Dear Madeleine (附瑪德蓮蛋糕食譜)

臨出發來倫敦前，每每有親朋戚友問去我來學什麼，我都會很簡單地回應「學做蛋糕」。但在倫敦藍帶的基礎班頭五星期的課，連蛋糕模也沒見過(!!) 因為這裡的課程結構很著重從最基本的基本開始學起，最初十課先學了打蛋白/煮糖/甜咸撻皮/酥皮/泡芙/基本麵包這些打底功～

何顧提起當年事？因為Madeleines瑪德蓮就我在藍帶學的第一款蛋糕! (舊Blog按這裡～) 但自那一課後...也就再沒有做過這款在英國Cafe非常Common的Tea Cake了～最近因工作需要對Madeleines做了些Research，也就挑起「來做做看喔～」的神經，反正也沒有很難做又好吃！

Madeleines的味道變化很多! 常見有檸檬/朱古力/咖啡等等...我嘛，就是愛日系味道，做了黑芝麻及抹茶口味。下面的是原味食譜，分別加了黑芝麻醬(Black Sesame Paste)及抹茶粉後做成兩種味道。

迷你瑪德蓮(~90 pcs)
原味蛋糕糊 
雞蛋                                         150g
幼砂糖 (Caster Sugar)               105g
黃糖 (Soft Light Brown Sugar)   15g
蜜糖                                          22g
低筋麵粉 (Plain Flour)               135g
幼鹽                                          3g
泡打粉 (Baking Powder)             4g
無鹽牛油 (坐溶)                        135g

掃蛋糕模用:
無鹽牛油 (坐溶)                         50g
低筋麵粉 (Plain Flour)               2 tbsp

純黑芝麻醬 (Black Sesame Paste)    20g
抹茶粉                                              5g
(如做原味可Skip這兩項材料)

掃蛋糕模
將一層溶牛油掃上瑪德蓮模後，放雪櫃3mins，取出後再掃一層溶牛油。工作檯鋪一大張牛油紙，在已掃2層牛油的瑪德蓮模上晒~1tbp 低筋粉，上下左右拍動模邊，令麵粉平均沾上麵粉，在牛油紙上輕拍模邊，將多餘的麵粉拍走

原味蛋糕糊
1. 雞蛋，砂糖，黃糖，蜜糖放盤中打至淡黃色 (可用機打或手打)

2. 加入已過篩的低筋粉, 鹽及泡打粉, 用打蛋器從中央起慢慢攪勻至幼滑無粉粒

3. 分2次加入溶牛油, 用打蛋器攪勻

黑芝麻味/綠茶味
1, 將蛋糕糊分2份(~288g一份)，分別篩入抹茶粉/加入黑芝麻醬，用打蛋器攪勻

準備烤焗
1. 用保鮮紙貼著蛋糕糊的表面，放雪櫃1hr

2. 預熱焗爐190c
3. 將麵糊放入擠袋(Piping Bag), 將蛋糕糊擠入已上麵粉的瑪德蓮模至半滿

4. 放擠好的瑪德蓮模放冰格5mins後，立即放進已預熱的焗爐，焗5-6mins至表面金黃微焦
5. 取出後立即反轉瑪德蓮模，令蛋糕跌出～
6. 放涼前....先立即吃一個吧！人間美味啊～～～

1. 要做到Madeleines那經典的小肚子，關鍵是雪凍蛋糕糊再立即放進高溫焗爐，此舉亦做出了外脆內軟的口感，是很重要不能skip的小步驟呢～
2. 要做檸檬口味, 只需在原味蛋糕模中加入1個檸檬份量的檸檬皮(Lemon Zest)攪勻即可
3. 我做的是迷你版Madeleines, 如做原size, 焗的時間為9 - 12mins
4. 純黑芝麻醬是日本貨，我購自Coup，其他牌子的甜味不同，或要調整糖的份量
5. Madeleines是貝殼形的蛋糕，也就要用瑪德蓮模，沒有這模具就做不到瑪德蓮...當然這蛋糕仍可擠進其他形狀的蛋糕模焗啦。(但就不是瑪德蓮囉)
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