本週進入酥皮 (Pate Feuilletee)
藍帶課程設計循序漸進
感覺自己一步一步增進知識的感覺真好～
酥皮嘛
從前在Coup也學過一次 － 水皮 + 油皮 摺摺轆轆做成千層效果
今天才知道做酥皮原來有4個方法：
English, French, German & Invert Method
學校教的是English Method (haha...唔知Paris總校是不是教French Method 呢?)
準備好的Feuilletee要雪過夜明天才用
咦? 那不是今天什麼東西都沒有吃?
不會啦！
現今的甜點店不一定會自家製Pate Feuilletee
因為由工廠預製好的，省時質量也不差
除了要每人準備一份Pate Feuilletee外
也利用和學校合作供應商提供的現成Pate Feuilletee做一個梨批
梨子去皮後用糖水浸軟排在捍好的酥皮上
梨面再cover上用特別切刀切開了的酥皮
切成約～3"一件serve
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