍋暖暖的紅酒燉洋蔥豬肉腸煲。這道菜汁料很多，跟mashed potato很搭呢～ Pot Dish的製作時間較長, 要有耐心啊！

紅酒燉洋蔥蘋果豬肉腸 (2人份)
檻欖油                                          1 tbsp
蘋果豬肉腸                                   6條
洋蔥(L size)                                  1個
牛油                                             15g
黃糖(Soft Light Brown Sugar)        2 tsp
新鮮百里香 (Thyme)                     3支(只要葉)
Button Mushroom  (小磨菇)           100g
黑醋                                              2 tbsp
紅酒                                              150ml
牛高湯 (Beef Stock)                      150ml

1. 洋蔥切幼絲備用

2. 平底鑊落檻欖油, 中火加熱後落豬肉腸, 煎至四面金黃後盛起

3. 原隻平底鑊落洋蔥及牛油, 輕炒數下後落黃糖及百里香, 炒勻後轉中小火將洋蔥煮至焦糖化(Caramelised), 約需時10-15mins,途中每隔一會要兜幾下

 













4. 轉中火, 落Button mushroom, 輕炒5mins至菇菇金黃有香氣

5. 加入黑醋, 兜勻後煮5mins. 焗爐180c預熱10mins
6. 豬肉腸回鑊, 倒入紅酒煮滾, 滾約5mins令酒精揮發及收一點點汁

7. 倒入牛高湯 , 滾起
8. 將所有材料倒進一個可入焗爐的深鍋, 180c焗15-18mins, Done!

小提示:
- 原食譜是直接用可入焗爐的casserole pot來做整道菜的, 但我的casserole pot很小不能平放6條豬肉腸來煎, 所以先以平底鑊做好再倒入casserole pot裡焗
- 紅酒我用一般cooking wine, 因食譜內已有黑醋, 不建議用味道偏酸的紅酒來做這道菜, 否則做出來的湯汁就太酸了
- 牛高湯我用湯粒沖滾水調成。高手當然可以自熬高湯啦～

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